Актуализирано на 8 декември 2020 г., 15:54 ч.
Искате ли да избягвате млечните продукти, но пропускате сирене? Е, не е нужно: има голямо разнообразие от 100% зеленчуци, гъвкави и здравословни.
Бадемова извара с кленов сироп
Съставки за 2 човека
- 100 г сурови бадеми, активирани с предишно киснене от 8-12 часа и обелени
- 125 ml или половин чаша rejuvelac
- ¼ чаша кокосово масло, течност
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица хранителна мая
- Кленов сироп на вкус
- Половин чаша червени плодове или плодове, които да придружава
Подготовка 10 минути (готов за 48 часа)
- В турбо блендер смесете добре бадемите заедно с реджувелака, докато се получи гладък и хомогенен крем.
- Поставете го в стъклен буркан, покрит с чиста памучна кърпа и го съхранявайте на тъмно, хладно и сухо място, за да ферментира.
- След 48 часа изварата ще стане пухкава и ще създаде няколко въздушни мехурчета по време на ферментацията.
- Добавете кокосовото масло, лимоновия сок и маята и разбийте отново до хомогенност.
- С помощта на пръстен създайте кръгли порции и сервирайте в чиния с кленов сироп на вкус и малко червени плодове.
- Можете да го сервирате като десерт, но също така и в солени ястия, за придружаване или за потапяне.
Добавете пресни билки нарязан на ситно преди сервиране. Или чесън на прах, или лимонова кора.
Старо сирене от слънчогледови семки
Съставки за 1 малка
- 250 г слънчогледови семки, накиснати за 8 часа и измити
- 125 ml или половин чаша rejuvelac
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 счукан чесън и с кожата
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 1 щипка прясно смлян черен пипер -
- 2 супени лъжици хранителна мая
- Половин чаша сушени билки: мащерка, розмарин, риган
Подготовка 20 минути (готов за една седмица)
- Натрошете семената в процесор или турбо миксер и разбийте с rejuvelac, докато получите гладък бял крем.
- Добавете останалите съставки, с изключение на билките, и разбийте добре.
- Поставете сместа в торба с чисто млечно мляко, образувайки пакет, и я закачете за 8-12 часа от кука в кухнята. Поставете купа отдолу, за да съберете серума.
- На 8-12 часа извадете сиренето и го оформете с ръце.
- Подредете билките в плоска чиния и внимателно ги разпределете, докато се покрият равномерно.
- Можете да ядете прясно сирене по този начин, но ако го състарите, ще има още по-добър вкус. За да направите това, оставете го да изсъхне за една или две седмици на решетка на сухо, хладно и проветриво място, като го обръщате на всеки 12 часа. Седмица или две ще бъдат готови за нарязване и сервиране.
Отлежаване на проветриво място предотвратява появата на мухъл. Ако излезе, изстържете го добре с нож.
Намазване със сирене от кашу
Съставки за 4-6 човека
- 275g сурови ядки кашу, киснат за 8-12 часа и се измиват
- 125 ml или половин чаша rejuvelac
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици хранителна мая
- Половин чаена лъжичка дехидратиран чесън на прах
- Половин чаена лъжичка дехидратиран лук на прах
- 1 щипка морска сол
- 2 супени лъжици див лук, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно
Подготовка 5 минути (готов за 12 часа)
- Смесете всички съставки с изключение на билките в турбо блендер, докато получите гладка и хомогенна паста. Оставете го да ферментира 12 часа в стъклен съд с капак, покрит само с чиста памучна кърпа.
- След като ферментира, добавете ароматните билки.
- Затворете контейнера с капака му и го съхранявайте в хладилника. Запазва няколко седмици.
- Когато сервирате, можете да го поставите в купа за споделяне. Можете също така да го придружите с crudités за потапяне: моркови, карфиол, чери домати, ленти от черен пипер, ябълкови и крушови пръчици, краставица, грозде, чесън ... Всички са вкусни.
Можете да го украсите с черни маслини на пръстени или босилек песто. Те придават цвят и много вкус!
Бърз пармезан, богат на омега 3
Съставки за 4-6 човека
- Половин чаша хранителна мая -
- Половин чаша белени конопени семена
- 1 щипка хималайска сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
Подготовка 5 минути
- Поставете хранителната мая, конопените семена и солта в турбо блендер или в мелница и ги смелете много добре, така че да са равномерно смлени.
- Поставете тази смес в малка купа и добавете лимоновия сок.
- Разбъркайте внимателно с лъжица, за да се разбърка добре и да се избегне торта или бучки.
- Сервирайте в купа, за да поръсите върху салати, зеленчукови кремове, сурови макарони - като панделки или спагети с тиквички или друг зеленчук - и пици.
Сладък млад кокосов орех и ядки кашу Quesillo
Съставки за 4-6 човека
- 1 млад кокос, пулпата и половин чаша вода
- 100 г сурови ядки кашу, предварително накиснати за 8 часа
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 щипка морска сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
Подготовка 5 минути (готов за 24 часа)
- В турбо блендер разбийте всички съставки, докато получите плътен и гладък крем.
- Поставете в стъклен буркан с капак, оставяйки четвърт от буркана свободен, за да диша сиренето, докато ферментира.
- Покрийте с чиста памучна кърпа и оставете да ферментира за 8-12 часа на сухо, проветриво място, където не попада слънчева светлина.
- Сервирайте с плодове и пресни ароматни билки.
Сирене от макадамия и кашу с морско докосване
Съставки за 4-6 човека
- 100 г сурова макадамия, предварително накисната за 8 часа
- 100 г сурови ядки кашу, предварително накиснати за 8 часа
- ¼ чаша филтрирана вода
- 1 чаена лъжичка непастьоризирано бяло мисо
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 щипка морска сол
- 1 добре пресована чаша дулс водорасли
Подготовка 5 минути (готов за 24 часа)
- Разбийте всички съставки, с изключение на водораслите, в турбо блендер, докато получите много гладка гъста сметана.
- Поставете в торба с млечно мляко или чиста памучна марля и закачете за около 12 часа на кука в кухнята, с купичка отдолу, за да освободите суроватката и ферментацията.
- В купа с вода рехидратирайте дълбоките водорасли за около 5 минути. Изцедете ги старателно, подсушете малко дори с памучна кърпа и ги поставете плоски върху пергаментова хартия.
- Оформете ореховата паста с ръце и я поставете върху основата на водораслите. С пергаментната хартия го покрийте равномерно с водораслите. След това увийте плътно сиренето със същата хартия за печене.
- Поставете върху плоска чиния и запазете в хладилника за около 6 часа. Обърнете го и го оставете да втвърди още 6 часа.
Когато го източвате: ако нямате къде да закачите сиренето, оставете го във фина цедка над купа с тежест.
Сос за сирене за топинг
Съставки за 4-6 човека
- Половин чаша суров бял тахан
- Половин чаша хранителна мая
- ¼ чаша подмладяваща или филтрирана вода
- 1 щипка черен пипер, прясно смлян
- Половин чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка ароматни билки, смесени на вкус (като розмарин, магданоз, градински чай, мащерка или риган)
Подготовка 5 минути (готов за 12 часа)
- Комбинирайте всички съставки в турбо блендер и разбийте много добре, докато получите напълно хомогенна и гладка паста.
- Поставете тази паста в стъклен съд, който може да върви с капак и засега я покрийте само с чиста памучна кърпа. Оставете го да си почине така около 12 часа, за да ферментира.
- След като ферментира, можете да покриете контейнера с капака му и да го съхранявате в хладилника в продължение на седмици.
- Можете да използвате това много меко крема сирене, подобно на други бели сосове, например бешамел, и по този начин да се възползвате от хепатопротективните свойства на сусама, докато се наслаждавате. Например, като допълвате суровата си веганска лазаня с нея или я добавяте към спагети или сурови тиквички канелони.
- Друга възможност е да използвате този сос като дресинг за вашите салати или да го поднесете като потапяне с хрупкави круди от целина или моркови.
Това сирене много му отива, с щипка хранителни дрожди, зеле или броколи рецепти.
Rejuvelac, вода, пълна с живот
Как да си направим веган сирена
Ако искате да спазвате веганска диета, но харесвате сирене, имате на разположение множество сто процента зеленчукови алтернативи, които ще ви позволят да се насладите на тази храна.
Веганските сирена се правят от различни основи. Те могат да бъдат направени, например, с получени от соя (копринено или твърдо тофу, соево мляко или кисело мляко), растителни млека (ориз или овесени ядки) или напоени пасти и кисели млека с ядки или семена. Отделен специалитет са суровите или суровите веган сирена, в които не се използват рафинирани продукти и че те не са подложени на повече от 42 ° C, за да не денатурират съставките им и да запазят цялата им хранителна стойност.
За придаване на еластичност и текстура на сирене, без да се влияе на вкуса, се използват нишестета (тапиока или картофи, клейко оризово брашно, модифицирано нишесте); желиращи агенти като агар-агар; сгъстители или стабилизатори, а също и емулгатори като лецитин (от соя или слънчоглед). The кремообразност и твърдост Те се получават чрез добавяне на масла като суров кокосов орех, със своя особен вкус или без аромат и рафинирани.
Сирене с аромат
За да се осигури мек ферментирал вкус, се добавят естествени и здравословни киселини като лимон, непастьоризиран ябълков оцет или rejuvelac, ферментирала вода, получена от кълнове.
Можете също така да използвате ферменти и бактерии, както се прави с млечни сирена.
Получете по-голяма интензивност на вкуса, като добавите хранителна мая, чесън, сушен домат, спирулина, сол, чили, черен пипер, ароматни билки и естествени аромати или аромати.