Редовната консумация на т. Нар. Мазна или мазна риба се препоръчва поради нейните хранителни свойства и особено при хора в риск от сърдечно-съдови заболявания или тромбоза.

омега

Както е известно, рибата, наречена синя или мазна, се различава от бялата поради високото съдържание на мазнини (10% мазнини в сравнение с 2% от бялата риба), но основната характеристика на синята риба е по-качествена, тъй като това е нейният вид мазнина, предимно ненаситени, което благоприятства профилактиката и лечението на здравословни проблеми като споменатите по-горе.

Мазната риба се откроява с приноса на олеинова и линолова мастни киселини (от съществено значение, тъй като тялото не може да я синтезира и я получава само чрез храната).

Именно този последен вид мастна киселина благоприятства по-ниските нива на холестерол в кръвта, намалявайки риска от неговото натрупване в артериите и водещо до атеросклероза.

Сините или тлъсти риби включват: риба тон, скумрия или скумрия, сьомга, змиорка, сардини и др.

Въпреки това, делът на омега-3 мастните киселини неразделно зависи от няколко фактора, които засягат рибите:

  • Възраст и размер (колкото по-възрастни и теглото, толкова по-високо е съдържанието на мазнини), времето на годината за риболов (някои видове натрупват повече мазнини през определени сезони; скумрията (скумрията) съдържа два пъти повече омега-3 през есента, отколкото през зимата),
  • Средата, в която живеят (морските риби съдържат повече омега-3, отколкото сладководните риби),
  • Температурата на водата (температурата на студените води, като сьомга и скумрия, са по-богати на това хранително вещество),
  • Хранене на рибите (Тези, които ядат планктон, много богат на омега-3, като аншоа, паламуд или риба тон, имат по-голямо количество от тази мастна киселина),
  • Състояние на хвърляне на хайвера (рибите натрупват мазнини като енергиен резерв преди снасянето на сърната) и изминатото разстояние преди хвърляне на хайвера (King Salmon, за разлика от Pink Salmon, има големи мастни натрупвания, тъй като изминава по-големи разстояния преди хвърляне на хайвера).

По този начин трябва да се помни, че рибите, консервирани в масло, обаче нямат по-голямо количество омега-3, освен ако използваното масло е соево, царевично или слънчогледово, богато на този вид ненаситени мастни киселини.

Омега-3 действа чрез намаляване на кръвните нива на така наречения лош холестерол (LDL) и леко повишава добрия холестерол (HDL), като по този начин намалява риска от образуване на кръвни съсиреци или тромби.

Следователно консумацията на мазна риба е особено полезна за тези, които страдат от нарушения на кръвообращението. И всъщност, в случай на сърдечни заболявания или промени в нивата на мазнини и холестерол, препоръчително е да се увеличи консумацията на мазна риба, когато е възможно, преминавайки от двата обичайни приема в страната ни седмично до четири часа.

Всичко това, без да се пренебрегва останалата част от храната, като количество и качество, тъй като балансът е от съществено значение за постигане или поддържане на адекватно хранене.

Храна, богата на протеини и минерали

Мазната или мазна риба съдържа протеини в количество и качество, подобно на яйцата и месото, и минерали като йод, магнезий, фосфор, желязо (по-малко от месо) и калций (при видове, които се ядат с гръбначен стълб). Но този хранителен принос зависи и от вида на рибата.

Докато морските съдържат малко повече натрий от сладководните, консервираните, пушените и осолените съдържат много голямо количество от този минерал.

Поради тази причина понякога може да е препоръчително да се умери или да се избягва консумацията на най-богатите на натрий видове, винаги под лекарско наблюдение, за да се избегне рискът от хипертония, задържане на течности, бъбречно увреждане и сърдечна недостатъчност. По същия начин тези с високи нива на пикочна киселина трябва да намалят (и дори да избягват) консумацията на мазна риба.

По отношение на приноса на витамини се открояват мастноразтворимите (A и D), които са логично концентрирани в най-тлъстите области (мускули, черен дроб и други вътрешности), над водоразтворимите, на B и C комплекс, сред които се оценява само високото съдържание на В12.

Сьомга и риба тон, сред най-дебелите

Сред сините или тлъсти риби имаме следното:

  • Постно (морска платика, чикара, пъстърва, сафрид, риба меч и помфрет, с между 2 и 5 грама мазнина на 100 грама ядлива порция)
  • Половината (паламуд, пресни сардини, аншоа, аншоа. между 6 и 10 грама мазнини на 100 грама),
  • Дебел (скумрия или скумрия, пресен тон, сьомга, червен кефал, херинга, елфи и змиорки, с 10 грама мазнини на 100 грама храна).

И накрая, храносмилането на мазна риба е бързо, отчасти поради ненаситената природа на мазнините, въпреки че зависи и от начина на приготвяне.

Пържени или в сос, рибата се усвоява по-бавно от скара, папилот, печена или варена във вода (пара или варена), тъй като за приготвянето й в тези първи две форми са необходими растителни масла или други мазнини.

Във всеки случай различните методи за готвене не влияят на омега-3 мастните киселини.

Различни начини за ядене на риба

Рибата допуска множество кулинарни приготовления, добавя разнообразие към диетата и обогатява много от нашите ястия в гастрономично и хранително отношение.

В допълнение, балансираната и здравословна за сърцето диета трябва да бъде разнообразна и да включва на седмица подобни приема на месо и риба (поне две порции мазна риба). Нека да видим няколко примера за това как да ядем този вид здравословна риба.

  • Салати: риба тон, паламуд, сардини, аншоа, сафрид, аншоа, консерви аншоа.
  • Сандвичи.
  • Предястия от пушена сьомга.
  • Варени яйца, пълнени с риба тон или паламуд. Зеленчуков и рибен пудинг, мус или торта.
  • Емпанадили, бутер тесто, вол-ау-вент, емпанади или пици (паламуд, риба тон, аншоа).
  • Печени зеленчуци (тиквички, патладжан, лук, домати.) Пълнени с риба.
  • И други: аншоа с пълнеж от черен пипер, омлет с аншоа или риба тон или паламуд, очукана или панирана риба, аншоа с винегрет, макарони с риба тон.