Калории, въглехидрати и ползите за здравето на провинцията.
Гъбите са гъби, което е царство на живота, отделно от растенията и животните. Технически те не са зеленчуци, но се използват и сервират като зеленчуци. Те са нискокалорична и нисковъглехидратна храна, която може да се използва по различни начини в кухнята.
Има много видове гъби, от бели копчета, кримини, шитаке, портабела, еноки и др.
Най-голямата култивирана гъба е портабелата, която може да нарасне до 15 см в диаметър. Пресни гъби се предлагат целогодишно. Дивите гъби се предлагат сезонно, обикновено през лятото и есента. Сушени и консервирани гъби също могат да бъдат намерени през цялата година.
Съставки
Инструкции
Хранителна информация
Въглехидрати
Една чаша сурови гъби съдържа само 15 калории и 2,3 грама въглехидрати, което я прави нискокалорична и нисковъглехидратна храна. Гъбите също са добър източник на фибри, особено разтворими фибри, бета-глюкан.
Нетните въглехидрати, след изваждане на фибрите, са 1,6 грама на чаша сурови парчета. Захарта в гъбите е главно глюкоза.
Няма научни изследвания за гликемичния индекс на гъбите, тъй като те са с много ниско съдържание на въглехидрати. Гликемичното натоварване отчита размера на порцията и се изчислява като ниско със стойност 2.
Предполага се, че имат малък ефект върху кръвната захар или инсулиновия отговор.
Мазнини
Гъбите имат само малко количество мазнини, повечето от които са полиненаситени мазнини. Те имат 97 милиграма омега-6 мастни киселини на чаша и без омега-3 мастни киселини.
Протеин
Гъбите осигуряват малко количество протеин, само 2,2 грама на чаша, което е приблизително равно на грамовете въглехидрати. Това са само 4 процента от ежедневните ви нужди, така че не забравяйте да ядете богати на протеини храни като част от балансираната диета, като бобови растения, ядки, млечни продукти, месо или риба.
Микроелементи
Гъбите са пълни с витамини и минерали. Те са добър източник на мед, ниацин (витамин В3), пантотенова киселина (витамин В5), калий, фосфор и желязо. Витамините от група В помагат за освобождаването на енергия от въглехидрати, протеини и мазнини.
Медта спомага за производството на енергия и оползотворяването на желязото. Той също така поддържа целостта на съединителните тъкани и помага на антиоксидантните ензими. Калият е важен за поддържане на баланса на течностите и електролитите. Също така е необходим за правилното провеждане на мускулите и нервите и може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Желязото е минерал, който е необходим за синтеза на хемоглобин, ДНК, аминокиселини, невротрансмитери и някои хормони.
Ползи за здравето
В допълнение към многото витамини и минерали, които гъбите съдържат, също така е установено, че имат високи нива на някои антиоксидантни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на някои видове рак.
Често срещани въпроси
Безопасни ли са дивите гъби за ядене?
Много диви гъби са смъртоносни и може да изглеждат като безопасни сортове, така че събирането на диви гъби за храна е рисковано. Дивите гъби, които се продават от реномирани продавачи, трябва да бъдат безопасни за консумация.
Безопасни ли са суровите гъби за консумация?
Много хора използват гъби, като бяло копче, за нарязване и поставяне в сурови салати. Някои експерти предполагат, че е по-добре да готвите гъби, защото готвенето помага да се освободят витамините и минералите в гъбата.
Някои сортове сурови гъби съдържат малки количества токсини, включително съединение, считано за канцерогенно, което се унищожава при готвене. Приготвянето им обаче няма да направи силно токсичните гъби безопасни за консумация.
Рецепти и съвети за подготовка
Когато пазарувате за гъби, търсете пресни, чисти и без петна, като меки, мокри петна и обезцветяване. Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник в отворен съд за около пет дни. Не ги мийте непосредствено преди употреба.
Гъбите могат да се готвят по различни начини, включително грил, печене, сотиране и печене. Те са обилна вегетарианска съставка, която може да добави текстура, вкус и вещество към ястията. Използвайте гъби, когато правите сосове, яхнии и супи, или просто нарязвайте, сотирайте и добавяйте към зърнени храни, картофи или ястия от яйца.
Капачките за гъби правят добро превозно средство за пълнене. Суровите гъби могат да съдържат намазки и сосове или могат да се пекат с други видове пълнеж, като морски дарове или сирена, смесени с билки, подправки и зеленчуци.
Започнете деня с ястие с високо съдържание на протеини и богати на фибри яйца или сдвойте предястието си със страна на гъби на скара. Топ пици с гъби или ги добавете отстрани. Използвайте ги като заместител на месото, ако искате да следвате вегетарианско или веганско хранене.
Алергии и взаимодействия
Хранителните алергии към гъби са рядкост, но са наблюдавани. Може да имате кръстосана реакция, ако сте алергични към плесен.
Някои видове гъби могат да взаимодействат с алкохола по неприятни начини. Гъбата с мастилено капаче съдържа коприн, който действа като лекарството Antabuse, причинявайки сърдечно сърце, горещи вълни, изтръпване и други симптоми, когато имате алкохол в продължение на пет дни след яденето на гъбата. Някои други гъби създават проблеми с храносмилането на податливи хора, които имат алкохол.
Най-големите опасения са дивите гъби и голямото разнообразие от отровни вещества, които те съдържат. Понякога това е стомашно-чревно дразнене с гадене, спазми, повръщане и диария и може да премине или да изисква хоспитализация. Други токсини могат да засегнат неволната нервна система, бъбреците и черния дроб или са канцерогенни. Някои от тези токсини могат да бъдат фатални в рамките на часове и да нямат противоотрова. Халюциногенните гъби съдържат псилоцибин и сродни съединения, които произвеждат психологически и перцептивни ефекти.