бадем

За тази Коледа може да искаме да променим малко толкова известните мантекадо, полворони или креспели, за тези звезди от канела и бадем, швейцарски бисквитки, които не съдържат брашно или мазнина, вкусът и текстурата много приличат на марципан ...

Състав: за 27 звезди (според размера)

2 белтъка

125 г пудра захар (сложих я цяла)

1 супена лъжица смляна канела

1 чаена лъжичка ванилова захар (по желание)

212 г смлени бадеми

2 супени лъжици кирш (черешов ликьор) по желание

Разбийте или разбийте белтъците с бъркалката на миксера, докато се стегнат. Добавете пудрата захар малко по малко, докато разбивате. Резервирайте около 4 супени лъжици от тази смес, за да остъклите звездите след формоването.

Добавете към сместа от белтъци, накълцания бадем малко по малко и канелата и кирша и ако искате ваниловата захар, разбърквайки с лъжица, когато всички бадеми вече са там, продължете да месите с ръце, докато остане тесто управляем.

Поставете парче пергаментова хартия, намазана със зехтин, на работната маса. Омесете тестото още малко върху тази хартия и с валяка разточете тестото, докато стане дебело 1/2 сантиметра.

С резачка за тестени изделия с форма на звезда изрежете и поставете върху тава, застлана с мазна хартия, намазана със зехтин. Те могат да бъдат поставени много близо един до друг, защото изобщо почти не растат.

С глазурата, която сме запазили, нанесете четка върху звездите. Оставете да изсъхне на въздух минимум 6 часа или за една нощ.

Гответе звездите в предварително загрята фурна на 170 ºC за 20 минути (в зависимост от фурната), като се уверите, че не изгарят. Когато бъдат извадени от фурната, ще изглежда, че са малко меки, но не ги гответе повече. Оставете малко да се охлади и ги сложете на решетка, докато изстинат напълно.

Забележка: Можете да смените бадемите за лешници.