рецепти

Знаете ли, че диетите с ниско съдържание на FODMAP и Палео автоимунният протокол (AIP) са едни от най-честите търсения в интернет, особено за намиране на рецепти, които ви позволяват да провеждате тези две елиминационни диети?

Може би вашият лекуващ специалист ви е препоръчал да започнете някаква версия на диетата с ниско съдържание на FODMAP или AIP, но когато видите съставките, с които трябва да се придържате през следващите 30 дни, се чудите дали можете да се справите с предизвикателството за малко повече от 3 дни.

Или може би сте били инструктирани да направите комбинация от двете, което може да изглежда невероятно трудно.

И така, защо е тази комбинация от диети?

По принцип и двете елиминационни диети се използват широко, когато се предполага промяна на чревната пропускливост, която е известна на английски като „течаща черва“.

Пропускливото черво е състоянието, което действа като врата към такива остри състояния като лошо храносмилане в отговор на консумацията на здравословни храни; дори хронични състояния, като синдром на спукан черва (IBS), и дори автоимунни заболявания, които не са причинени от наследственост.

Какво се постига чрез спазване на диета с ниски FODMAPs + AIP?

Чрез комбиниране на хранителната сила на храните, на които да се наслаждавате при диета с ниско съдържание на FODMAP и протокола AIP, поддържайки нивата на инсулин стабилни (нещо, което очевидно се постига чрез ядене на ниско съдържание на въглехидрати), възпалението, така характерно за течащите черва, се избягва и завършва възстановяване на НОРМАЛНАТА пропускливост на червата.

Накратко, този тип диета, планирана за определено време, има способността да:

  • борба с вредните ефекти на бактериалния растеж (SIBO),
  • подобряване на храносмилането, чрез възстановяване на интестиналната цялост и
  • позволяват на имунната система да се върне в състояние, в което не реагира силно срещу себе си (което е отличителен белег на автоимунното заболяване)

Как се провежда диета с ниско съдържание на FODMAP, AIP и ниско съдържание на въглехидрати?

Хората, които правят тази диета, често се съветват стриктно да я спазват известно време, според указанията на лекаря; и след това да преоцени симптоматичните картини (и евентуално диагностични помощни средства) и по този начин да може да въведе малко храни, които са били избягвани. Ако реакцията продължи, най-вероятно предложението на лекуващия специалист е да се изключи тази храна от диетата в дългосрочен план.

Трябва да знаете, че както във всички области има много дезинформация в интернет, що се отнася до FODMAP и AIP, и трябва да знаете как да различавате.

Паула Ринкон, заедно с д-р Маурисио Аранго, имат планове за превъзпитание на храната, където можете да научите повече за приложенията на диета с ниско съдържание на въглехидрати + нисък FODMAP + AIP.

Ако сте на диета ниско съдържание на въглехидрати + ниско ниво на FODMAP + AIP, моля, обърнете внимание:

Важно е да направите сравнение на съставките на рецептите, които намирате в Интернет, с таблиците, които ви дава вашият медицински специалист.

Това е така, защото има много рецепти, публикувани в Интернет, които са неправилно обозначени.

Не е достатъчно да се намери терминът AIP и нисък FODMAP, защото понякога тези термини могат да бъдат използвани неправилно.

С това резюме, което направих за вас, с препратки от двата списъка, успях да създам шест рецепти с ниско съдържание на FODMAP + AIP и в същото време с ниско съдържание на въглехидрати, това ще ви помогне да допълните менюто си за тази диета.

Освен това някои от тези рецепти имат и латински вкус, който само когато ги направите, ще можете да идентифицирате!

1. Кейл френски омлет

Кой каза, че има време на деня за ядене на яйца? Тук в Америка ястията с яйца са свързани със закуската. Всъщност има ресторанти, които сервират яйца само сутрин.

В моето детство майка ми приготвяше яйца по всяко време на деня, независимо дали беше на обяд или вечеря.

Но когато се преместих в тази страна, придобих навика да ям само яйца за закуските си, до степен, че да ги ям за други ястия не ми харесваше.

Съпругът ми пък е от Салвадор и за него не е проблем да яде бъркани яйца за вечеря, което за мен беше странно.

А, но почакай малко, диетата ти ограничава ли консумацията на белтъци? Добра новина, можете да използвате жълтъци ... колкото искате. Да, за разлика от това, което ни карат да вярваме, яйцето и по-специално жълтъкът предлага голям принос на хранителни вещества като холин и холестерол, които са важни за нашето хормонално и мозъчно здраве.

Целта тук е да се приготви омлет, използвайки само жълтъци, с къдраво зеле и някои билки, а не бъркане. Ето какво ви трябва, за да приготвите тази рецепта:

Съставки

  • 3-4 жълтъка
  • 1 клон от зеле
  • 1 щипка морска или хималайска сол
  • 1 щипка смлян пипер
  • 1 щипка прясна нарязана мащерка
  • малко пресен магданоз
  • ½ супена лъжица кокосово масло

Подготовка

  1. В средна купа поставете жълтъците, нарязаното зеле, магданоза и мащерката. Накрая солта и черния пипер и разбъркайте добре.
  2. Загрейте тиган на умерен огън с кокосовото масло и добавете тестото в тигана.
  3. Гответе от двете страни, оставяйки покрити за 1-2 минути на страна.
  4. Сервирайте с малко пресен магданоз.

ЗАБЕЛЕЖКА: За по-добра подготовка се препоръчва яйцата да бъдат извадени от хладилника няколко минути преди да ги използвате.

2. Печено гърне (говеждо яхния)

Моят начин на готвене на известното печено гърне, толкова често срещано в Съединените щати, е в чугунен съд на печката.

Основно, когато Паула ми даде възможност да създавам рецепти за CSALUDABLE.COM и тя сподели списъка с диета с ниско съдържание на FODMAP + AIP + с ниско съдържание на въглехидрати, аз избирателно избирах съставките, за които знаех, че могат да бъдат заменени с други, но без да се променя вкусният вкус на традиционната рецепта "gringa".

Винаги съм смятал, че специалното докосване на една рецепта са билките.

Когато Пола ми каза, че мога да използвам почти всякакъв вид билки, не можех да пропусна възможността да направя тази рецепта адаптирана към нисък FODMAP + AIP.

За добра яхния, приготвянето й трябва да е бавно и за предпочитане във фурната или в бавна печка.

Тук обаче споделям тази рецепта, която правя, когато имам няколко часа да готвя бавно яхнията на котлона.

Ето няколко съвета: Ако никога досега не сте правили яхния или както е известно като печено в гърне, ето моите съвети за тази рецепта: Първо, препоръчвам да използвате чугунен съд, с плътно прилепващ се капак. Освен това месото трябва да е много добре зачервено от всички страни.

Съставки

  • 1 килограм Чък печено, може да бъде печена или телешка игла
  • 3 супени лъжици джинджифил, обелени и смлени
  • 2 средни моркова, обелени и нарязани на хапки
  • 1 тиквичка или голяма тиквичка, нарязани на 3 парчета
  • 1 чаша спанак, добре почистен
  • 3 клонки пресен магданоз
  • 1 сух дафинов лист
  • ½ чаена лъжичка суха мащерка
  • 1 супена лъжица масло от авокадо
  • 1 карамфил
  • 1 чаша телешки бульон
  • 1 супена лъжица морска или хималайска сол
  • 1 супена лъжица смлян пипер
  • 1 стрък изсушен розмарин

Подготовка

  1. Направете централни разфасовки в месото. Подправете от всички страни със сол, черен пипер, суха мащерка и две супени лъжици джинджифил.
  2. В тенджера на умерен огън добавете маслото, за да запечатате месото, до златисто кафяво от всички страни. След като се зачерви, извадете месото и го дръжте отстрани.
  3. В същата саксия поставете карамфила и дафиновия лист. Гответе за 20 до 30 секунди или докато миризмата изтече.
  4. Добавете останалия джинджифил и магданоз.
  5. Върнете месото отново в тенджерата, върху подправките. След това добавете бульона и розмарина.
  6. Покрийте тенджерата, варете на тих огън час и половина или докато месото омекне.
  7. Добавете останалите съставки, около месото, и подправете с щипка сол, оставете да се готви 30 минути на тих огън.
  8. Нарежете месото и сервирайте със зеленчуците.

ЗАБЕЛЕЖКА: Количеството сол и черен пипер е на вкус

3. Свински карнитас #AIP

Откакто се помня, в дома на родителите ми свинското винаги е било една от традиционните храни за семейни срещи. Така че на всяко обществено събирание не можете да пропуснете чикароните и карнитите.

Това е мястото, където баща ми е готвач, той отговаря за цялата подготовка на онези вкусни карнита в мичоакански стил.

Традиционната рецепта за карнитас обаче съдържа разнообразие от подправки, които не са подходящи за диета с палео автоимунен протокол. Поради това използвах рецептата на баща ми, за да мога да направя някои промени в съставките, както и при приготвянето им.

Въпреки че подправката е различна, можете да бъдете сигурни, че вкусът все още е вкусен!

Ето няколко съвета: Препоръчвам да използвате чугунен съд. Преди да поставите месото в тенджерата е важно месото да е чисто и нарязано на парчета.

За почистване на месото използвам студена вода с 2 супени лъжици зърнена сол и го оставям да си почине 5 минути. След 5 минути разливам водата и отново изплаквам с още студена вода. Правя този последен процес 2 до 3 пъти.

Съставки

  • 2 паунда, или килограм свинско филе или пулп, известен още като свинско дупе.
  • 2 супени лъжици гранулирана или хималайска морска сол
  • ½ супена лъжица морска сол
  • 1 супена лъжица смлян пипер
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 3 супени лъжици джинджифил, обелени и смлени
  • 2 дафинови листа
  • 1 лимон
  • 1 среден грейпфрут
  • ½ Оранжево

Подготовка

  1. В тигана поставете месото, нарязано на парчета със студена вода и с половината супена лъжица морска сол, оставете там за около 5 минути. Извадете водата и изплакнете месото със студена вода около 3 пъти.
  2. В друга тенджера поставете месото, солта, черния пипер, ригана, мащерката, джинджифила и дафиновите листа. Изцедете лимоновия сок, сока от грейпфрут и портокаловия сок върху месото.
  3. Смесете добре всички съставки, така че да се интегрират с месото.
  4. Оставете да къкри с тенджера, покрита за 1 до 2 часа, или докато месото изглежда леко зачервено.
  5. Извадете парчетата месо от тенджерата и с помощта на вилица разплетете.
  6. Загрейте тигана и добавете натрошеното месо с малко от бульона, който е останал в тенджерата. Този процес е в случай, че искате най-златното месо.

ЗАБЕЛЕЖКА: Използвайте тези карнитаси като основно ястие, придружени с порция сос от тиквички (вижте рецептата по-долу)

4. Сос от тиквички (тиквички)

Имам добър вкус към пикантното, но тъй като страдах от гастрит и киселини, трябваше да намаля приема, за да намаля симптомите, което направи сосовете ми по-малко пикантни.

Повече от година, без да страдам от гастрит или киселини, и това е благодарение на моята промяна в навиците и моята кето диета. Това е мястото, където идеята да се направи сос тиквички без чили.

Въпреки че в интернет има и много други версии на сосове, приготвени с тиквички, рецептата за този сос е умишлено направена, за да се адаптира към AIP диета, и може да се насладите с други основни ястия, като карнитас (рецепти, които ще намерите по-горе).

Съставки

  • 2 тиквички или тиквички
  • 1 супена лъжица джинджифил, смлян и без кожа
  • ⅓ чаша магданоз
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол, черен пипер и сок от един лимон

Подготовка

  1. Поставете тиквичките в тенджера с водата, на умерен огън за 5 минути, или когато убодете с вилицата, тя лесно се поставя.
  2. Включете всички съставки в чашата на блендера и мелете, докато остане кремообразен сос.

ЗАБЕЛЕЖКА: Този сос работи много добре придружаващ барбекю.

5. Пиле в сос от зелени тиквички

Възстановяването на нашето чревно здраве, чрез елиминираща диета, не трябва да означава пълното изоставяне на обичайните рецепти. Въпросът е да се използва креативност.

Традиционните рецепти като "Пиле в зелен сос", могат да бъдат адаптирани към диетата чрез модифициране и промяна на съставките.

В този случай ми хрумна, какво, ако замених томатилос с тиквички? Добра идея! Въпреки че вкусът няма да е същият, той може да бъде подобен.

В края на деня тиквичките са вкусни в месото, обичам да приготвям свински ребра с кайма от тиквички и те са удоволствие, така че защо да не опитате в сос?

Както можете да видите, рецептите вече са налице, не е нужно да преоткривате, просто да модифицирате и адаптирате. Важното е да имаме списък с храни, разрешени в нашата диета, и да започнем от там.

Съставки

  • 1 килограм пилешки бедра
  • 3 тиквички, добре почистени
  • 1 супена лъжица джинджифил, смлян без кожа
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 карамфил
  • 1 супена лъжица лист магданоз, смлян
  • ½ супена лъжица суха мащерка
  • ½ супена лъжица ябълков оцет
  • 4 топки черен пипер
  • пипер на прах и морска сол или хималайски вкус
  • 1 супена лъжица масло от авокадо
  • ½ чаша вода

Подготовка

  1. Поставете олиото, пилето, солта и черния пипер в тенджерата. Оставете да се готви, докато леко покафенее.
  2. В чашата на блендера поставете тиквичките, джинджифила, ригана, карамфила, магданоза, мащерката, целия пипер, оцета и водата. Смесете за 30 секунди.
  3. Добавете препарата върху парчетата пиле, поръсете малко сол и покрийте тенджерата.
  4. Оставете да къкри 30 минути. Опитайте подправката преди да я свалите от огъня.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да почистите месото от пилето, в чиния поставете пилешките парчета в много вода, със супена лъжица сол, оставете там за 5 минути. След това извадете водата и изплакнете с още студена вода.

6. Тиквички, сотирани с морков

Темата за зеленчуците!

Спомням си, когато бях дете, винаги ги оставях настрана и ядях само месото. Парените зеленчуци определено не са моята силна страна ... Това бяха времена, когато мазнините бяха толкова демонизирани, че задушаването им с малко олио или масло беше немислимо.

Откакто променях начина си на хранене, бях приготвил сотирани зеленчуци, само със сол и черен пипер.

Но сега защо не опитате билкови зеленчуци? Мога да кажа, че вкусът на зеленчуци с билки, допълнително подобрява гъвкавостта на всеки зеленчук.

Веднага ви предупреждавам, че дори да нямате вкус към зеленчуци, ако опитате тази рецепта, съм сигурен, че ще искате да ги ядете по-често (обещание на виртуални приятели, че сме вече).

Съставки

  • 3 средни тиквички, много чисти
  • 2 средни моркова, добре почистени
  • ½ супена лъжица морска или хималайска сол
  • ½ супена лъжица смлян пипер
  • ½ супена лъжица масло от авокадо
  • ½ супена лъжица зехтин екстра върджин
  • малко листенце мащерка и магданоз

Подготовка

  1. Нарежете тиквичките и морковите на филийки.
  2. В тигана поставете авокадовото масло и първо задушете моркова за 2 минути, след което добавете тиквичките, като бъркате непрекъснато. Опитвайки се да не се качвам на друг.
  3. Подправете със сол, черен пипер, мащерка и магданоз.
  4. Отстранете от котлона и добавете зехтина, разбъркайте, така че маслото да се включи със зеленчуците.

ЗАБЕЛЕЖКА: Много добра опция за гарнитура за придружаване на основни ястия.

Без да добавям нищо друго, надявам се да се насладите на тези рецепти, създадени за вас с любов.

Как протича вашата елиминационна диета? Успях ли поне да спрете да се чувствате много ограничени във възможностите си и да стимулирате креативността си в кухнята с тези латино рецепти? Оставете ми вашите коментари по-долу.