Пространства от имена
Действия на страницата
Готвейки храна. Кулинарната грижа за семейството може да бъде едно от най-важните действия в живота на всеки човек, независимо дали е мъж или жена, въпреки че жените винаги са тези, които поемат тази отговорност. Актът на готвене е сложен, тъй като процесът на човешко хранене е много важен за постигане на добро здраве.
Обобщение
- 1 Готвене
- 2 Храна
- 3 Някои режими на готвене
- 4 В търсене на добър вкус
- 5 Съвети за хранене
- 6 Развитие на вкуса и аромата
- 7 рецепти за приготвяне у дома
- 8 Източник
Готвене
Готвенето прави повечето продукти по-вкусни. Процесът също помага за опазването. Повечето плодове и зеленчуци обаче могат да се консумират сурови. Има моменти, когато месото и рибата се ядат сурови, въпреки че са изключения.
Готвенето позволява модифициране на физическите и биохимичните компоненти на храната, чрез омекотяване, коагулация, подуване или разтваряне. Топлината също така позволява унищожаването на болестотворни агенти, които се появяват в суровите храни.
Например салмонела и ешерихия коли могат да бъдат убити чрез готвене. Някои естествени аминокиселини и алкалоиди, които са токсични за хората, също могат да бъдат унищожени в процеса на готвене.
Най-често срещаните методи за готвене са три: готвене във водна среда, готвене в мазна среда и готвене във въздушна среда.
Най-обичайната водна среда за готвене се състои в потапяне на храната във вряща вода или във водна баня. Готвенето, от друга страна, може да се извършва на пара или в тенджера под налягане
Що се отнася до мастната среда, най-често готвенето се извършва в масла или мазнини, които са при температури над 100 °.
И накрая, готвенето във въздушна среда се получава чрез директен контакт с пламъка или друг източник на топлина, например в скара или фурна.
Храна
Храната е това, което живите същества ядат и пият за препитанието си. Терминът идва от латинския alimentum и позволява да се назове всяко от твърдите или течните вещества, които подхранват хората, растенията или животните.
Храна Храната позволява регулирането и поддържането на метаболитните функции. Без храна живите същества не могат да бъдат здрави и дори имат потенциал да умрат. Храната, от друга страна, работи на психологическо ниво, за да осигури удовлетворение. В тези случаи храната не изпълнява толкова много хранителна функция, а доставя удоволствие (както в случая с хамбургер или шоколад).
Хранителните вещества са вещества в храната, които са от съществено значение за поддържането на живите организми благодарение на техните биохимични действия. Тези хранителни вещества осигуряват енергия и ви позволяват да метаболизирате други жизненоважни вещества. Витамините, протеините и въглехидратите са примери за органични хранителни вещества, докато водата и минералите са неорганични хранителни вещества.
По-голямата част от храната идва от животни (говеждо, свинско, риба и др.) И от зеленчуци (плодове, зеленчуци). Има обаче храни от други източници, като някои гъби (гъби, гирголи).
Храните с табу са тези, които не се считат за приемливи за консумация, независимо дали по културни или религиозни причини. Говеждото е табу от индусите, докато свинското е табу храна за евреите.
Храната е символичен смисъл, може да бъде всичко, което позволява да се поддържа съществуването на нещо: „Въглищата са храната на огъня“, „Вярвам, че оцелявам благодарение на вярата, която е храната, която ме поддържа всеки ден“.
Някои режими на готвене
• При зеленчуците зелените се готвят непокрити в много вряща вода.
• Месото се готви в умерено вряща вода, със сол и се покрива.
• Оранжевите зеленчуци, като морковите, могат да се задушат в масло, за да ги запазят, това им придава особен вкус.
• Пастата се готви в много вряща вода.
В търсене на добър вкус
Добрата кухня се характеризира с баланса на вкусовете, който се основава на премереното използване на подправки, ароматни билки и сушени подправки също са включени.
Солената точка трябва да е на доста ниски нива, солта и пиперът са отговорни за определянето на общия вкус на добрата подправка.
Салатите трябва да са много фини, препоръчва се да се използват сокове от портокал или грейпфрут, сух оцет заедно с лук, босилек, магданоз, риган и малко олио.
Съвети за хранене
1. Вземете пресни зеленчуци, поне два пъти седмично.
2. Използвайте техники за консервиране на домашна храна.
3. Замразете порционните продукти, за да подпомогнете завършването на седмичното меню.
4. Пригответе запарки като ресурс за пиене с качество и намалете консумацията на кафе.
5. Пригответе супи и яхнии, за да обогатите и разнообразите менюто.
6. Те консумират патладжани, бамя, моркови, цвекло.
7. Направете зеленчукови тестени изделия за закуски.
Развитие на вкуса и аромата
Като цяло, готвенето развива ароматите, въпреки че е възможно в някои случаи те да бъдат атенюирани, особено с кисели и горчиви аромати. С подправките и сместа от различни съставки ще постигнем развитието на нови сапидни и обонятелни усещания. За да модифицираме както вкуса, така и миризмата, имаме на разположение и различни техники за готвене: мацерация, фламбиране, редукция.
Приготвяне на пара: Готвене, което се получава чрез приготвяне на храна върху решетка или цедка над Bain-marie и никога не се докосва водата, като по този начин храната запазва хранителните си вещества, сочността и цвета си. Можем да го ароматизираме, като поставим във водата няколко фини билки като босилек, розмарин или дафинов лист.
Bracear: Това е бавно и продължително готвене, започва с изпичане на храната върху котлона, за да се запечата и след това го слагаме в тенджера с капак на легло от софрито, приготвено с mirepoix от лук, моркови и целина Испания, затваряме херметично и приключваме готвенето в умерената фурна. Парата, която отделят зеленчуците, ще падне на капки върху храната, приготвяйки я в собствен сок. Именно начинът на готвене се използва в цели меса с тегло най-малко един килограм.
Яхния: Това е яхния, която се приготвя на много бавен огън, прилича на задушено, но влажността се дава чрез добавяне на бульон или бульон и че месото се нарязва на парчета, завършвайки готвенето на слаб огън на котлона в херметически затворена тенджера.
Халогенна топлина: Използва радиоактивни или топлинни вълни за ускорено готвене
Рецепти за приготвяне у дома
Картофено пюре и тиква
Съставки за 5 - 6 порции
Тиква 500 г 2 филийки
Картофи 500 g 5 единици (средни)
Зеленчуков бульон 500 мл 2 чаши
Планински чесън 80 г 2 стъбла
Лук 60 г 1 единица
Масло 51 г 3 с.л.
Сол 5 g ½ с.л.
Процедура
1. Обелете и нарежете тиквата и картофите
2. Поставете ги в тенджера, оставете да къкри, покрити, в зеленчуковия бульон, докато омекнат.
3. Задушете нарязаните зеленчуци с маслото.
4. Направете пюре, добавете сотираните зеленчуци, поръсете със сол и сервирайте горещо
Пипер паста за закуски Съставки за 2 чаши
Люта чушка 200 g 2 единици (големи)
Масло 51 г 3 с.л.
Крема сирене 115 g ½ чаша
Сол 5 g ½ с.л.
Млян звънец чушка 0,6 g ½ ч.л.
Процедура
1. Отстранете семената от чушките, измийте ги и ги нарежете на много малки квадратчета.
2. Задушете ги леко с горещото масло.
3. Чушките се смесват добре с крема сиренето
4. Добавете сол и смлян пипер
5. Разбъркайте добре пастата и оставете в хладилник до консумация.