Шаранът е малко известна риба у нас, но със страхотна гастрономическа култура в останалата част на света. Много толерантни по отношение на качеството на водата, където тя живее, и следователно лесно за отглеждане. Представя се, както при другите риби a висока хранителна стойност, осигуряваща минерали, витамини и протеини.

шаранът

Местообитание на шарана

Видове, принадлежащи към семейство Cyprinidae. Е сладководни риби с произход от Китай, където се отглеждат повече от 3000 години, като континентът доминира в световното производство на този вид. В момента се среща в реки и езера в топлите райони на Европа и Азия.

Те обичат спокойните води, с малко течение, богати на растителност и с кално дъно. Е неизискващ по отношение на качеството на водата, поддържане на кладенчески води с много малко кислород, високи температури и високи нива на замърсяване.

Описание на палатката

Неговата тяло, твърдо, удължено и компресирано отстрани, Покрита е с големи люспи с променлив цвят в зависимост от мястото, където живее, с преобладаване на зеленикав цвят със сини или златни отражения и жълт корем.

За професионалистите в риболова шаранът не е точно любимият им екземпляр, той се смята за мръсна риба, грозна, без грация и с малък гастрономически интерес, но нищо не е по-далеч от истината. В други култури шаранът се счита за риба с голяма декоративна привлекателност, така че изобщо не е грозна, това е голяма, силна и трудна за улов риба. Причината да изглежда толкова кална е, че намира храната си в кални почви; основата на диетата им са ларвите на насекоми, малки ракообразни, пиявици.

Водещо производство на шаран

В Испания производството на шаран започва преди около 25 години на Майорка. По това време това беше рисков залог, тъй като у нас консумацията на тази риба не беше често срещана. Причината за тази инициатива се обяснява с ограниченията, които този остров представлява за бизнеса с аквакултури. Водните ресурси са предимно подземни и оскъдни и въпреки че са заобиколени от солена вода, използването им е ограничено от законите за използване на крайбрежието и от използването на морския и развлекателния сектор.

както и да е обикновен шаран, процъфтява в умерен климат и е много неизискващо по отношение на качеството на водата. Що се отнася до маркетинга, фактът, че в Испания това не е много широко разпространена храна, не е голям проблем, тъй като Майорка приема голям брой туристи, които са редовни консуматори на шаран.

Хранителни свойства на шарана

Шаранът е полумазна риба (приблизително 5 грама от 100), той е добър източник на протеини с висока биологична стойност (Те съдържат всички основни аминокиселини) и той осигурява някои минерали и витамини. Витамините от група В се открояват, но в сравнение с останалите риби те не са много значителни. Също така има мастноразтворими витамини А и Е, като подчертава количеството витамин А над останалата риба, но витамин Е не присъства в много важни количества.

Що се отнася до минералите, той осигурява калий, магнезий, фосфор и желязо, като подчертава количествата на последните две. Шаранът се счита една от най-богатите на желязо риби (макар и под стойността на месото) и е най-богатата на фосфор риба, много важен минерал за нервната система и за процесите на получаване на енергия.

Палатката на масата

Палатката има a мек вкус и приятна текстура, обаче представя нмногобройни бодли, което затруднява въвеждането им в обичайната диета.

Преди да го приготвите необходимо е да се премахне аромата на калта че има, което се постига чрез накисване за около 3 часа в подсолена вода. Можете да приготвите мека паста за крокети, пълнеж или акомпанимент за различни ястия (салата, тестени изделия), препарати, при които тръните са напълно елиминирани. Или го пригответе печено, на скара, пържено, приготвено на пара. и го придружете със сос.

У нас той не присъства в много таблици, но дОстаналият свят е част от традиционните рецепти: Китай, Полша, Северна Африка, Унгария. Въпреки че казахме, че като риба тя не е много известна, нейната сърна е. С тях се прави заместител на хайвера (червен на цвят), широко консумиран в култури, където по религиозни причини те не могат да вземат икра от есетра (хайвер).

Научете повече за шарана

Това е традиционното ястие на чешката Коледа, обичай, датиращ от средата на XIX век. Дните преди празника, по централните улици на чешките градове можете да видите рибари с големи чанове, пълни с живи шарани, където деца и възрастни са изненадани и се наслаждават на този ритуал за покупко-продажба. Тези улични търговци са обект на различни кампании на ветеринарни лекари и асоциации за защита на животните, за да се избегне този вид практика, която те считат за злоупотреба с животни.