Благодарение на аквакултурата, която сме свикнали да имаме златен целогодишно, но е така в средата на есента когато можем да намерим тази гъвкава риба в най-добрия момент от сезона. Риболовният сезон обикновено започва в края на лятото, а ноември е чудесен месец за намиране на едри и много вкусни екземпляри.

дивата

Обичайно е да се сравняват платика с лаврак - те почти се използват взаимозаменяемо в кухнята - въпреки че имат много различен външен вид и много повече приличат на платика. Дивата платика е истински деликатес на което си струва да се насладите сега, преди цената му да изскочи още повече, когато наближат празниците.

Дива морска платика, полумазна риба, пълна с вкус

Овална форма и с притиснато тяло, дивата морска платика е кръстена на лентата, която обикновено представя над очите. Това е риба, която обикновено се предлага на пазара в екземпляри, които те са около килограм тегло, въпреки че те могат да бъдат дори по-големи, достигайки до три или четири килограма.

Също известен като чехъл или обувка, оредата живее във водите на Атлантическия и Средиземно море, в плитки води. Търговският риболов е концентриран предимно през есенните месеци, преди зимния студ, тъй като е животно, което предпочита по-топлите води.

Това е много популярна риба и се консумира широко у нас, но поради кратката си сезонност голяма част от продукцията се гарантира чрез аквакултури. Отглежданата платика обикновено е по-малка и много по-малко вкусно, с по-меко и меко месо.

Хранително се откроява като висококачествен източник на протеин, ниско съдържание на мазнини, витамини А и група В и минерали като калий, фосфор, магнезий и калций. Осигурява умерени калории, особено като се вземат предвид най-честите техники за приготвяне, с които се приготвя.

Съвети за закупуване на най-добрата платика

Всяка риба за продажба трябва да отговаря на действащите разпоредби относно етикетирането, представянето и консервирането. Ако имаме съмнения относно произхода на платиката в нашия рибен магазин, просто трябва да прочетем съответния файл или попитайте за информация на персонала, за да отговори на всякакви въпроси.

Във всеки случай дивите ореди обикновено се разграничават от тези за разплод, дори с просто око. Първо, те са по-скъпи; Те също са склонни да имат по-неправилни размери сред различните екземпляри, като някои риби могат да привлекат вниманието поради големия си размер.

Отглежданата в орала платика обикновено има, гръдни перки много по-кратък; ако достигнат почти отзад, вероятно е див екземпляр. Друга улика е златната лента на главата, която им дава името, по-малко разпознаваема при аквакултурите.

Както винаги, когато купувате качествена риба, трябва да се уверите, че тя има здравословен външен вид, с гладка кожа и стегната плът, ярки очи, никога не хлътнали и никакви странни следи от удари или дефекти.

Най-добрите начини за приготвяне на платика

Поради своите характеристики, златният признава множество препарати, Въпреки че най-традиционните са печени и тиган. Отличен е и за по-леко варене като пара или фолио. Тъй като инвестираме в диви екземпляри, струва си да заложим на препарати, които подчертават техния вкус и текстура, без много излишни украшения: печени, на скара или на скара, или сурови.

Когато става въпрос за печене на платика, това е удобно предпазвайте месото, за да не го пресушите, Ето защо добра техника е да го приготвите със сол, по същия начин, по който бихме направили типичния лаврак. Най-лесното е да помолите търговеца на риба да остави рибата цяла, но чиста, отворена във формата на книга, дори да държи главата да придава повече вкус по време на печене.

Златното може да бъде такова Попълнете със зеленчуци, морски дарове или хапка ядки, билки или цитрусови плодове, които също могат да се поставят върху кожата, за да я овкусят. За да имате много просто цялостно ястие, просто трябва да го приготвите на легло от зеленчуци или предварително сварени картофи, в същата фурна или пържени.

По-малки екземпляри могат да се нарежат на чисти филета за готвене на скара, оставяйки кожата много хрупкава, или сурови за приготвяне на карпачо, севиче, тирадитос, суши или сашими. Също така е подходяща риба за приготвяне на ястия с морски дарове от ориз, рибни яхнии или супи и яхнии. Той също така предлага чудесни резултати върху жарава, на скара или на скара.

Това е риба Много гъвкав Той се комбинира добре с всякакви гарнитури, дресинги и сосове, от класическия Билбао до кисели краставички, винегрети, цитрусови аромати, ядки или средиземноморски зеленчуци. Но, както вече споменахме, ако дивата риба е качествена, тя не се нуждае от много повече, за да се наслади на пълния си вкус.

Три рецепти, за да се насладите на морска платика по всякакъв повод

Дорада, пълнена с гъби

  • Съставки за 4 човека. 1 килограм платика, 1 скилидка чесън, 400 г гъби асорти, екстра върджин зехтин, сол и черен пипер на вкус, чери домати и пържени или печени картофи за гарнитура.
  • Разработване. Ние молим производителя на риба да извади слабините на морска платика, или да ни я отвори като книга без шипове. Солим и запазваме. Нарязваме най-големите гъби на парчета и ги задушаваме в тиган с три супени лъжици олио и много смляна скилидка чесън. Резервирахме. В тавата на фурната, намазана с маслото от гъбите, поставете едно от филетата от морска платика с кожата отдолу. Покриваме го с гъбите и покриваме с другата филе. Печете около 15 минути при 180 ° C с нагряване нагоре и надолу. Изключваме фурната и я оставяме да си почине в рамките на 3-4 минути, така че топлината да се разпредели добре през платиката и да се сервира с гарнитурата.

Дорада а ла марсилия

  • Съставки за 2 човека. 500 г морска платика или 2 парчета порция, отворени и почистени или във филета, 1 червен лук в фин жулиен, 2 скилидки чесън, 2 домата на дебели филийки, 1 супена лъжица каперси, 2 аншоа, 1-2 супени лъжици черно маслини без костилки, 1/2 лимон, 150 мл бяло вино, риган, магданоз, черен пипер, сол и екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Загрейте фурната до 200 ° C и намажете с масло форма за печене. Наредете лука на дъното на тавата. Накълцайте скилидката чесън с хамсията и ги добавете. Поставете и доматите върху лука. Подправете със сол и черен пипер и добавете малко риган. Печете 10-15 минути, докато лукът започне да омеква. Подправете платика и ги поставете върху зеленчуците. Поръсете с лимоновия сок, бялото вино и отгоре разпределете каперсите и нарязаните маслини. Печете още 10 минути и сервирайте с риган и магданоз.

Директно към бюлетина на Паладар

Печена орала с картофи

  • Съставки за 2 човека. 500 г чиста цяло морска платика, 2 обелени и нарязани хлебни картофи, 10 френски лук, 1 скилидка чесън, сок от 1 лимон, 1 лют пипер, сол на вкус и екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Загрейте много олио в тиган и запържете леко картофите, без да стават кафяви; Изваждаме на чиния с абсорбираща хартия. Намаляваме котлона до минимум и правим лука, почти сякаш е конфитюр, 15 минути. Отцеждаме и изваждаме. Загряваме фурната до 180 ° C с нагряване нагоре и надолу без въздух. В източник поставяме картофите и лука като основа и върху тях откритата платика, която ще осолим. Поливаме със зехтин и печем 15-20 минути или до готовност. Освен в тиган, запечете скилидка чесън, ламинирана с лют червен пипер, извадете и изсипете лимоновия сок. Веднага след като извадим платиката, напояваме с този повторен опит и сервираме веднага.