щамове

Сирене

Източник: Списание Alimentaria | 21.10.2020

Сиренето Той е част от човешката диета още от неолита и освен че е отлично средство за запазване на млякото, той е продукт на полезни свойства фундаментално свързани с метаболитна активност на бактериите, отговорни за ферментацията на млякото.

Испания е водеща държава в производството на овче мляко, което е предназначено предимно за производство на смесени сирена, използвайки само 16,1% в производството на чисти сирена от овче мляко, считани за гурме продукти.

Диетата и млечните продукти като сиренето са едно основен източник на микроорганизми за нашата чревна микробиота и по-специално бифидобактериите присъстват през първите години от живота предимно в червата и в човешкото мляко и остават като част от доживотна стомашно-чревна микробиота.

Плод на различни изследователски проекти, разработени в отдела на Хранителни технологии от Националния изследователски институт Y. Селскостопански и хранителни технологии (INIA) е генерирана колекция от бактерии от човешки и млечен произход с пробиотичен потенциал Y. технология за млечната индустрия.

В проучване, публикувано наскоро в Journal of Dairy Science, те са избрани от тази колекция на бактерии Bifidobacterium pseudolongum INIA P2, Bifidobacterium breve INIA P734 и Bifidobacterium longum INIA P678 и от тях се правеха пастьоризирани сирена от овче мляко. Бифидобактериите бяха добавени към млечните чани като добавки към ферментацията и бяха направени 2 кг сирена, които бяха отлежава 60 дни. The 7, 28 и 60 дни микробиологични характеристики, физико-химични, реологичен Y. сензорни сирена.

Освен това, поради неговия пробиотичен потенциал, в лабораторията се извършва симулирано смилане на сиренето, за да се анализира оцеляването и тежестта на бифидобактериите, които могат да достигнат до червата на човека след производството, узряването и поглъщането на сиренето.

Резултатите показаха това.

Ако искате да знаете какви са резултатите, можете да прочетете цялата статия в Revista Alimentaria 517

Разберете тук как можете да се отпишете и да разберете всичко.

Може да ви е интересно да видите тези свързани новини: