Протеините са сложни молекулярни вериги, съставени от по-прости молекули, наречени аминокиселини. Има 20 различни аминокиселини, които са организирани в различен ред и се повтарят в протеиновите вериги, като по този начин се пораждат голямо разнообразие от форми и видове протеини. Всеки протеин изпълнява a различна функция в нашата физиология и всички те или почти са от съществено значение.

могат

Сбогом месо, здравей зеленчуци: решение или глупост за предупреждението на СЗО?

Знам повече

От своя страна, въпреки че нашият метаболизъм може да синтезира половината аминокиселини, има още десет, които се разглеждат от съществено значение и че трябва да получим от диетата, тъй като не можем да ги произведем. По този начин хората, които нямат способността да създават протеин лактаза, ензимът, който разгражда млечната захар, не могат да понасят млякото. Този дефицит може да се дължи на генетични проблеми, но също така и на недостатъчно хранене или лошо организиран, който не представя необходимия принос на незаменими аминокиселини.

В това отношение месото, поради еволюционна близост, предполага a висококачествен прием на протеини защото има всички необходими аминокиселини. И същото важи и за рибите. Въпреки това, в един глобализиран свят, където все повече и повече хора от Третия свят се присъединяват към просперитета и изискват висококачествени протеиниd - това означава, че месото, главно говеда, както и рибата, добитъкът и интензивният риболов, които биха могли да ги осигурят, не са устойчиви за екологичния баланс на планетата.

Ние сме твърде много, за да направете консумацията на месо жизнеспособна и ФАО многократно е предупреждавал, че ако разпространението на горите ще продължи да създава нови зони за пасища или зърно за добитък, ще се приближаваме към екологичен колапс. Той също така изчислява, че ако настоящият темп на риболов в морета и океани се запази, за по-малко от сто години 90% от морските екосистеми ще са изчезнали, които ще станат водни тела с малко живот.

Изправен пред такива катастрофални перспективи, този орган на ООН предлага a Сортово хранене в които месото и рибата нямат водеща роля, въпреки че и те не трябва да изчезват напълно. Следващите седем храни, правилно комбинирани, могат да допълнят диета, базирана на мускулни протеини от животински произход.

1. Бобови растения

Бобовите растения са един от най-големите и най-добрите източници на протеини от растителен произход, в допълнение към отчитането на техния принос на въглехидрати, фибри и тяхната сила да създават усещане за ситост. Около 100 грама сухо тегло, например, нахутът осигурява 21 грама протеин, Подобно на граха, докато лещата представлява 25 грама, за да назовем някои от най-често срещаните бобови растения. Проблемът, който имат, е, че им липсват две основни аминокиселини, метионин и цистеин, така че диетата с бобови растения трябва да бъде допълнена с някаква друга храна, която осигурява тези аминокиселини.

2. Зърнени култури

Винаги визирайки основните зърнени култури като ориз, пшеница в хляб и тестени изделия или препарати като кус-кус и др., Техният принос на протеини не е значителен, тъй като той е средно 6 грама на 100 грама зърно. въпреки това, представляват голям интерес да ги комбинирате с бобови растения, в тяхната интегрална форма, както точно предоставят метионин и цистеин към диетата, двете аминокиселини, които липсват при бобовите растения. Като компенсация бобовите растения съдържат изолуецин и лизин, които не присъстват в зърнените култури.

По този начин, ястия като леща с ориз, кускус с нахут, нахут с ориз, боб с ориз и др., са традиционни комбинации в много страни, където месният протеин е недостъпен лукс. Във всеки случай не е необходимо да комбинирате тези две храни в едно ястие и може да бъде част от ежедневната диета, например разделена между обяд и вечеря.

3. Насекоми

Вече сме коментирали в ConsumptionClaro хранителната стойност на насекомите и дори сме предложили рецепти за приготвянето им. В момента те са перспектива, към която е Европейският съюз отваряне на вратите, винаги под санитарен контрол, но истината е, че насекомите са част от ежедневната диета на много страни и само на културно табу ни предупреждава на Запад от тях. Съдържанието на протеини се откроява с количеството и качеството си, тъй като те съдържат всички основни аминокиселини.

4. Ядки

Въпреки че може да има някои предпазни мерки срещу тях поради опасността от алергии, ядките могат да бъдат много валидна протеинова добавка на диета без месо или риба. Въпреки това, като диетична основа, те могат да бъдат неудобни предвид техните висока калорична сила. Орехите осигуряват 14,5 грама протеин на 100 грама; фъстъци 25 грама и бадеми почти 19 грама.

5. Яйца

Въпреки че е продукт от животински произход и консумацията му може да причини някои хора морални дилеми, истината е, че производството на яйца е широко разпространено в света и за момента не означава стрес за околната среда, тъй като това, което се консумира, е продуктът, но не и производителят. От друга страна, яйцата, ако се консумират жълтък и бяло, са a много пълен прием на протеини.

6. Млечни производни

Те са в ситуация, много подобна на тази на яйцата; те са животински продукт, но те не означават жертва нито прекомерен стрес върху околната среда, поне за момента. В много култури те се консумират под формата на сирене, кисело мляко и т.н., и техните протеиновият състав е много балансиран и богат.

7. Сухоземни охлюви

Наземните мекотели, главно охлюви, могат да бъдат белтъчна променлива много интересно за диети, които искат да оставят след себе си червено месо, птици и риба. Въпреки че те не допринасят триптофан, незаменима аминокиселина, те могат лесно да се комбинират с други храни, които я допълват, тъй като това е доста често срещано явление. Хранителният му интерес също се крие в неговия ниско съдържание на мазнини, подобни по вид и пропорция на тези на рибите и по техния принос на минерали в диетата. Освен това отглеждането му не означава интензивен стрес върху околната среда.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за бюлетина ConsumoClaro

Абонирайте се за бюлетина ConsumptionClear Ние също препоръчваме:

Седемте въпроса за яйцето, които бихте искали да разрешите

Протеините са сложни молекулярни вериги, съставени от по-прости молекули, наречени аминокиселини. Има 20 различни аминокиселини, които са организирани в различен ред и се повтарят в протеиновите вериги, като по този начин се пораждат голямо разнообразие от форми и видове протеини. Всеки протеин изпълнява a различна функция в нашата физиология и всички те или почти са от съществено значение.

Сбогом месо, здравей зеленчуци: решение или глупост за предупреждението на СЗО?

Знам повече

От своя страна, въпреки че нашият метаболизъм може да синтезира половината аминокиселини, има още десет, които се разглеждат от съществено значение и че трябва да получим от диетата, тъй като не можем да ги произведем. По този начин хората, които нямат способността да създават протеин лактаза, ензимът, който разгражда млечната захар, не могат да понасят млякото. Този дефицит може да се дължи на генетични проблеми, но също така и на недостатъчно хранене или лошо организиран, който не представя необходимия принос на незаменими аминокиселини.