Сега, когато сме през есента, храна, която заема място на нашите маси, е гъби, храна, която преобладава по това време на годината.
Много хора излизат на полето за гъби от всякакъв вид, но трябва да внимавате и да вземете крайни предпазни мерки, тъй като някои гъби могат да бъдат токсични. Тези, които не са токсични за нас, могат да ни осигурят предимства поради своите свойства.
На Изток те са били използвани като лекарство в продължение на хиляди години поради техните страхотни свойства.
Гъби: какво ни осигуряват хранително
Гъбите са чудесен съюзник при диети за контрол на теглото и отслабване, тъй като те съдържат много малко калории. Освен това те са силно засищащи поради своята текстура и високо съдържание на фибри, и тази комбинация е много важна, за да се избегне гладуването.
Те също са добро източник на витамини, главно витамин С и множество витамини от група В (особено ниацин и рибофлавин) в допълнение към осигуряването на минерали като мед и селен, наред с други. Витамините от група В могат да ни помогнат да подобрим състоянието на кожата, косата и тъканите, а витамин С е добър съюзник за укрепване на защитните сили.
Те са интересни за хора, които изпълняват нисковъглехидратни или кетогенни диети тъй като гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати.
И е важно да се има предвид, че поради фибрите, които съдържат, биха могли допринасят за подобряване на разнообразието на нашата чревна микробиотаl и също така може да ни помогне да поддържаме добра храносмилателна функция.
Някои интересни гъби за здраве
Рейши (Ganodema lucidum)
Това е гъба, считана на изток за „гъбата на безсмъртието“. Не се счита за годни за консумация поради горчивия си вкус и дървесната консистенция.
Това е адаптогенна гъбичка, способна да упражнява общ стимул върху тялото.
Той има много сложен химичен състав и сред неговите съединения се открояват три основни фитохимични групи:
- Полизахариди
- Тритерпеноиди
- Ергостероли
Други съединения като лектини (гликопротеини), нуклеотиди (аналози на аденозин), мастни киселини, пептиди и минерали също са изолирани.
Доказано е, че има антиалергично, антихистаминово, противовъзпалително действие. и антистареене.
The полизахариди те имат различни свойства:
- Имуностимуланти, благоприятстващи пролиферацията на В и Т лимфоцити
- Противоракови, стимулиращи производството на антитуморни цитокини и предпазващи от счупване на ДНК
- Антиоксиданти, намаляващи окисляването на LDL холестерол
Гликопротеините възпроизвеждат репликацията на вируса на херпес симплекс (HSV).
И тритерпени:
- Те повишават цитотоксичността и индуцират апоптоза (противораково действие)
- Те са хепатопротективни, намаляват нивата на аспартат трансаминаза, аланин трансаминаза и общ билирубин, наред с други.
- Те инхибират освобождаването на хистамин, придавайки му антиалергични и противовъзпалителни свойства
- Те намаляват абсорбцията и синтеза на холестерол (понижаващо холестерола действие)
- Инхибира агрегацията на тромбоцитите (антикоагулантно действие)
На свой ред те също са описани аналгетични, хипогликемични, мускулни релаксанти и антихипертензивни свойства. Така че консумацията на тази гъба позволява по-голяма устойчивост на болка, поради тази причина хората с хронично заболяване могат да видят как болката им намалява и качеството на живот се подобрява.
Установено е също, че лечението на базата на екстракт от Рейши играе съществена роля в модулирането на възпалителния отговор, предотвратявайки неговото хронифициране.
Препоръчва се да се приема количество, еквивалентно на 3-9g на ден лекарствен прах.
Трябва да се има предвид, че при някои хора може да настъпи първоначална декомпенсация на гликемия, но това се нормализира след няколко седмици, така че при диабетици, които искат да приемат Рейши, те трябва да контролират нивата на глюкозата си и да коригират дозата на инсулина или перорално антидиабетни средства (ако е необходимо).
Шиитаке (Lentinula edodes):
Шийтаке, наричана още японска гъба, е традиционна гъба от китайската кухня, където се отглежда повече от хиляда години, въпреки че в момента можем лесно да го намерим в много супермаркети.
По време на династията Минг се разпространява убеждението, че тази гъба може да се използва не само като храна, но и като лек за някои заболявания като чернодробни заболявания, слабост и изтощение.
Основните му съставки са:
- Полизахариди, сред които се откроява лентинан.
- Липиди, тъй като има високо съдържание на моноглицериди и свободни мастни киселини и ниска порция триглицериди. Също така съдържа фосфолипиди като фосфатидилетаноламин и кардиолипин и цереброзиди.
- Съдържа и аминокиселини, които са от съществено значение за нас
- Еритаденин, който е ациклично производно на аденозин
- Минерали като натрий, калий, силиций, магнезий, калций, алуминий, желязо, фосфор и сяра.
- Витамини, главно група В (тиамин, рибофлавин и ниацин)
The лентинан полизахарид Това е основният компонент на шийтаке и този, който му осигурява многобройните действия, сред които са:
- Имуномодулираща активност: действа върху макрофагите и производството на интерлевкини, така че е от голям интерес за имуносупресираните хора.
- Антивирусна и антибактериална активностДоказано е, че някои от неговите съединения са в полза на здравето на устната кухина, като се борят, наред с други неща, с бактерии, причиняващи кариес. Той може да бъде ефективен и при лечение на инфекция с хеликобактер пилори.
- Понижаваща липидите активност: Доказано е, че еритаденинът има липидопонижаващо действие. Регулира нивото на мастни киселини в кръвта и подобрява кръвообращението. Той намалява общия холестерол и повишава нивата на HDL холестерол. Той действа за предотвратяване на артериосклероза, като помага да се елиминират елементи, които причиняват образуването на атероматична плака от стените на кръвоносните съдове.
Препоръчително е дневната ви консумация да е между 5 и 10 грама, за да бъде полезна.
Шийтаке може да се приготви по много начини, в супи, ориз, тестени изделия ...
Трябва да се подхожда с повишено внимание при хифи от шиитаке, тъй като те могат да причинят контактен дерматит.
Майтаке (Grifola frondosa)
Maitake е микологичен вид, който расте върху твърда дървесина. Има разклонени и карпофорни кафяви и сивкави тонове. В англосаксонските страни е известен като „кокошка от гората“, но в Япония е известен като „танцуващата гъба“ от Mai (танц) и Take (дървена гъба), тъй като в миналото човекът, който е намерил тази гъба танцуваше с радост, мислейки за неговата стойност.
Основните съставки на Maitake са полизахариди и както при другите гъби, богати на полизахариди, той се откроява със своите имуностимулиращи и коадювантни качества на онкологичните процеси. Тази фракция на полизахариди с имуномодулиращо действие действа главно върху макрофаги, NK клетки (Natural Killers) и лимфоцити.
Наред с други компоненти, бета-глюкани, витамини В1 и В2, ергостерол (който е предшественик на витамин D), незаменими аминокиселини (глутамин, аланин, треонин и др.) И минерали като магнезий, фосфор и калий.
Традиционно се консумира като храна, Обикновено се добавя към чай или супи, като се препоръчва консумацията между 3 и 7 грама дневно, но все още няма достатъчно проучвания за това коя е най-подходящата доза за консумация.
Що се отнася до поносимостта му, обикновено се приема добре, но са докладвани случаи, при които след консумация е предизвиквал гадене и кожни обриви.
Също така е важно да се има предвид, че не трябва да се дава заедно с алкохол поради възможността да причини артериална хипотония у човека.
Също така няма данни, които да потвърдят, че Maitake е безопасен по време на бременност, бременност и кърмене, така че консумацията му не се препоръчва в тези случаи.
Накратко, гъбите могат да играят важна роля за нашето здраве, ако ги включваме често в диетата си. Можете да ги включите по хиляди различни начини, сурови, на скара, с подправки, в сметана, супи и т.н. Можете да ги купите пресни, замразени, дехидратирани, на капсули като хранителни добавки ...
Продължете и се опитайте да ги добавяте всеки ден!