За да планирате дневните и седмичните менюта, препоръчително е да следвате препоръките на SENC чрез пирамидата на балансираната диета. Трябва да вземем предвид хранителните нужди, хранителните групи и препоръчителната честота на консумация, теглото на всяка порция и домашните мерки, ... Трябва да се има предвид, че има серия от храни, които трябва да се консумират ежедневно, като въглехидрати въглерод (хляб, зърнени храни, ориз, тестени изделия ...), както и млечни продукти, зеленчуци, зеленчуци и плодове. И други, чиято консумация трябва да бъде от време на време и умерена (маргарини, сладкиши, сладкиши, студени меса и мазни меса).
Менютата, освен балансирани, трябва да бъдат разнообразни и привлекателни. И индивидуализирани, когато е необходимо, в съответствие с диетичните насоки, посочени от лекаря или от състоянието на потребителя, техните вкусове, времето на годината и специфичните нужди във всеки отделен случай.
Препоръки за добро планиране на меню:
- Всеки петък или събота планирайте менюто за следващата седмица.
- Направете списък за пазаруване с оглед на вашите седмични нужди.
- Не забравяйте да включите здравословни храни.
- Включете бързи рецепти (ако работите извън дома).
- Рецептите ще бъдат съобразени със семейните вкусове.
- Започнете с определяне на основното ястие и след това преминете към останалото.
- Винаги използвайте сезонни храни (плодове и зеленчуци).
ХРАНЕНЕ В ПО-СТРАНИТЕ И В КОНВАЛЕЦИЕНТА
Целите на диетите за възрастни хора и оздравяващи са:
Осигурете добра наличност на хранителни вещества.
Приятни кулинарни препарати.
За постигане на тези цели ще бъдат взети предвид няколко аспекта:
1. Диетите ще бъдат лесни и лесни за приготвяне.
2. Храната ще има цветна и приятна презентация.
3. Разделете диетата на 4 или 5 хранения на ден.
4. Пестеливата вечеря.
5. Течностите и соковете ще представляват еднократен прием или ще се осигуряват между храненията. Консумацията на умерени количества вода по време на хранене е за предпочитане, въпреки че се допуска прием на малко количество червено вино (чаша), ако това е част от обичаите на възрастните хора и няма медицински противопоказания.
6. Умерете консумацията на кафе и вълнуващи напитки.
7. Не злоупотребявайте с алкохолни напитки и подсладени напитки.
8. Поддържайте личните навици и вкусове колкото е възможно повече.
Хранителните нужди на възрастните хора в оптимално здраве не трябва да се различават много от тези на възрастните. Хранителният статус на възрастните хора обаче може да се промени по различни причини:
- Много ограничителни диети.
- Монотонно или неапетитно хранене.
- Промяна на структурата на устата.
- Намалени вкусови пъпки и обонятелна способност.
- Намален слюнчен секрет, затруднено преглъщане.
- По-бавен транзит на хранопровода.
- По-малко киселинна секреция в стомаха и честа атрофия на лигавицата му.
- Намален кръвен поток и чернодробна активност и метаболизъм.
- Честа непоносимост към лактоза.
- Наличие на свързана патология и лекарства.
- Социална изолация и икономически проблеми.
- Физическа неспособност за избор и приготвяне на храна.
Също така ще е необходимо да се отговори на различни видове нужди:
Енергични:
Поради естествения процес на стареене настъпва загуба на клетки и намаляване на метаболизма, което се превръща в загуба на жизненост и здраве. Между 20-80 годишна възраст метаболизмът се намалява с 3% всяка година. И освен това възрастните хора намаляват интензивността на физическата активност, така че диетата ще трябва да бъде адаптирана към тези нови енергийни нужди.
Протеин:
С увеличаване на възрастта мускулната маса намалява и телесните мазнини се увеличават. Обновяването на телесните протеини при възрастните хора не се различава съществено от това на възрастния, като се установява при 0.75g/kg тегло/ден.
Изисквания за мазнини:
Мазнините са важни като профилактика на атеросклерозата и ползите от адекватните нива на холестерола. Трябва да намалите консумацията на наситени мазнини, но не трябва да бъдете прекалено рестриктивни. Трябва да се осигури прием на мазнини от около 30-35% от дневния калориен прием и 10% от полиненаситени мазнини, за да се осигури приемът на есенциални мастни киселини с диетата и на мастноразтворими витамини.
От въглехидрати:
Диетата на възрастните хора трябва да съдържа 44-45% въглехидрати, тя трябва да е богата на фибри, за да се осигури правилна чревна подвижност. Не е необходимо да се намалява консумацията на захар (с изключение на диабет), тъй като тя е полезен източник на енергия.
Витамини и минерали:
С изключение на калций и желязо, нуждите са същите като на възрастните:
▪ Калций : Важно за остеопорозата (страда от една трета от възрастното население). Повишеният протеин има тенденция да увеличава загубите на калций в урината.
▪ Желязо : Анемията обикновено е често срещана, въпреки че не винаги се дължи на липса на желязо.
▪ Витамини : В индустриализираните общества групата на възрастните хора е тази, която е най-застрашена от страдания от недостиг на витамини. Разнообразната и балансирана диета отговаря на минералните и витаминните нужди на повечето възрастни хора.
▪ Вода : С възрастта количеството вода в тялото намалява, което води до промени в регулирането на телесната температура с увеличаване на тенденцията към дехидратация, което може да изложи живота ви на опасност.
Има няколко фактора, които насърчават водния дисбаланс, наред с други:
▪ Намалено чувство на жажда, причинено от стареене.
▪ Намален апетит и толерантност към някои храни, богати на вода (напр. мляко).
▪ Намален достъп до вода (поради загуба на физическа и психическа автономност)
▪ Страх от уринарна инконтиненция, особено през нощта.
▪ Промяна на устната кухина и др.
При възрастните хора консумацията на вода трябва да се препоръчва и да се търси като лекарство. Препоръчва се прием на 8 чаши вода дневно (най-малко 2 литра), за предпочитане между храненията (за да се избегне разреждането на стомашния сок и ранното засищане), избягвайте сладките напитки, ограничете алкохолните напитки и богатите на кофеин и кола.
Когато приемът на течности е труден, може да се осигури чрез използване на желатини и сгъстители.