Научете истината за този протеин, хранителната индустрия и корема си. Разсейваме митовете, които сте чували за глутена.

esquire

Пуйка и домат върху пълнозърнести тестени изделия. Здравословно, нали? Може би Но все повече хора вярват, че тези продукти са виновни за тежестта и наддаването на тегло. Врагът: глутен.

Избягването му се превърна в голям бизнес. Продажбата на продукти без глутен нараства с 30 процента годишно от 2006 до 2010 г., според проучвания на пазара Packaged Facts. Рафтовете на супермаркетите са пълни с този вариант в хляб, супи и брашна за торти. Според изследователската компания Mintel 10% от новите продукти, пуснати през 2010 г., са получили презентация без глутен.

Куотърбекът на НФЛ Дрю Брийс спечели Супербоул, докато е на диета без глутен. Том Даниелсън, ездач на екипа на Garmin-Transitions с някои рекорди под колана, казва, че тренировките и конкурентоспособността му са се подобрили, откакто спря да консумира глутен преди година.

Тези обикновени пълнозърнести храни, служили ли са през всичките тези години като коварни хранителни „двойни агенти“? Или те са основни компоненти на здравословното хранене? Нека отделим житото от плявата.

Как влияе на тялото?

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, както и в много хранителни добавки. Именно това придава еластичност на тестото и текстурата на печените продукти. Но за тези с цьолиакия (разстройство на имунната система), консумирането на продукти с него причинява увреждане на тънките черва, лошо усвояване на хранителни вещества, диария, коремна болка, подуване на корема, анемия и умора. Няма лечение за това разстройство и няма лекарства за лечение, можете да контролирате ситуацията само като се придържате към безглутенова диета до края на живота си.

Дори да нямате това състояние, глутенът може да бъде вреден и за вас, казва диетологът Лара Фийлд от Чикагския университет. Все повече хора се смятат за „чувствителни“ към глутена. „Тези хора могат да имат непоносимост към храни с глутен или да изпитват много симптоми, подобни на целиакия, след като ги консумират“, казва Фийлд. Някои може да имат форма на пшенична алергия. Ако смятате, че може да имате симптоми на непоносимост към глутен, насрочете кръвен тест с Вашия лекар, за да сте сигурни.

Трябва ли да избягвам глутена, дори ако нямам проблем с него?

Глутенът също е отхвърлен от друга група: просто от тези, които смятат, че това ви кара да наддавате и които казват, че се чувстват по-енергични, когато не го консумират. Те твърдят, че хората не са развили способността да смилат някои опитомени зърна, които съдържат глутен и че избягването му води до повече енергия, по-добро усвояване на хранителните вещества и загуба на наднормено тегло. Д-р Алън Лим, упражняващ физиолог за Garmin-Transitions, вярва, че освобождаването на екипа му от глутен ги е накарало да се представят на по-високо ниво.

Но това са анекдотични доказателства; най-съвременните изследвания все още не са обосновали твърдението на тези, които твърдят, че глутенът е вреден за всички. „Няма сериозни научни доказателства в подкрепа на твърдението, че избягването на глутена има ползи за населението“, казва Триша Томпсън, автор на Ръководство за хранене без глутен. И все пак отказването от глутен може да доведе до загуба на тегло, но не заради това, което мислят неговите недоброжелатели. Строгата диета без глутен ви принуждава да стоите настрана от някои рафинирани въглехидрати, които могат да доведат до наддаване на тегло, обяснява Фийлд. И там, казва той, е мястото, където се крие тайната.

Глутенът се намира в много от най-често срещаните виновници за наднорменото тегло: пица, бира, хамбургери, кифли. „Сам по себе си глутенът може да не е причината за излишните ви килограми“, казва Фийлд. "Яденето на много рафинирани въглехидрати през деня е това, което разширява талията ви".

Избягването на глутен също предполага вашата готовност да приемете други безглутенови пълнозърнести храни и брашна като елда (елда), киноа, просо, теф, сорго и див ориз (който няма връзка с бял ориз). Тези опции не са непременно по-здравословни, но консумирането на по-широка гама от зърнени храни добавя още по-голямо хранително разнообразие към вашата диета.

Трябва да сваля килограми, струва ли си да се опита безглутенова диета?

Може да работи, но справянето с ограниченията на тази диета може да бъде плашещо. „Трябва да се ангажирате с реална промяна в начина си на живот, а това може да бъде трудно“, казва д-р Едуард Абрамсън, почетен професор в Калифорнийския държавен университет, Чико и автор на „Емоционално хранене“. „Мъжете може да са в състояние да спазват тази диета за кратко време“, казва той. "Но без медицинско задължение те трудно могат да се опитат да се придържат към него." Идеята да бъдете панацея за отслабване обаче остава съблазнителна и това може да е част от силата на антиглутеновото движение, казва д-р Майкъл Р. Лоу, професор по психология, специализиран в хранителните подходи за отслабване в университета Дрексел.

По ирония на съдбата разпространението на продукти без глутен не е непременно полезно за тези, които искат да отслабнат. „Можете да получите версии без глутен на почти всякакъв вид продукти на основата на пшеница“, казва Томпсън. Но има уловка: „Тези продукти без глутен, които звучат толкова добре, обикновено съдържат толкова калории, колкото оригиналите. Човек може да прекали с доверието на тези опции, защото изглеждат като храна застраховка"Казва Фийлд. «Хората виждат без глутен и той смята, че може да преяде с цяла кутия бисквитки без последствия. " Така че дори следвайки диета без глутен, можете също да наддадете на тегло. Проучване от 2006 г. на Американски вестник по гастроентерология проследи 188 души с целиакия (половината от тях със затлъстяване или с наднормено тегло) в продължение на две години на безглутенова диета и установи, че около 81 процента наддават на тегло.

Ако се откажете от глутена, използвайте новия си хранителен план като леща, за да преоцените диетата си ... и живота си. Велосипедистът Даниелсън казва: "Не знам дали това е пряко свързано с храната, но установих, че докато обръщах повече внимание на ежедневната си диета, станах по-фокусиран върху спорта си.".

Избягването на глутен изисква постоянно наблюдение - същото внимание към детайлите, което трябва да превъзхождате при тренировките си. „Когато излязох от глутена, станах по-отдаден и заех по-професионална позиция към обучението си“, казва Даниелсън. „Не можех да мързелувам и да се препивам с пици и купи с тестени изделия. Трябваше да се съсредоточа върху храненето на тялото с по-добра храна и това ме накара да осъзная доколко хранителните ми навици влияят върху представянето ми на мотора. Ключът е да се храните добросъвестно. В края на краищата „не е нужно да режете глутен, за да избегнете рафинираните въглехидрати“, казва Томпсън.