The Recuit de Fonteta Това е сирене от типа извара, което се произвежда ръчно в Empordà от древни времена. Ким Мартел, отговарящ за фабриката за сирене, носеща неговото име, събира традицията от ръцете на своите предци и подготвя този рекуит по традиционната рецепта на град Фонтета (Baix Empordà).

Recuit Fonteta

Има два вида, краве или козе мляко, и двете с един и същ препарат: естествено сирище, шейк от емулсията и леко притиснато с "драп" или кърпа. Оттук и другото му име; "recuit de drap" или "парцал извара".

Това сирене, с кремообразна и мека паста, обикновено се яде за десерт, самостоятелно или с различни акомпанименти; захар, мед, конфитюр, различни видове конфитюри, плодове, консервирани смокини, дюля, шоколад.

Има дори такива, които го поставят като аперитив в комбинации, колкото рискови, толкова и вкусни, например тези, които Феран Адриа поставя в първите си менюта; смути и с аншоа (El Bulli).

Но Casa Martell не са единствените, които правят това занаятчийско сирене. Ако преминете през района, не забравяйте да посетите Нури в Уластрет; Recuits de l’Empordà в Peralada, или Recuits Lluïsa в Mont-ras.

Комбинациите с виното могат да бъдат разнообразни, въпреки че според мен вината, които най-много ви подхождат, са типичните подсилени вина от l'Empordà, базирани на сорта Moscatell. Добър пример за тези вина е Sinols Moscatell от винарна Empordàlia (бивша Cooperativa Pau-Roses).

Наслаждавай се.

Recuit de Fonteta

Район: Fonteta/Baix Empordà/Каталуния Мляко: краве или козе мляко Тип: извара Кора: без кора, с кърпа. Цена: 2-3 евро