Шампанското е символ на радост, парти, лукс и отличие. Не е за по-малко, тъй като от седемнадесети век, когато френският двор го направи модерен, той се превърна в любимата напитка на европейското благородство и буржоазия. Без съмнение то отговаряше на всички изисквания да бъде елитно вино, беше скъпо, ново и оскъдно.

символ

Малко история на champ agne

Произходът на шампанското, както и на другите пенливи вина, датира от 1681 година, когато бенедиктински монах, Дом Периньон, успява да бутилира селско вино от френския регион Шампан, способно да бълбука след добавяне на захар при втора ферментация. За съжаление ефектът изчезна след известно време, но междувременно това беше младо, прясно вино с приятно небце, макар все още много далеч от сегашното шампанско.

Оттогава целта на производителите се фокусира върху контрола върху втората ферментация, за да се поддържат тези загадъчни и освежаващи мехурчета. . Шампанското е пенливо вино, което съдържа въглероден диоксид, получен естествено след алкохолната ферментация на гроздовата мъст. Производството му е подобно на това на други пенливи вина като испанска кава и италианска суманте, въпреки че от няколко години терминът "шампеноаз" метод "дефинира изключително процеса на производство на вината, получени по този метод във френския регион Шампан. При производството му се грижи за всеки детайл, от избора на най-доброто грозде до дизайна на етикета.

Видовете грозде, използвани за шампанско

Единствените законно разрешени сортове грозде са от региона Шампанско, Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне. Първите две са червено грозде, докато последното е бяло.

  • The Пино Ноар придава на виното тяло, характер и дълголетие.
  • The Пино Мюниr има по-малко характер от предишния и осигурява плодов аромат.
  • The Шардоне придава на виното лекота и свежест.

Процесът на приготвяне на шампанско

Въпреки че е направен с две трети червено грозде, шампанското е бяло вино и това е възможно благодарение на системата за незабавно пресоване нанася се така, че мъстта да тече бързо и пигментите от кората от черно грозде нямат време да я боядисват.

Това трябва да бъде подложено на първа ферментация, при която захарта се трансформира в алкохол, като се получава младо основно вино, което да се комбинира с други млади вина от региона, получени по същата процедура.

Процесът на смесване, който е известен при сглобяването, изисква специални грижи тъй като до двадесет вида вина могат да се използват в пропорция, която варира от година на година, за да се получи конкретно шампанско, с качество и вкус в съответствие с традицията на производствената къща.

Вече в бутилката това вино претърпява втора ферментация след добавяне на захари и дрожди в операция, известна като тираж.

В него дрождите бавно трансформират захарта в алкохол, като произвеждат въглероден диоксид. След това то ще отлежава в избата най-малко 15 месеца в случай на класическо шампанско или 5 години за милионна.

След този период бутилките се разбъркват ежедневно в продължение на две до осем седмици, в зависимост от това дали това се прави механично или ръчно.

В същото време степента на наклона на бутилките в бюрата, където са депонирани, се увеличава, така че дрождите или утайките се отлагат в гърлото на бутилката, където по-късно ще бъдат елиминирани, в операция, наречена дегоржиране. В момента този процес се извършва чрез предварително замразяване на гърлото на бутилките при температура от –20ºC.

По този начин част от виното, което съдържа утайките и което е прикрепено към запушалката, замръзва и след завъртането на бутилката и разкриването й се изтласква от натиска на бутилката, оставяйки напълно прозрачна течност.

Накрая, за да се компенсира загубата на течност, се добавя експедиционен ликьор, приготвен с вино и захар в пропорция, определена от вида на шампанското.

Сортовете шампанско

При етикетирането на бутилки шампанско е обичайно да се виждат различни номинали, изписани, намекващи за техните производствени характеристики:

  • Millésime или Vintageидентифицира изключително шампанско, с реколта, която се прави само когато реколтата има специални характеристики.
  • Grand Millésimé Това е реколта шампанско, приготвено изключително, когато реколтата се счита за отлична в целия регион.
  • Blancs de Blancs показва, че това е шампанско, направено изключително с бяло грозде от сорта Шардоне. Blanc de Noirs, който е направен само с вина от червено грозде Pinot Noir и Meunier.
  • Брут природа Това е шампанско, към което не е добавен експедиционен алкохол или захар. Екстра-Брут показва съдържание на захар, което варира от 0 до 6 грама на литър. Брут, който има по-малко от 15 g захар на литър.
  • Изключително суха Има 12 до 20 g/L захар. Суха, съдържанието на захар е между 17 и 35 g/L. Полусух, с 33 до 50 g/L захар. Сладка, с повече от 50 г захар на литър

Шампанско, много енергична напитка

Големият успех на шампанското се крие в интензивния и деликатен аромат и освежаващото усещане, което то произвежда върху небцето. Хранително, това е храна с „празни калории“, тъй като осигурява само енергия, получена от алкохол и захарите, които съдържа. Съдържанието на етилов алкохол е между 10 и 12%. Ако един грам алкохол осигурява 7 kcal на 100 ml, чаша шампанско може да предположи калориен прием от 70 до 90 kcal, като се вземат предвид съдържащият се алкохол и захар.

Как и кога да го сервирате?

Бутилките за шампанско са специално проектирани да устоят на натиска на въглерода, отговорен за техните мехурчета, поради което са направени от дебело и тъмно стъкло.

Те трябва да се съхраняват хоризонтално така че коркът, в контакт с виното, да предотврати всякакъв обмен с външната страна и на хладно място, защитено от светлина.

Стъклото трябва да е от тънко и прозрачно стъкло, подходящ за поддържане на фините му мехурчета и им позволява постоянно да се издигат на повърхността. Високото и стройно стъкло от тип „флейта“ е идеално, а в противен случай - тип „лале“.

За да го сервирате, Трябва да се охлажда бавно, докато достигне температура от 6ºC до 8ºC.. Най-добрият метод да направите това е да поставите бутилката в кофа с лед за 20 минути или половин час. Когато отворите бутилката, коркът се извлича внимателно, без шум, така че газът да изтича малко по малко и естествено.

Когато наливате шампанско, чашите ще бъдат леко наклонени, за да насърчат образуването на мехурчета и да предотвратят образуването на твърде много пяна. Те не трябва да запълват повече от половината или две трети от капацитета си. Когато влезе в контакт със стъклото, то ще се нагрее леко, докато достигне идеалната си температура за дегустация, която е от 8ºC до 12ºC. Ако се сервира прекалено студено, той губи вкуса си, а ако е прекалено горещ, ароматът и пяната му изчезват, поради което е важно да се постигне правилната температура.

Идеалното време да го опитате, без съмнение, е аперитивът. Въпреки че традиционно се оставяше за края на храненето, шампанското е идеално преди и по време на него, тъй като се комбинира много добре с повечето ястия, с изключение на силно подправените. Идеален е с хайвер и стриди, а в случай на пълноценно шампанско, с нотки на подправки, е идеален за гъши дроб, иберийска шунка или бяло месо. Междувременно искрящите и леки шампанско вървят добре за мезета, риба, морски дарове и десерти.