швейцарският

Историята на манголда, бета вулгарис, е дълга, както на историята на средиземноморския район, от който идват. Както листата (манголд), така и подземните стъбла (цвекло) се консумират от праисторията, въпреки че се смята, че манголдът се е ял преди цвекло. Дали защото се виждат преди? Във всеки случай историята му се връща към митичните висящи градини на Вавилон и по-скоро има свидетелства за консумацията му в древна Гърция. Манголдът също е бил широко разпространен в арабския свят от древни времена. Испанската дума „манголд“ е именно от арабски произход.

Хранителни свойства на манголд

Както можете да видите, това е много използваемо растение, тъй като частта от подземното стъбло - цвекло - също е годна за консумация. Логично са разработени различни специализирани сортове или в листата, или в подземната част.

За всеки 100 гр. Годна за консумация порция манголдът осигурява:

Енергия29 ккал
Фибри5.6 гр
Калций113 mg
Калий200 mg
Желязо3 mg
Съвпада30 mg
Витамин Ц20 mg
Витамин А338 mg
Фолиева киселина140 µg

Как да закупите манголд

Манголдът присъства на пазара през цялата година. Има големи, с дебели дръжки и те също се култивират сортове, които се берат по-малки с по-фини и по-деликатни стъбла, които се приготвят и варят заедно с листата.

Те се продават на купчини, а също така вече са приготвени и нарязани на торби. Винаги е за предпочитане да ги купувате на снопове, тъй като те са по-малко манипулирани по-добре запазват свежестта и хранителните си вещества. И ако растенията също идват цели (съединени в основата, а не отрязани), много по-добре. Както за всеки друг листен зеленчук, ще забележим, че листата не са хлабави, жълтеникави или повредени по краищата. Стъблата трябва да са цели и без прекъсвания или тъмни петна.

Колко да купите: тъй като намаляват много, ще трябва да купите около 250-300 грама на човек за първо ястие и малко по-малко, ако е гарнитура или те са придружени от картофи.

Как се приготвя и консервира манголд

За да почистите манголда, започнете да отрязвате края на дръжката, без да стигате до края и да го хвърлите, така че нишките да излязат навън. Същото се прави и от другата страна на пенката. Листата се разделят на парчета с размера, посочен в рецептата. Ако те са много големи дръжки, всеки път, когато парче се разцепи, се издърпва по същия начин, както в началото, за да продължи премахването на нишките. Листата се нарязват на парчета.

Ако това са малки и нежни екземпляри, от тези с фини дръжки, те просто се нарязват.

Нарязан швейцарски манголд трябва да бъде поставете в студена вода до готовност за употреба, тъй като ако са оставени във въздуха, те почерняват. след това се измиват и изплакват много добре и са готови за готвене.

Как да готвя манголд

Всички рецепти за швейцарски манголд показват, че те трябва да бъдат приготвени преди това. Те обикновено се готвят в много вряща подсолена вода. Стръковете ще отнемат около 20-30 минути, а листата - 2 до 5 минути. Малките се готвят еднакво, макар и без да се отделят листата, и им отнема 10 минути да се готвят.

Времената са приблизителни, по-добри проверявайте от време на време дали са готови или не, тъй като зависи много от размера на парчетата и свежестта на манголда. Трябва да ги извадите от водата веднага щом станат нежни, тоест веднага щом могат да бъдат пробити. Не чакайте да станат меки.

Що се отнася до листата, те се готвят веднага щом омекнат, но все пак имат приятен зелен цвят. Нито трябва да чакате твърде дълго или те ще останат кафеникави и ще излязат силни миризми, онези миризми на преварени зеленчуци, които не носят добри спомени на почти никого.

Използване на швейцарски манголд в кухнята

Любопитно е, че толкова добър зеленчук се радва на толкова малък кулинарен престиж. Трудно е да намерите рецепти с манголд в повечето от по-класическите готварски книги. Само в Средиземно море те са по-популярни.

В Италия, Южна Франция и Испания (главно Каталуния и Балеарските острови) има традиционни начини за приготвянето им. Те са прости рецепти, в които манголд са гратен със сос бешамел или са задушени с чесън и други съставки като аншоа или пармезан в Италия, или стафиди и кедрови ядки в Испания.

Стръковете от манголд могат да се разбиват и пържат и по този начин се появяват сами или в боб от района на Ла Риоха, Навара и Арагон. В други, по-сложни рецепти, стръковете се пълнят, преди да се покрият. Те са подходящи зеленчуци за включване в супи и пюрета, а също така са много добри в яхнии, придружаващи бобови растения като боб или нахут. Те се комбинират много добре с картофи и ориз. Arrós amb bledes е традиционно валенсийско ястие, вегетарианско и вкусно.

Рецепти от швейцарски манголд

Всичко е готово за начало сготви малко манголд. Ще ви призная: когато бях малък, дори не можех да ги видя, а сега вместо това е един от любимите ми зеленчуци. Въпреки че предполагам, че не съм единственият, който е направил тази „промяна“. Накратко, скъпа манголд: ето вашата статия, дължах ви я.