Известно е, че повечето храни се съхраняват по-добре и по-дълго, когато се съхраняват в хладилник. Но така ли е с всички храни? Ами не. Хлябът - един от основните продукти на средиземноморската диета, чиято основна „триада“ (пшеница, лоза и зехтин) беше призната от ЮНЕСКО през 2010 г. като нематериално културно наследство на човечеството - то не е обект на това правило. Държи се по странни начини или поне не много интуитивно. Изброени по-долу шест ключа за по-добро опазване.

ключа

Това е причината, поради която (почти винаги) ни лъжат за пълнозърнест хляб

Знам повече

1. Извън хладилника

Това е първата препоръка. Фондацията е научна: т.нар ретроградация на нишесте, процес, който се случва много бързо при температури под 8 ºC. Ретроградацията е промяна в начина, по който молекулите са подредени в пространството, и се състои - за да го обясним с прости думи - в образуването на кристали, които изтласкват водните молекули навън.

Ето защо понякога върху хляба, съхраняван в хладилника, можете дори да видите малки капчици на повърхността на кората му. Резултатът е, че придобивате мека консистенция, "смолист", който уврежда вкуса му и прави невъзможно яденето след кратко време. Нарязаният хляб, от друга страна, по-добре се противопоставя на въздействието на хладилника, а в домовете, където се яде много малко по малко, е по-добре да се съхранява там, тъй като в противен случай съществува риск той да се развали.

2. В торба от плат

Къде да го оставя тогава, след като не е в хладилника? В този смисъл най-подходящата (с изключение на гореспоменатия случай на нарязан хляб) е класиката: стари чанти, където се е държал хляб, а също и в хартиени торби, кошници за хляб или дървени кутии. Тези контейнери предотвратяват директното излагане на продукта на околния въздух, като по този начин губят влага и изсъхват твърде бързо.

Но в същото време ви позволяват да "дишате": влагата, която губят, не остава вътре в опаковката, както се случва с найлоновите торбички. Последното е, което кара хляба да се омокря или скоро да страда от въздействието на мухъл. В останалото се уверете, че хлябът се съхранява на хладно и сухо място, не се излага на слънчева светлина и доколкото е възможно на течение. Трик на бабите: парче картоф или стрък целина вътре в торбата помага на хляба да остане хидратиран и пухкав, но в същото време хрупкав за по-дълго.

3. Оставете го да се охлади

Горещият хляб определено е вкусен. Кой никога не се е изкушавал да "щипе" малко по пътя към дома от пекарната? Факт е, че когато се приберете у дома, е удобно оставете го да се охлади, преди да го поставите в кърпата или кошницата за хляб. По този начин се предотвратява влажността, която се отделя поради самата топлина, да я омекоти и да загуби своята хрупкавост. След като се охлади, трябва да се съхранява на хладно и сухо място, както вече беше посочено.

4. Не режете твърде много филийки

Хлебните трохи, ако са в контакт с въздуха, изсъхват много по-бързо от кората. Всъщност последното изпълнява функцията за "защита" на трохите. Следователно, колкото по-дебел е, толкова по-дълго е възможно трохите да останат пухкави. В допълнение, хлябът, който има малко трохи по отношение на количеството кора, изсъхва по-бързо.

Това е причината, поради която хлябовете от селския хляб обикновено запазват свежестта и вкуса си няколко дни по-дълго от питките и багетите. И поради тези причини е удобно да се режат само филийките, които трябва да се ядат, тъй като тези, които се режат ще изсъхне много скоро. Друг съвет, особено в случай на хляб с питки, е да ги съхранявате с отрязаната част надолу, така че, когато почивате на дъното на торбата или друга повърхност, контактът с въздуха да е малък и от този начин да е сух възможно най-малко.

5. Замразяване

Хлябът може да бъде замразен. Това е най-добрият метод за запазването му, ако не е за ядене в дните след приготвянето му. Въпреки че е препоръчително без да го замразявате повече от четири седмици, който е периодът, през който всички негови качества могат да бъдат възстановени, той може да се съхранява по този начин до три месеца. След този срок текстурата, вкусът и други характеристики на оригиналния хляб вече ще бъдат различни, понякога дори неприятни.

Какво се случва с ретроградирането на нишестето? Това се случва с ускорена скорост при температури под 8 ºC, но не под -8 ºC. Тъй като обикновените фризери имат температура от -18 ºC, тази загуба на влажност поради кристализация на молекулите не настъпва. Както и да е, препоръчително е да го увиете в найлонов плик или алуминиево фолио, преди да го оставите във фризера.

Ако се съхраняват големи количества, също е полезно да ги разделите на порции и да етикетирате опаковките със замразените фурми, да ги консумирате в реда, в който са били съхранявани, и да избегнете, че някои са твърде стари. За да се насладите отново на този хляб, най-хубавото е оставете го на стайна температура: размразява се за нула време. Микровълновата печка също го оставя с мека и кожена консистенция, така че се препоръчва да се избягва.

6. Печете или препечете

Ако въпреки предпазните мерки - или поради неприемането им - хлябът е остарял, това не означава, че вече не служи и трябва да се изхвърли: lтостер или фурна могат да ви дадат нов живот. Първият вариант е толкова прост, колкото да го нарежете на филийки и да го поставите в тостера, за да му се насладите по-късно с олио, домат, сирене или каквото ви харесва повече. За второто е препоръчително първо да се навлажни леко кората на хляба и след това да се постави във фурната на около 70 ºC за няколко минути.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Известно е, че повечето храни се съхраняват по-добре и по-дълго, когато се съхраняват в хладилник. Но така ли е с всички храни? Ами не. Хлябът - един от основните продукти на средиземноморската диета, чиято основна „триада“ (пшеница, лоза и зехтин) беше призната от ЮНЕСКО през 2010 г. като нематериално културно наследство на човечеството - то не е обект на това правило. Държи се по странни начини или поне не много интуитивно. Изброени по-долу шест ключа за по-добро опазване.

Това е причината, поради която (почти винаги) ни лъжат за пълнозърнест хляб

Знам повече