След богатата градина на лятото идва сезон, на който няма на какво да завиждаме по отношение на пазарното богатство. Есента ни посреща с ябълки, круши, кестени, райска ябълка и цитрусови плодове, но има зеленчук, който без съмнение царува спокойно и се е превърнал в икона на това време. Сезон е на тиквата, безвъзвратно свързана с въображаемия Хелоуин и буколичната идея за идеално есенно списание, въпреки че в действителност можем да го намерим почти през цялата година.

нейните

Никой не е наясно, че тиквите са придобили много по-голямо значение в ежедневието ни след нарастващата им популярност през последните години. Повлиян от заразната мода, която идва при нас от американската култура, с Хелоуин, който вече е напълно утвърден у нас, както и много от неговите есенни рецепти, той ни помогна да възстановим зеленчук, който има много традиция и в нашата култура гастрономически.

Неговият образ е свързан с по-сивите и по-хладни дни, пейзажи с паднали листа, дървета, боядисани в жълти и охра тонове, кошници с гъби и натюрморти с кестени и орехи, но тиквите никога не са били напуснали напълно. Благодаря на голямо разнообразие от сортове, а също и поради продължителната си консервация, този зеленчук може да се наслаждава целогодишно, въпреки че е вярно, че е през есента, когато най-много искате да се възползвате от него.

Описание и общи характеристики

Тиквата е плодът на тиквата, тя принадлежи на добре познато семейство в нашите кухни тиквички. Следователно е роднина на тиквичките, краставиците, дините или пъпешите, катерещите се или пълзящи растения, от които има повече от 800 сорта по целия свят.

Тиквите са растения, които те растат разпространяващи се по земята под формата на лоза, с клони, способни да колонизират земята бързо, да се преплитат и да образуват понякога усукани възли. Листата обикновено са големи и широки, с лопатки и покрити със светла коса. Цветята наподобяват много тези на тиквичките, жълти или по-оранжеви, с форма на тръба.

Плодовете или плодовете обикновено растат на нивото на земята, като се появяват между листата и клоните и могат да достигнат огромен размер, в зависимост от сорта. Може да са заоблени или удължени, плоски или с форма на цигулка, с гладка или груба кожа. Цветът също варира значително, от бледо кремави или почти бели до дълбоки портокали и цяла гама от зелени. Това, което характеризира тиквите, е по-твърдата кожа, повече или по-малко дебела, и интериорът, който държи семената в центъра, плоски.

Месото или пулпата обикновено са меки, но не толкова меки като тиквички или краставици и съдържат по-малко вода. В зависимост от сорта, той може да представлява a по-оранжев или по-блед цвят, с еднородна или жилава текстура.

Произход и настоящо отглеждане

Точният произход на тиквата не е известен, тъй като е много сложно да се проследи едно раждане като такова в растение, което всъщност предлага много варианти и това е разпространявани в световен мащаб от хилядолетия. Въпреки че родът curcubita pepo изглежда идва от Мезоамерика, някои изследователи поставят други предци на настоящите тикви в райони на Азия или Африка, откъдето той ще се разпространи в половината планета, възниквайки и еволюирайки до различни сортове, като се адаптира към всеки регион.

Знаем, че древните народи вече са познавали тиквата в нейните диви форми и че също са я култивирали с многобройни приложения извън консумацията на пулпа. Най-вероятно в началото би било по-оценено от използването на семената и самия труп на плода, който благодарение на предлаганата твърдост и форма -и предлага- чудесно практическо използване като контейнер, инструмент или музикален инструмент.

The тиква винетера o Lagenaria siceraria изглежда по-ясно, че произходът му се намира в Южна Азия, въпреки че останките от неговото използване са открити, че вече принадлежат към дванадесетото хилядолетие пр. н. е. в африканския и американския континент. Смята се за едно от първите растения, култивирани и опитомени от хората.

Отглеждането на скуош процъфтяваше през горещи и влажни зони, неговото развитие е по-сложно в много студен или сух климат, тъй като се нуждае от много слънце и не устоява добре на замръзване. Също така няма научен консенсус за това как първите тикви ще пристигнат в Америка; може би това са семената по море или може би чрез колонизатори.

В Испания производството на тиква отдавна е ограничено повече до зимния сезон, но отглеждането му се е умножило само за десетилетие. Обработваемата площ, в различните сортове, е нараснал със 156% за десет години, със събрани 130 200 тона през 2019 г., на 4100 хектара. Според данни на Евростат, през 2018 г. Испания е била водещият производител на тикви в Европейския съюз и търсенето й продължава да расте.

Традиционно най-доброто време за консумация е от началото на лятото до края на есента, макар и днес, производството се простира на практика дванадесет месеца в годината. Тази широка гама, заедно с отличните добиви от тикви след прибиране на реколтата, гарантират, че можем да се наслаждаваме на зеленчука по всяко време. Здрава тиква, цяла и с непокътнато стъбло, може да се съхранява месеци и месеци на тъмно, хладно и добре проветриво място.

Основни видове тиква на пазара

Пристигането на традиционни тикви от други страни, заедно с разработването на нови сортове и възстановяването на местни продукти, правят комплекс за съставяне на пълен списък от всички видове тиква, които днес можем да намерим в магазините. Разнообразието от имена и псевдоними прави задачата по-сложна, но можем да изброим редица най-често срещаните родови сортове.

  • Butternut, фъстъци или цигулка. Той е най-култивираният в Испания, също и този, който е бил най-кредитиран през тази епоха. Наричана на английски тиква, като по този начин ясно се отличава от типичната тиква за Хелоуин, фъстъчената тиква е удължена, с лека и гладка кожа, с по-широка основа и ярко оранжева пулпа. Той е един от най-гъвкавите и благодарни за готвене, с тънката кожа и кафявата пулпа, стегнат и много вкусен, без да е прекалено сладък.
  • Потимаррон или Хокайдо. По-закръглени и сплескани, с плодове, които обикновено не надвишават килограм и половина на тегло, въпреки че може да нарасне много повече, ако бъде оставен на произвола. Кожата е по-твърда, с по-интензивен оранжев цвят и набраздена с успоредни вертикални линии с по-светъл нюанс. Още по-малко оценено в Испания, отглеждането му е почти изцяло посветено на европейския износ. По-характерно е за зимата, по-малко воднисто и по-сладко.
  • Баска или Майорка. Той напомня на фъстъка с формата си, въпреки че може да бъде много по-голям, с много удължено тяло. Кожата е тъмно зелена с удължени по-светли ивици, които могат да боядисват кожата в жълтеникави тонове. Пулпът с интензивен оранжев цвят е по-тъмен от фъстъка.

Цитронова, сладкарска или ангелска коса. Понякога терминът цитрон се използва за друг сорт, малко по-различен от сладкарницата, но в Испания е обичайно да се използват трите имена за него. Това е тиква, чиято почти изключителна употреба е посветена на производството на ангелска коса, също и за други сладкарски изделия или много сладки препарати. Той е цилиндричен, широк, много сочен и жилав, с голяма сладост и плътна текстура. Има зелена обвивка, осеяна с белезникави петна и жлебове.

Спагети. Наречен заради особената си пулпа, много нишковидна, трудно се нарязва или смачква, за да се правят кремове или други подобни. Типичният начин на готвене е цял или на половини, за да се получи тази пулпа под формата на дебели нишки, с вид на юфка или спагети. Отвън е цилиндрична и плоска, с много бледожълтеникав цвят както на кожата, така и на пулпата.

  • Бонатера или патисон. Наричан още "Питър Пан" за любопитната форма на шапка или барета, която представя. Той е малък, много плосък и сплескан, обикновено бял, въпреки че има и други сортове със зелени или оранжеви цветове. Той е по-ценен за декоративни, отколкото за кулинарни цели, въпреки че е точно толкова валиден, колкото и цигулката за приготвяне на кремове, яхнии, печени или гратени. Тъй като е традиционна лятна култура, кожата му е по-тънка и може да остане белена в най-младите и най-малките екземпляри.
  • Butternut или Musquée de Provence. Смята се, че е родом от Мексико и Перу и е по-ценен в Европа и с декоративна цел. Заоблени и плоски, тъмнозелени с бледи линии, които могат да узреят до бронзови тонове. Месото е оранжево и донякъде червеникаво.
  • Винатера или поклонническа кратуна. Известна също като бяла валенсийска кратуна, много популярна от векове като инструмент или инструмент за различни цели, например като столова, веднъж изпразнена, изсушена и излекувана. Пулпът е бял и нежен, напомнящ повече на тиквички.

Хранителни свойства и ползи

По принцип тиквата споделя същите свойства като зеленчуците от тиквички, като се откроява като храна с ниско съдържание на калории, която според испанската база данни за състава на храната е около 32 kcal на 100 g годна за консумация порция. Въпреки че точната цифра може да варира в зависимост от вида на тиквата или нейната точка на зрялост, това е продукт на ниска калорична плътност което обаче се оказва много засищащо благодарение на съдържанието му във вода, фибри и сложни въглехидрати.

Той почти няма мазнини, не съдържа холестерол и осигурява приблизително 1,2 g растителен протеин на 100 g. Той се откроява преди всичко с приноса си на каротини и витамин А или ретинол, както и на фолати и основни минерали, особено калий и фосфор, също с малък принос на калций, по-малко забележителен.

Следователно това е много богата на хранителни продукти храна, която да се включи в диетата на всички възрасти, силно препоръчителна за диети за отслабване или контрол на теглото, което увеличава ситостта и помага да се поддържа добър чревен транзит. Консумацията му е свързана с благоприятни ефекти върху кожата, зрението и профилактика и лечение на диабет, винаги в рамките на балансирана диета. Витамините му имат антиоксидантно действие и може да помогне предотвратяват сърдечно-съдови заболявания или някои видове рак, като всички храни, богати на каротини.

Как да закупите и да запазите тиква

Нарастването на популярността сред потребителите на тиква също доведе до появата й в множество формати в обикновените магазини. Както сме коментирали, най-често се среща сортът фъстъци и лесно за намиране; Можете да си купите цели парчета или порции, вече опаковани или по тегло, ако отидем на зеленчуков или по-традиционен пазар.

В случай на закупуването му цяло, Препоръчително е да изберете екземпляр, който тежи, с кожата без видими повреди или поне без подутини, бръчки или пукнатини. Трябва да е стегнат на допир и запазва горния дръжка, тъй като ще удължи времето за съхранение. Ако не го отворим, можем да го държим на стайна температура на тъмно, добре проветриво място, далеч от ябълки и други плодове, които могат да ускорят узряването им. Ще продължи така много седмици или месеци, ако температурите са относително ниски; летните сортове трябва да се съхраняват в хладилника.

След като се отвори, трябва да го запазите да или да в хладилник, в специални контейнери за зеленчуци или перфорирана торба, освен ако скоро няма да се консумира, в този случай можем да я депозираме в източник или отворен контейнер. Може също да бъде замразено, за предпочитане варено или бланширано, въпреки че ще даде добри резултати, ако замразим големи сурови парчета, без кожа, по-добре sous vide.

Можем да намерим и скуош под формата на спирали или зеленчукови спагети, много по-твърди и по-благодарни за готвене от тиквички, тъй като тиквата не омеква веднага щом се приготви.