Пространства от имена
Действия на страницата
Склад за храна. Основни санитарни стандарти, които трябва да се спазват по време на съхранението на хранителни продукти, суровини и материали, използвани при тяхното приготвяне, за да се избегне засягане здравето на потребителите.
Обобщение
- 1 Общи положения
- 2. Достигнете
- 3 Строителни изисквания
- 4 Експлоатационни изисквания
- 5 Хигиенни изисквания
- 6 Отопляемо съхранение
- 7 Съхранение на течности и насипни товари
- 8 Източник
Общи положения
Хигиената на преработените храни и използваните суровини за тях е основно условие за избягване на вредата за потребителите и за намаляване на загубите в процеса, доколкото е възможно. По време на етапите от получаването на първични продукти до пускането на пазара на храни има многобройни етапи, в които те се съхраняват и съхраняват и във всеки от тях може да настъпи замърсяване и повреда.
Ето защо е необходимо да се засили обучението по прилагане и стриктно наблюдение на хигиенните разпоредби, които трябва да се следват. Аспектите, които изброяваме тук, не са изчерпателни, затова е необходимо да се консултирате със съответните кубински разпоредби, особено NC 492: 2006.
Обхват
За тези цели се разбира от магазин всяка сграда, съоръжение, околна среда или място, предназначени за съхраняване на хранителни продукти, гарантиращи качеството и безопасността и тяхната физическа цялост по време на планирания престой. Следователно тя включва общи складове, хладилни камери, хладилници, силози, резервоари, контейнери, средства за показване и продажба и т.н.
Строителни изисквания
Дизайн. Складовете ще бъдат проектирани и построени според предназначението и по такъв начин, че да позволяват приемането, съхранението и изпращането на продуктите, проверката, защитата и други дейности на процеса, без никакви пречки. Проектите ще вземат предвид, че земята има добър дренаж и е далеч от места с токсични или опасни вещества.
Условия. Те ще имат входни, изходни и аварийни врати, както е необходимо за движението на превозни средства и персонал и съответните операции. Те ще бъдат снабдени с механизми за работа с продуктите и тяхното правилно поставяне.
Заобикаляща среда. Те ще бъдат оборудвани с вентилационна система и естествено или принудително отвеждане на въздуха и охлаждане или отопление в зависимост от продуктите, които се съхраняват.
Експлоатационни изисквания
Технологични средства. Технологичните средства за движение на товари или тяхното съхранение няма да представляват физически или хигиенни рискови фактори за продуктите или за персонала и ще гарантират адекватни движения.
Боравене. Разтоварването, складирането, изпращането и всякакви други операции по обработка ще се извършват с необходимото внимание, за да се избегнат счупвания, повреди, влошаване на качеството и други инциденти.
Съхранение. Всички продукти ще бъдат поставени в зоната, определена за тях, според техния тип и партида, надлежно опаковани, етикетирани и идентифицирани в съответствие със съответните разпоредби.
Щета. Продуктите ще се съхраняват в условията и за установеното време, а тези, които показват някакви прояви на изменение, замърсяване или повреда, ще бъдат премахнати.
Хигиенни изисквания
Почистване. В помещенията ще се поддържат адекватни условия за почистване и дезинфекция. Това включва подове, стени, таван, врати, прозорци, коридори, алеи, околности, както и оборудване, носители за съхранение и обработка.
Анимационен вектор. Гарантирано е, че складовете не съдържат насекоми, гризачи, птици, домашни животни и други преносители на възможни болести и замърсяване. Елиминирането на вектори ще се извършва от подходящо обучен персонал и с одобрени продукти, без те да представляват допълнителна опасност от замърсяване.
Токсичен. Токсичните или други опасни химикали няма да се съхраняват или временно да остават на места в близост до храни или суровини за тях.
Палети. Продуктите няма да се съхраняват на пода, а на палети, рафтове или други подобни средства. Ще бъдат оставени необходимите пространства за движение, контрол, инспекция, вентилация и др.
Канализация. Почистващите води, размразяването и всякакви други течни или твърди остатъци ще бъдат правилно евакуирани, за да се предотврати контактът им със съхраняваните продукти.
Отопляемо съхранение
Контрол. Използваната хладилна система ще гарантира адекватни температури на съхранение и ще има индикаторните и контролните средства в правилно състояние. Очакваната температура ще остане същата за целия обем на съхраняваните продукти.
Почистване. Намотките, дифузорите и тавите ще се поддържат размразени и чисти, а операциите по почистване няма да представляват риск от замърсяване.
Взаимодействие. Ще бъде избегнато, че различните продукти, подложени на климатизация, си взаимодействат помежду си, особено че някои замърсяват други.
Съхранение на течности и насипни товари
Състояние. Силозите, резервоарите, контейнерите и други депозити и тяхното оборудване, предназначени за съхранение, ще бъдат поддържани в добро състояние и покрити. Те ще бъдат почиствани, хигиенизирани и дезинфекцирани всеки път, когато бъдат изпразнени.
Материали. Те ще бъдат изградени от разрешени материали, така че да не позволяват замърсяване с оксиди и други вещества, и когато е необходимо, те ще имат одобрените покрития.
Използвайте. Те ще бъдат произведени и използвани според местоназначението им. Построените за преместване няма да се използват за постоянно съхранение.