ОТ ОТПАДЪЦИТЕ ДО ДЕЛИКАТЕС

Въпреки че традиционно го ограничаваме до боклука, той е хранително съкровище, тъй като е много богат на полиненаситени мазнини. В допълнение, сочната му текстура и интензивният морски вкус се поддават на много рецепти.

Заедно с вътрешностите, черен дроб на рибите са части от техните анатомии, които традиционно ограничаваме до боклука, тъй като те се считат за карантия без кулинарна употреба; за разлика от тези на други животни като гъска или патица, които се радват на голяма кулинарна репутация през цялата история.

риба

както и да е използвайте кухня и публикуването на някои изследвания за ползите от този орган е накарало мнозина да преосмислят тази практика и следователно да я използват като съставка в безброй рецепти. Дори се вижда в висока кухня, където създават автентични деликатеси, въпреки че е вярно, че не са подходящи за най-притеснителните небца. Въпреки че за много вечери това представлява нова гастрономическа тенденция, истината е, че не е, тъй като римляните вече са се възползвали от вътрешностите на рибата, за да направят соса гарум, което се счита за произход на всички сосове.

Полиненаситени мазнини, главните герои

Както и да е, морският черен дроб е натоварен с хранителни ползи. Поне до това е заключението, направено от проучване, проведено от екип от експерти по хранителни технологии от Университет в Алмерия, която е публикувана в научната база данни „Science Direct“. Както обясняват, "За съжаление черният дроб от рибата обикновено се изхвърля, когато рибата се преработва в промишлени фабрики за консумация от човека, така че те са те губят хранителни възможности".

Не е изненадващо, че те са източник на полиненаситени мастни киселини, омега 3 и омега 6, които са незаменима част от клетъчните мембрани, насърчават развитието на съединения - простагландини - които медиират възпаление и са от съществено значение за мозъчна функция. Въпреки важността им, нашето тяло не ги синтезира, затова е необходимо да ги доставяме чрез храната. Така че черният дроб на рибата се представя като отлична алтернатива за поддържане на оптимални нива на тези мастни киселини.

Проучването се фокусира върху съдържанието на този вид мазнини в дванадесет много често срещани вида в испанските производители на риба и те потвърдиха, че най-щедрите черни дроб са тези на Европейска хамсия и риба паяк. Освен това те имат много балансирани количества омега 3 и омега 6. Въпреки това, сардини, мерлуза, синя и морски платика също съдържа значителни суми.

Множество и изискани възможности в кухнята

Следователно, рибеният черен дроб е източник на хранителни вещества, които не бива да се губят. Възможно е повече от един потребител да се е обърнал към света, който заобикаля този орган, благодарение на масло от черен дроб на треска. За по-старите поколения това е стар познайник, тъй като майките и бабите от преди са го давали на малките от къщата, за да им възбудят апетита, въпреки че вкусът му изобщо не е бил постигнат. И до днес тя все още присъства на пазара и има голям успех сред последователите на здравословните диети поради високото си съдържание в витамини А и D и омега 3.

Те са богати на полиненаситени мазнини, които предотвратяват възпалението и регулират „лошия“ холестерол

Черният дроб на треска обаче се поддава и на повече кулинарни приложения, тъй като може да се пуши, пече, задушава или готви. Въпреки това, вкусът му е особено добре разпространен върху a тост, което също така предлага игра на вкусове и текстури на най-вкусните или като съставка на салати.

Въпреки че един от най-ценените в кулинарната област е този на тютюн, който е известен като „фоа дел мар“ за неговото качество, гладка текстура и интензивен морски вкус, идеален за консумация намазан с препечен хляб, по-добре топъл. Въпреки че дава и много добри резултати мариновани, в тартар, тесто и пържено, в мус, в сос или като съставка в супи. Например в Китай и Япония, където има страхотно присъствие, го запарват, увит в прозрачна хартия, оставят го да се охладят и го нарязват на филийки. Нарича се анкимо и се представя със сос понцу.

От своя страна, този от ивица Започва да има ниша в нашата кухня, където също допуска дълъг списък от кулинарни приложения, въпреки че е много богат лук или червен пипер. Въпреки това, подчертаният рибен вкус на този орган се използва от незапомнени времена през Франция, от които те правят „врагът на краищата“ или „бейгнетите на врага“.

Но тези вътрешности се поддават на много повече кулинарни разработки. Като вдъхновение ви оставяме две рецепти.

Маринован черен дроб на морски дарове

Състав:

  • 100 g черен дроб на морските риби
  • 1 голяма глава лук
  • 2 чесън
  • 1 зелен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1/2 супена лъжица кориандър на прах
  • 1/4 пипер на прах
  • Сол
  • Зехтин

Разработване. Нарежете черния дроб на малки парчета, сложете ги в купа и добавете сол на вкус, кориандър, черен пипер, куркума и мариновайте за няколко часа. След това време ние пържим в тиган с щипка зехтин и запазете. В същия тиган с малко зехтин задушете нарязания лук. Когато стане нежно, добавяме чесъна и чушката и готвим още няколко минути. Накрая добавяме черния дроб и задушаваме още няколко минути.

Салата от черен дроб на треска

Състав:

  • 150 г черен дроб на треска
  • 50 г ориз
  • 1 яйце
  • 50 г сушено сирене
  • Майонеза
  • Зехтин

Разработване. Започваме с подготовката на съставките. От една страна, готвим яйцето в тенджера с много вода за осем или десет минути; от друга - оризът във вода и сол за 15 или 20 минути. През това време пържим черния дроб в тиган с щипка зехтин. Когато е готово, го натрошаваме с помощта на вилица и го разстиламе върху чиния. Отгоре добавяме сварения ориз, нарязаното на филийки яйце, накълцания лук и поръсваме настърганото сирене; В заключение добавяме майонеза и разбъркваме.