Кълновете са семена, които са напоени и покълнали, за да се получи тънко стъбло и листчета. Берат се, когато са на възраст между три и пет дни. Има много разновидности, включително бобови кълнове от всички видове боб, като боб мунг и соя; кълнове от люцерна; кълнове от броколи; и детелина пъпки.
Колкото по-листни са кълновете, толкова повече хранителното им съдържание е подобно на зелените листни зеленчуци. Кълновете лесно се отглеждат у дома. Една супена лъжица семена от люцерна, например, ще поникне, за да запълни еднолитров буркан. Не забравяйте да купите семена с надпис "да поникнат".
Хранителна информация за боб
USDA предоставя следната хранителна информация за 1 чаша сурови кълнове от боб мунг.
- Калории: 31
- Мазнини: 0.2g
- Натрий: 6,2 mg
- Хидрати на Въглерод: 6.2g
- Фибри: 1.9g
- Захари: 4.3g
- Протеин: 3.2g
Въглехидрати
Както при повечето зеленчуци без скорбяла, учените не са тествали гликемичния индекс на кълновете от боб, но предполагат, че той е много нисък поради ниското количество въглехидрати (само 6,2 грама на 1 чаша боб кълнове mungo).
За разлика от гликемичния индекс, гликемичният фактор на натоварване е в размера на порцията. Гликемичното натоварване под 10 показва, че е много ниско и трябва да има малък или никакъв ефект върху кръвната Ви захар или инсулиновата реакция. Това са приблизителните гликемични натоварвания за три вида обостряния:
- 1 чаша сурови кълнове от боб мунг: 2
- 1 чаша сурови кълнове от боб: 4
- 1 чаша сурови кълнове от люцерна: 0
Дебел
Бобът кълнове съдържа само малко количество мазнини.
Протеин
Фасулът е добър източник на растителни протеини, но кълновете на фасула имат по-малко протеини от зрелите зърна. Например, чаша консервиран боб мунг съдържа 11 грама протеин, докато 1 чаша кълнове боб мунг предлага само 3,2 грама.
И все пак кълновете имат повече протеини, отколкото другите листни зеленчуци, с 3 грама на чаша за кълнове от боб мунг в сравнение с по-малко от 1 грам за спанак, например.
Витамини и минерали
Кълновете са добър източник на различни хранителни вещества, но те не са много богати на никакви, вероятно защото не са много гъсти. Ако има прикачено значително количество листни зеленчуци, те имат подобен хранителен профил като зелените листни зеленчуци, включително голямо количество витамин К .
Ползи за здравето
Изследванията показват, че някои кълнове, от фасул до броколи, имат доста високи нива на фитонутриенти, много от които имат антиоксидантни свойства.
Намалете холестерола
Малко краткосрочно проучване на кълнове от броколи установи, че неговите антиоксиданти могат да понижат общия и LDL ("лошия") холестерол и значително да увеличат HDL ("добрия") холестерол при участниците в човека. Малко по-голямо проучване, публикувано през 2015 г., установява подобни ефекти върху нивата на холестерола при хора с диабет тип 2, консумирали кълнове от леща.
Помага за контрол на кръвната захар
Друго проучване на кълнове от броколи при хора с диабет тип 2 установява, че неговите антиоксиданти предлагат ползи като подобрени нива на холестерол и намалена инсулинова резистентност и съдови усложнения. Авторите на изследването отбелязват, че „биоактивните компоненти в младите кълнове на броколи го правят отлична възможност за допълнително лечение при диабет тип 2“.
Може да помогне за намаляване на възпалението
Необходими са повече изследвания в тази област, но някои предварителни проучвания показват, че антиоксидантите в кълновете от боб мунг могат да имат няколко мощни противовъзпалителни ефекти. Те могат да допринесат за лечението на рак, хипертония (високо кръвно налягане) и сепсис (сериозно и системно възпаление на тялото).
Алергии
Хората, които са алергични към соя, не трябва да консумират кълнове от боб. Хората с алергии към фъстъци също могат да изпитат реакции от консумацията на кълнове, приготвени от различни бобчета. Ако вие или вашето дете имате алергия към соя или фъстъци, говорете с Вашия лекар за най-добрия начин за контролиране на тази алергия, за да избегнете сериозни реакции.
Неблагоприятни ефекти
Бактериите могат да процъфтяват в топла и влажна среда, което е точно условията, при които се отглеждат кълнове. В резултат на това има огнища на хранителни болести, свързани с консумацията на сурови и леко сварени кълнове. Хората с висок риск от хранително отравяне (като деца, бременни жени и всеки с нарушена имунна система) не трябва да ядат кълнове, освен ако не са напълно приготвени.
Сортове
Кълновете от боб Мунг и кълновете от люцерна са едни от най-често ядените кълнове, но почти всички семена или бобови растения могат да се използват за покълване. Ето как се натрупват факти за храненето според данните, предоставени от USDA.
| 31 | 8 | двайсет |
| 6g | 0.7g | 2 g |
| 1,9 g | 0.6g | 2 g |
| 4.3g | 0.1g | 0 0 |
| 3g | 1.3g | 2 g |
Микрозелените може да изглеждат като кълнове, но те са малко по-различни. Те растат в земята и се събират и изяждат само листата и стъблата. Издънките, от друга страна, растат във вода и семената и корените обикновено се консумират заедно със стъблата и листата.
Когато са по-добри
Боб и други кълнове обикновено се предлагат през цялата година. Когато избирате издънки, търсете такива, които са плътно и здраво прикрепени към стъблата им. Листата трябва да са наситено зелени. Стъблата трябва да са бели. Контейнерът не трябва да е влажен или миризлив, а кълновете не трябва да изглеждат лигави. Ако ги купувате в магазин, потърсете печата на Международната асоциация на производителите на кълнове.
Съхранение и безопасност на храните
Кълновете са силно нетрайни и трябва да се използват скоро след покупката, за предпочитане в рамките на ден или два и не повече от три дни. Кълновете трябва да се мият след покупката и да се съхраняват на студено през цялото време (в хладилник при 40 градуса по Фарелтия или по-ниско).
За да намалите риска от хранителни заболявания, купувайте само пресни кълнове, които са били държани в хладилник. Изплакнете ги добре преди ядене и измийте ръцете си преди и след работа с тях.
Как да се подготвим
Много хора ядат сурови кълнове на сандвичи, салати или пролетни ролки, но яденето на сурови кълнове крие риск от заболяване. Готвенето помага да се намали този риск. Опитайте да сложите кълнове в супи или пържени картофи, или можете да ги изпечете във фурната, точно както всеки зеленчук.
- Ползи за здравето на Cilantro и хранителна информация
- Ползи за здравето от целина и хранителни факти
- Горещо; както при крушите Ползи за здравето и информация; n хранителна - Основното - 2021
- 10 ползи за здравето от плуването - по-добре със здравето
- 10 ползи от ходенето за вашето здраве - Deporte Canario TV