АРОМАТИ НА РЕКАТА

Произхождаща от Китай, тази сладководна риба е част от гастрономията на много страни, особено Чехия, където придава вкуса на Бъдни вечер. И е много здравословно

Шаран -Cyprinus carpio-, също известен като европейски шаран, Това е риба, която живее в сладки води и тихо, за предпочитане с кално дъно и гъста растителност, на реките, които преминават през регионите Азия и Европа, като един от най-търсените видове от любителите на риболова в някои части, за които дори използват специфична стръв. Неговият огромен капацитет да се адаптира към условията на средата, която обитава, е довел до завладяването на почти всички кътчета на планетата, но също така до непропорционално увеличаване на населението му. Дотолкова, че да застрашава оцеляването на водните екосистеми и местните видове, които ги населяват, което доведе, не без известни противоречия, до включването им в списъка на 100 най-вредни инвазивни чужди видове на света според Международния съюз за опазване на природата (IUCN).

риба

Но в гастрономическото поле тази риба, принадлежаща към същото семейство, че шаранът или мряната и роден в Китай, може да се похвали, че има страхотна репутация, особено в китайската, полската кухня и преди всичко, чешки, където представлява типичното ястие на Бъдни вечер, което обикновено се яде пържено с картофена салата, въпреки че също е традиционно да се готви „а ла негра“, сладък сос от меден хляб и сладко и „а ла азул“ тоест варени в оцет със зеленчуци. От своя страна, сърна Те също са високо ценени, защото от тях заместител на червен хайвер, който има особено добър вкус с бъркани яйца, масло или майонеза.

Бедно на мазнини и богато на протеини

В хранителното поле този вид, който вече е пресичал водите на Дунав, Тигър и Ефрат за повече от 2000 години, има много да допринесе. Събира умерено съдържание на мазнини, тъй като не надвишава 5 грама на 100, което го включва в рамките на полумазни риби, което го прави идеален за тези, които трябва да поддържат холестерола под контрол или не искат да консумират допълнителни калории.

Освен това е богат на протеини с висока биологична стойност; тоест съдържа всички основни аминокиселини, които са от съществено значение за здравето на костите, кожата и мускулите.

Произхожда от Китай, на повече от 2000 години е и също е роднина на шарана или мряната

В състава му също откриваме добри количества витамини от група В, особено В2 или рибофлавин, което е от съществено значение за образуването на антитела и червените кръвни клетки или превръщането на храната в енергия; В6, който регулира функцията на ензимите; Y. B12, което е от съществено значение за изграждането на ДНК, здравето на невроните и кръвните клетки. Въпреки че има и проценти от Витамин А, от съществено значение за правилното зрение, особено нощното виждане; Y. И, чиято най-забележителна задача е антиоксидантът.

По отношение на минералите, наличието на желязо, от съществено значение за образуването на хемоглобин и предотвратяването на анемия, и съвпада, което гарантира образуването на кости и зъби.

Шев от възможности в кухнята

Шаранът е всеяден, тоест, той се храни с това, което намира пътя си: зеленчуци, мекотели, ларви, ракообразни и други животни, което означава, че месото му е постоянно и има интензивен и кален вкус. По този начин тези, които не са много отдадени на този вкус, могат да намалят интензивността, като го въведат в подсолена вода около четири до пет часа преди това от готвеното. След това е възможно да го приготвите по безкраен брой начини: фурна, пържена, задушена, печена и дори на пара.

Той обаче се сдвоява много добре със сосове като зелен, тартар, айоли, аджоариеро, въпреки че е вярно, че тези от червено вино и бира накарайте го да блести със собствена светлина. Но всяка кулинарна култура го готви по някакъв начин. Например, китайците често изпечете го и го залейте със сладко-кисел сос; в Полша се пече на фурна и се сервира с пикантни репички; а в Унгария се пържи или пече в свинска мас и се покрива с гарнитура от домат, лук и черен пипер.

При избора на акомпанимент, някои печени картофи или зеленчуци или тако шунка serrano са повече от достатъчни, за да подобрят вкуса му и да осигурят няколко кулинарни радости. Ако обаче имате нужда от идеи, ето една рецепта.

Пълнен шаран

Състав:

  • 1 голяма чиста палатка
  • 1 литър рибен бульон
  • 2 моркова
  • 2 глави лук
  • Половин хляб остарял хляб
  • 1 яйце
  • 1 лимон
  • Мляко
  • Олио, сол и черен пипер

Разработване. В тенджера със струйка зехтин запържете морковите и нарязания лук жулиен. Когато станат нежни, изсипете лимоновия сок, подправете със сол и черен пипер и гответе още няколко минути. След това добавяме хляба предварително навлажнена в мляко и разбитото яйце; смесваме и готвим още пет или шест минути. След това пълним рибата със соса и я затваряме. Накрая изсипваме рибния бульон в контейнер, слагаме рибата, поставяме го върху тава и печем в 200 ° С. Веднага след като започне да кипи, намаляваме температурата и готвим за половин час плюс. Що се отнася до придружаването му, можем да изберем ядки или сосове като зъбен камък.