Карантията традиционно много оценени и ценени през цялата история в кухнята, тя днес, в много случаи, е неоснователно опорочена. Съставки, които са от съществено значение като карантията на говедата, допринасят за ястията високи хранителни свойства, в допълнение към изискан вкус.
Карантията се състои от карантия, която според здравните разпоредби е всичко това годни за консумация части от животното, които не включват трупа. Мнозина бъркат термина лишаване от собственост с този за отпадъци и в действителност те са напълно различни. Отпадъците са всички онези части от негодно за консумация животно, които могат или не могат да бъдат прикрепени към трупа.
Вярно е, че карантията изисква по-голямо почистване и подготовка за приготвянето й и в много случаи се оставяме да се увлечем от комфорта, въпреки че това не е здравословно за нашето здраве. В съвременното общество, подобно на това, в което сме попаднали, където прекарваме много часове в грижа за тялото си, в много случаи предоставяйки витаминни добавки, забравяме за здравословната диета. И точно тук влизат карантиите, богата на основни витамини и хранителни вещества, дотолкова, че понякога се използва от фармацевтичната индустрия за извличане на свойствата му и след това да ни накара да ги приемаме под формата на хапчета. Без съмнение приемането на тези основни витамини и хранителни вещества директно чрез нашата диета е по-изискано, вкусно, апетитно и здравословно.
Карантията е 100% препоръчително в диетата на всички хора, но главно на растящи деца и възрастни хора. Има и научни изследвания, които показват по-високи добиви при елитни спортисти и млади ученици, така че можем да кажем, че телешките карантии са синоним на по-добри марки и по-добри оценки.
Има няколко вида карантия. Ето най-често срещаните, докато ние препоръчваме някакъв начин да ги приготвите и приготвите:
Кърмачета: Те са тестисите на телето. Идеален за покриване и пържене, след като предварително ги приготвите.
Бъбреци: Бъбреците на говедата са изградени от лобове, за разлика от тези на прасетата. Много вкусно на барбекю или барбекю.
Буза: Те са бузите на телешкото месо. В много сочна част, която може да се приготви по много начини, главно в яхнии, яхнии и мадридска яхния.
Език: Розовото и много нежно е една от най-изящните части. Перфектен за приготвяне в сос или яхния.
Сърце: Заедно с черния дроб, той е основният орган на животното. Лукът или на скара, са основните ни кулинарни препоръки.
Черен дроб: Нежна и много изискана, тя е една от храните, която осигурява повече желязо и предотвратява анемията. Подобно на телешкото сърце, неговият звезден препарат е лукът.
Бял дроб: Известни на някои като бофета или асадура, те са богати на желязо и витамини А и D. Идеални за приготвяне в сос.
Мозоли: Това е стомахът на преживните животни и звездният продукт на карантията. Има барове, таверни и ресторанти, специалисти в приготвянето на това ястие. Те обикновено са придружени с краката на животното, също с муцуната, с чоризо и кървавица, а има и такива, които добавят нахут.
Крака: Крайниците на животното без копитата. Те съдържат много желатин и са много сочни. Перфектен да придружава мазоли.
Нос: Телешка муцуна, която се приготвя главно в сос, подправена или придружена от шкембе.
Сладък хляб: Те са жлези, разположени в частта от гърлото на животното. Нарязани на медальони те са изящни на скара и барбекюта.
Черва: Частта от диафрагмата, прикрепена към ребрата, които заедно с тях са много подходящи за готвене в барбабоа.