СЪЮЗ НА СЪРЦЕТО

Римляните вече се наслаждавали на този деликатес. Днес той е един от най-повтарящите се на нашите маси. Той е богат на омега 3, витамини и минерали и много гъвкав в кухнята

Скумрията - Scomber scombrus - е една от класиките на рибовъдството, на която вече се радват римляните, които използват вътрешностите си, за да правят риба. гарум, която е майката на всички сосове. Също така е една от рибите, които най-често се виждат на трапезите на нашата страна, особено в Кантабрия и Астурия, където го наричат ​​xarda; в Галисия, където тя е известна като верат; или в Каталуния, където отговаря на името на Вердела. Дори е основната съставка на сашими и суши, много типично за Япония или Севиче Перуански.

най-богатата

За тези, които не знаят, това е синя риба, принадлежаща към семейство scombridae, същата, която е част от други морски роднини, които обикалят около нашите маси много като риба тон, който обитава дъната на Средиземно море и Атлантическия океан. През зимата го прави навътре, дълбоко 170 метра, без да се храни; през пролетта се движи в банки близо до бреговете, където се храни с други риби, като аншоа и сардини, планктон или мекотели. Това означава, че месото му е най-сочното, на което се поддава безкрайни кулинарни разработки. По същия начин външният му вид го прави много лесно разпознаваем, тъй като има удължено тяло, оформено от две гръбни перки, тюркоазени на цвят и боядисани с черни вълнообразни ивици, простираща се практически до опашката.

Част от омега 3 и протеини

  • В хранителната област скумрията, както и останалата част от синята риба, има много да ни каже. Без да се стига по-нататък, той е много богат на киселини омега 3 мазни, които, както обяснява испанската фондация за сърце, „са най-старите съюзници на сърцето, тъй като те са отговорни за стабилизирането на метаболизма на мазнините, благодарение на факта, че те намаляват нивото на LDL холестерола, известен като лош холестерол, като същевременно повишават нивата на HDL или добър холестерол. Това има решаващ ефект върху нашето сърдечно-съдово здраве, тъй като успява да намали честотата на сърдечно-съдовите заболявания. "Като се вземат предвид тези данни, се препоръчва" дневният прием на 250 mg на омега 3 мастни киселини на ден за добро сърдечно-съдово здраве ".
  • По същия начин 42% от състава му са протеин с високо качество, както е събрано от испанската база данни за състава на храните (BEDCA). И има високо съдържание на вода, което му дава нисък калориен прием, тъй като консумирането на 100 грама не включва повече от 180 ккал.
  • Той също така събира доставитамини А, което гарантира зрително здраве, предотвратявайки нощна слепота, имунната система, сърцето и бъбреците; и група Б, особено ниацин, необходими на тялото да трансформира храната в енергия, здравето на храносмилателната система, кожата и нервната система; Y.B12, от съществено значение за оптималното представяне на невроните и образуването на генетичен материал.

Той е богат на пурин, който образува пикочна киселина, когато се разгражда, като е контрапродуктивен в случаите на подагра

  • Той дори съдържа минерали, важни за здравето на мускулите и нервите като калий, фосфор, магнезий и натрий. Въпреки че съдържа и интересни суми от калций, от съществено значение за здрави кости, съсирване на кръвта или поддържане на сърдечната честота; Y. йод, особено важно за образуването на мозъка и хормоните на щитовидната жлеза.

Въпреки всички хранителни ползи от тази синя риба, консумацията й трябва да бъде умерена в случай на страдащите изпускайте. Причината е, както клиниката Mayo обяснява на официалния си уебсайт, че е богата на пурин, вещество, което при разграждане образува пикочна киселина.

В кухнята

Пиковият период на скумрията се простира от От февруари до май, така че е най-доброто време да включите в пазарската кошница екземплярите с най-добри органолептични качества и освен това на добра цена, тъй като това е една от рибите по-икономичен. Когато ги избирате, идеалното е да изберете риба от среден или малък размер, Те са по-богати и сочни, с лъскава кожа и постоянно месо. Този последен аспект е особено важен, тъй като скумрията е една от рибите, които се развалят най-бързо, така че в рамките на няколко часа след улавянето парчетата вече показват признаци на влошаване. При работа с рибата е препоръчително не отстранявайте кожата тъй като много се придържа към месото, което може да съсипе парчето.

В кухнята подарете свят от възможности. Значи можем мариновайте го със зеленчуци, мариновайте го, техника, която подобрява вкуса му и също така леко понижава нивото на мазнини и равномерност пуши го, препарат, който се използва много в северноевропейските страни, където също често се придружава от зеленчуци или кисело зеле. Той обаче е и много вкусен на скара, на скара, печен или папилот, с щипка сол и лимон и гарнитура от картофи или зеленчуци. Можем също така да го използваме, както сме напреднали, като съставка в севиче, сашими или суши и дори да го придружаваме с сосове като билбаина, което придава дълбочина на вкуса.