От Летисия Гарника за carrerapopulares.com
Всички спортисти и тези от нас, които не са, чуват почти всеки ден разговори за протеините, каква е тяхната функция, високо протеинови диети или значението му в диетата. Много пъти дори повтаряме това, което сме чули, без да имаме знания или от какво са съставени и каква е тяхната функция в тялото. Искам да се опитам да обясня по не твърде техничен начин, доколкото мога, малко за тези компоненти на нашия организъм.
Протеините са сложни биомолекули, които играят основна роля в структурата и функцията на клетките..
Те се състоят от въглерод, кислород, водород, азот и някои от сяра. Те са на път дълги вериги от аминокиселини, Има 20 различни аминокиселини и понякога е невероятно да се мисли, че само с 20 и техните различни комбинации можете да образувате няколко милиона протеини чийто състав в момента е известен.
Те съставляват 20% от човешкото тяло като същественото му присъствие в растежа на децата и поддържането при възрастни, бременни жени и в напреднала възраст.
Огромното разнообразие от протеини оправдава тяхната роля в различните функции, в които те участват в по-голяма или по-малка степен. Като цяло бихме могли да ги класифицираме структурни протеини или протеини с биологична активност. Не трябва да забравяме, че хранителните протеини могат да бъдат класифицирани в някоя от двете предишни групи, тъй като те могат да бъдат всяка от тях, но те отговарят на общия знаменател на протеини, присъстващи в храната.
Колаген това е най-разпространеният протеинов компонент на съединителната тъкан, подреждането на актина и миозина в скелетните мускули, прави възможно свиването.
Протеинови функции
Основната функция на протеините е да помагат производство и регенериране на нашите тъкани. Това е, бихме могли да кажем, основната структура на нашия организъм.
Друга негова функция е енергичен: когато приемът на въглехидрати и мазнини е изчерпан или е недостатъчен за задоволяване на енергийните нужди, в случай на продължително гладуване, разграждането на протеините ще покрие тези нужди.
Има регулаторен; има протеини като инсулин, които участват в много регулаторни процеси.
Транспорт: хемоглобинът е отговорен за транспортирането на кислород или албуминът транспортира свободни мастни киселини.
Защита: Този вид протеин защитава организма от възможни чужди агенти.
Протеините имат амортисьорна функция, поддържане както на вътрешния Ph, така и на осмотичния баланс.
Съкратителните протеини Тяхната функция е свиването чрез миозин и актин, улесняващо движението на миофибрилите, които са отговорни за свиването на мускулите.
The структурна функция на протеините важно е, защото те образуват поддържащи и запълващи тъкани, отговорни за еластичността и устойчивостта на органи и тъкани като колаген във фиброзна съединителна тъкан, ретикулин и еластин в еластична съединителна тъкан.
Каква е биологичната стойност на протеините?
Биологичната стойност на протеина се определя като делът на абсорбирания протеин, използван от тялото.
За да се използва протеин от организма, той трябва да съдържа всички необходими аминокиселини в необходимите пропорции.
Казва се, че протеинът има висока биологична стойност, когато съдържа всички аминокиселини в адекватни количества, необходими за образуване на протеините, от които тялото се нуждае.
Животинските протеини имат висока биологична стойност, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини. Протеинът с най-високо биологично съдържание е яйчен протеин или албумин, последван от казеин (млечен протеин) и месо и риба.
Протеините на растителна основа са с по-ниско качество тъй като съдържат всички основни аминокиселини, но някои в много малки количества. Пшеничният протеин има стойност 0,5, така че е удобно да комбинирате храни помежду си, за да получите добър протеин.
Прочетете втората част на тази статия тук