Какво е токсоплазмоза и кой я получава?

Токсоплазмозата е инфекциозно заболяване, причинено от паразит, наречен Toxoplasmagondii. Това заболяване може да бъде заразено чрез следните механизми:

  • Излагане на заразени екскременти на котки,
  • Яденето на замърсено сурово или необработено месо,
  • Използване на прибори за нарязване на замърсено сурово месо,
  • Пиене на замърсена вода, или
  • Получете трансплантация на органи или кръвопреливане от хора, които имат инфекцията.
Повечето от заразените нямат болестта, но паразитът причинява сериозни проблеми на някои хора, включително тези с отслабена имунна (защитна) система и бебета на майки, заразили инфекцията по време на бременност. Състоянието включва наранявания на мозъка, очите и други органи; за тези случаи обаче има медицинско лечение.

бременност

Най-общо казано е, че ако една жена не е страдала от токсоплазмоза преди бременността, тя трябва да избягва да яде сурово или необработено месо поради риска от заразяване с това заболяване по време на бременност. бременност; по-новите изследвания обаче заключават, че това не важи за шунката. Всъщност, колкото по-излекувана е шунката, толкова по-малък е рискът от получаване на токсоплазмоза по време на бременност. Според различни проучвания, дълъг лечебен процес, сол и други фактори правят оцеляването на паразита, причиняващ токсоплазмоза, нежизнеспособно.

Също така, ако една жена не е имала токсоплазмоза преди бременност, е малко вероятно, ако поддържате подобна диета по време на бременност, ще се заразите с инфекцията. Като допълнителни данни, пакетираните продукти на надеждни марки, които се получават в супермаркетите и са преминали строг и изчерпателен контрол на качеството, трябва да бъдат свободни от това и други заболявания.

Замразените меса са по-безопасни

Обработката на шунка и нейната заразност

По-дълго време на зарастване = по-малък риск от инфекция

Времето на втвърдяване на шунката е важен механизъм за деактивиране на паразита Toxoplasma gondii, който осигурява увереност при хранене продуктът. Изглежда, че този процес играе много важна роля за намаляване на риска: колкото по-дълго е времето за излекуване, толкова по-малък е рискът от инфекция.

През 2011 г. Journal of Food Protection публикува резултатите от проучване, проведено от специалисти по хранене и наука за храните в Университета в Сарагоса относно връзката между лечебния процес на Хамон и оцеляване на паразита токсоплазмоза в продукта. За това проучване бяха оценени прасета, естествено заразени от паразита. Шунките се анализират след 7 и 14 месеца втвърдяване, през което време компанията пуска на пазара продукта. В края на проучването в продукта не са открити жизнеспособни паразити, като по този начин се стига до заключението, че консумацията на шунка представлява минимален риск от придобиване на токсоплазмоза.

Друго проучване, проведено в случая от Андалуския технологичен център на сектора на месото с подкрепата на Министерството на иновациите на Хунта де Андалусия, потвърждава, че консумация на иберийска шунка, хранена с жълъди не е вредно за бременните жени, тъй като лечебният му процес намалява риска от токсоплазмоза.
С всичко гореизложено не можем категорично да потвърдим, че Хамон serrano няма инфекциозен капацитет, но вероятността от инфекция е незначителна.

Така че, може ли бременните жени да ядат шунка?

Един от проблемите, които някои експерти виждат, е, че когато a бременна отива в магазина да купува Хамон, Няма да намерите времето за втвърдяване, посочено на етикета на продукта. Тази информация винаги трябва да се намира на етикета, не само в случай на бременна, но и като информация от значение за широката общественост.

Ако а Хамон от реномиран сайт от известна марка, който е подсолен правилно, обработен при подходящи температури и с дълго време на втвърдяване, е много малко вероятно Хамон съдържа паразита и ако е така, че е жив от толкова дълго време.

В заключение можем да кажем, че колкото повече месеци се лекува шунката (14 - 24 месеца или повече), консумацията му е по-безопасна. Така че, ако има такива бременна го провокира яжте добре Хамон, можете да го направите със спокойствие, като винаги вземате предвид този минимален лек, препоръчан за продукта.