22 април, световен ден на планетата Земя
Хранителни разлики между пилешки гърди и пуйка

Видовете сирене с най-много калории обикновено са тези, които са по-излекувани. Колкото по-дълго продължава процесът на втвърдяване, толкова по-малко вода ще съдържа крайният продукт и толкова по-концентрирани ще бъдат хранителните вещества.

27 април 2019 г. 02:44

съдържат

Сирене и наситените му мазнини

Сиренето, както всички знаят, идва от млякото. Чрез ферментацията на тази течност изварата се отделя от суроватката. За осъществяването на този процес е необходимо действието на някои полезни бактерии, въпреки че този процес може да се осъществи и чрез ензими или топлина. Изварата е тази, която се обработва и след това се оставя да узрее и да втвърди, за да образува сирена. Животното, от което се получава млякото, времената на втвърдяване и други аспекти, определят вкуса и вида на сиренето, ще бъдат резултат от процеса.

Докато млякото има 88% вода в състава си, излекуваното сирене Manchego например съдържа 35%. Това обстоятелство кара хранителните вещества да са по-концентрирани в твърдия продукт. Тоест количеството калций е много по-голямо в сиренето, както и витамините от група В и протеините. Сиренето обаче съдържа и много по-голям брой калории и мазнини от млякото.

Сиренето съдържа значителен процент наситени мастни киселини, а също и холестерол. Поради тази причина не трябва да се консумира редовно: Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на мазнини да съставлява около 30% от диетата, но винаги давайки приоритет на ненаситения тип. Наситените мазнини трябва да съставляват само 5% от ежедневната ни диета. Освен това, когато купувате сирене, също е важно да се разграничат тези, които са били подложени на термичен процес. Пресните сирена се считат за пробиотици и помагат за здравето на червата.

Козе сирене

Сиренето, приготвено от козе мляко, обикновено се свързва с козлите къдрици. Винаги се е казвало, че именно сиренето е най-угоеното. Козето сирене обаче може да се направи по много начини. Втвърденият тип е наистина най-калоричното сирене от всички: на всеки 100 грама има около 460 калории. Полу-втвърдената, 350, и нежната 210.

Типичното руло от козе сирене, за салати или като аперитив, варира между 240 и 290 калории на 100 грама. В същото количество това сирене има 19 грама мазнини, от които 13 са наситени мазнини. Ето защо е важно да се вземе предвид степента на излекуване, ако потребителят възнамерява да консумира по-малко калории и следователно по-малко количество наситени мазнини.

сирене пармезан

Това е сирене, което ни насочва към голям брой италиански рецепти. В скорошна статия на Би Би Си се споменава като перфектна храна, която дори лекарите в района препоръчват. Това сирене е толкова известно и характерно, че според Би Би Си девет от десет от продаваните в света са фалшиви.

Истинското е, че това е едно от най-калоричните сирена в света. По-конкретно, пармезанът има до 440 калории на всеки 100 грама. Той също така има 29 грама мазнини в същото количество и от тях 17,2 грама са наситени. В тези сирена може да се открият до 100 милиграма холестерол в 100 грама.

Излекувано сирене Manchego

Сиренето Manchego е уникален вид млечни продукти в света, който се произвежда в Испания. За да го направите, е необходимо да използвате овче мляко La Mancha. Това сирене обаче е едно от най-калоричните поради процеса на втвърдяване, на който е подложено. Като цяло излекуваното сирене Manchego добавя 435 калории на 100 грама.

Той обаче има по-малко холестерол от пармезана: 74,4 милиграма на 100 грама. В същото количество втвърденото сирене Manchego има 36 грама мазнини и от тях 19 са наситени. Моно и полиненаситените съставляват 14,6 грама.

Сирене Gruyère

Както при сиренето пармезан, намирането на истинско сирене Gruyère е трудно. Швейцарците са много взискателни, когато става въпрос за приготвянето на тези типични сирена за тяхната родина. Кравите, от които се получава млякото, не могат да се доят два пъти на ден. Производителите на сирене твърдят, че доенето им повече пъти може да ги стресира и да ги направи кисело мляко. Освен това те трябва свободно да пасат тревата в района и да не приемат антибиотици. Сирената Gruyère не могат да съдържат мляко, получено в радиус от 20 километра.

По отношение на калориите, Gruyère съдържа 415 на 100 грама и 32 грама мазнини, а от тях 18 са наситени мазнини. Между другото, истинският швейцарски Gruyère няма дупки.

Сирене кабралес

Друго сирене, което идва от Испания; по-специално от Астурия. Сиренето Cabrales се прави със сурово краве мляко или със смес от краве, козе и овче мляко. Съдържа зеленикави и синкави ивици, които се дължат на разпространението на гъби от типа Penicillium. Процесът, при който това сирене отлежава, протича в естествени пещери, където влажността достига 90%.

Това сирене съдържа на всеки 100 грама около 390 калории. 30% от състава му са мазнини и повече от половината от тях са наситени. Вкусът му клони към пикантност.

Сирената, които имат по-малко калории, са тези, които имат по-голям дял вода в състава си. За да се постигне това, са необходими по-кратки лечебни периоди.

Връзката между вода, сирене и калории

Приготвянето на сирене е изваждането на водата от млякото. При първия процес млякото се подкислява и по този начин суроватката се отделя от изварата. Впоследствие изварата ще остане да узрее, за да се получи втвърдено сирене. Колкото по-дълго обаче сиренето се втвърдява, толкова по-малко вода ще съдържа в крайна сметка. Това означава, че броят на калориите и мазнините се увеличава за всеки грам. По принцип, защото без вода хранителните вещества са по-концентрирани. Въпреки това, калций, витамини и протеини също са концентрирани.

Следователно сирената, които съдържат най-малко калории, са тези, които прекарват по-малко време в процес на втвърдяване или които дори не преминават през него. Ако чаша мляко има 88% вода, а втвърденото сирене има 35%, в случай на прясно сирене, което не се подлага на процеси на втвърдяване, процентът на водата е 70%. Въпреки това, необработеното сирене съдържа три пъти повече протеин, отколкото чаша мляко.

В мазнината на този вид сирене количеството наситени мазнини се откроява над ненаситените. Въпреки това, пресните сирена имат по-ниски пропорции на мазнини от сирената, които са отлежали. Поради тази причина тези видове сирена могат да се ядат по-често от тези, които са мазни. Те съдържат витамини от тип В и протеини във високи пропорции.

Изварата

Технически изварата не е сирене. Те обаче започват от подобна точка и разработката е подобна. Когато млякото се подкиселява и разделя на суроватка и извара, суроватката обикновено се изхвърля и именно изварата се използва за направата на сирене. Изварата обаче идва от ферментацията на суроватка.

В състава си има повече от 80% вода. От съдържащите се в него макронутриенти най-много присъства протеинът, който надвишава 13% от общия продукт. На всеки 100 грама изварата има 98 калории и следователно има по-малко калории от другите сирена. Съдържа 4% мазнини, но повече от половината от тях са наситени.

Сирене Бургос

Това сирене от испански произход е това с най-малко калории. Това е прясно сирене, така че не е узряло по-късно. Това води до значително съдържание на вода: както вече беше писано преди, 70% от тези сирена са вода. Млякото, с което се произвежда тази мандра, идва от крави.

Енергийната му стойност е много ниска. Всъщност 100 грама от този продукт представляват около 190 калории. Сиренето Бургос има 15% протеини, а мазнините представляват 11%, от които малко над половината са наситени. Освен това се счита за източник на калций, фосфор и витамин В12.

Фета сирене

Типично за Гърция, но и за други близки страни като Румъния и Турция. Фета сиренето е друг вид прясно сирене, което претърпява кратък процес на узряване. Млякото, с което се произвежда, идва от овце и кози и по време на производствения процес сиренето се поставя в саламура. Това придава на крайния продукт солен вкус.

Сиренето Фета има 260 калории на 100 грама и 21 грама мазнини. В същото количество присъстват 89 милиграма холестерол. 55% от състава му е вода и също така подчертава съдържанието на натрий, което е 917 милиграма.

Моцарела

Едно от най-известните сирена в Италия. Това е прясно сирене, в което делът на водата почти достига 65%. Автентичната моцарела се прави с биволско мляко, което е по-калорично от останалите поради високото съдържание на мазнини и протеини. Можете обаче да намерите други видове моцарела, които се правят с краве мляко.

Делът на мазнините, които съществуват в моцарелата, е 16%, от които малко над половината се състоят от наситени мазнини. Освен това моцарелата съдържа 78 милиграма холестерол в 100 грама. Общите калории в същото количество са 280.

Сирене камамбер

Сиренето Камамбер идва от френския регион Нормандия. Това е нежен тип, тъй като, за да бъде направен, той претърпява кратък период на втвърдяване: 8 до 12 дни. Това сирене има много прилики с бри: и двете са френски, кремообразни, жълтеникави и имат характерна бяла и мека кора. Бри обаче е по-старо сирене с по-мек вкус.

Съдържа около 300 калории на 100 грама. Това сирене се състои от 21% протеини и 22,3% мазнини. В рамките на този последен макронутриент, наситените мазнини представляват 15 грама на 100 сирене камамбер.