Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

maria

Снимката е предоставена от Organic Lifestyle Magazine http://bit.ly/1brw97a

Днес Ампаро ме попита за сиропа от агаве: Подходящ ли е за диетата на Дюкан? Подходящ ли е за диабетици, както се казва на много страници? Казват, че сиропът от агаве е естествена и по-здравословна алтернатива на бялата захар. Може ли тогава да е интересен подсладител за диетата? Виждал съм същия въпрос в различни групи и форуми, така че ако днес мислите така, ще ви разкажа някои неща за погрешно нареченото „агаве мед“.

Какво представлява сиропът от агаве? Как се прави?

Агавата е кактус с меки и нежни листа, същото растение, от което се прави текила. За да се направи мед от агава, листата се нарязват и сокът се изпуска, който може да се вземе директно или да се ферментира, за да се получи Pulque (алкохол от предиспански произход)

Това, което купуваме в бутилки, е сироп или сироп, нещо съвсем различно от мед от агава. Сиропът не се прави със сок от агаве, а със сърцето на растението: частта, в която са нишестетата. Тази част се обработва и усъвършенства докато цялата захар в растението се концентрира в гъста течност, подобна на мед.

Мед от агава на http://morguefile.com/ (банка с безплатни изображения)

Какво се случва по време на рафинирането на сиропа?

Пулпата на агавата в естественото й състояние богато е на инулин и олигофруктоза (две пребиотични влакна, полезни за здравето на червата), в антиоксиданти, витамини и ензими. Освен това има много захар: затова може да се ферментира, за да се превърне в ликьор. Неговите захари са 50% глюкоза и 50% фруктоза (компонентите на бялата захар)

По време на рафинирането глюкозата, по-бързо абсорбираната захар, се губи и фруктозата се концентрира. В зависимост от това как се извършва рафинирането сиропът може да запази част от фибрите и виамините си или да стане 100% концентрирана фруктоза. Някои безскрупулни производители смесват глюкозно-фруктозен сироп от царевица, което е много по-евтино. Сякаш това не беше достатъчно, бяха намерени партиди сироп от агаве, замърсени с ботулимичен токсин и сапонини, токсин, който увеличава риска от аборт при бременни жени.

Има качествени био сиропи с добро качество

Една добра марка, която пречиства сиропа от агаве при ниска температура и не добавя глюкозо-фруктозен сироп, може да поддържа част от полезните свойства на агавената каша: част от нейните пребиотични влакна и някои от нейните витамини.

Но те все още са рафинирана и концентрирана фруктоза

Не за първи път ви говоря за фруктоза: казах ви това Преди няколко години рафинираната фруктоза се препоръчваше на диабетици: се казваше, че е идеална алтернатива на захар, мед и „химически“ подсладители, защото когато приемаме фруктоза, нивата на инсулин в кръвта не се повишават по начина, по който го правят, когато приемаме захар или глюкоза. Това е напълно вярно и затова все още има много блогове и страници, които продължават да препоръчват фруктоза на диабетици.

С течение на времето беше открито, че инсулинът не се покачва като "нормална" захар, тъй като фруктозата не е нормална захар: тя отива директно в черния дроб, засягайки функционирането му. Диета, богата на рафинирана фруктоза, променя хормоналната система, която контролира чувството за ситост (последица: никога не спирате да имате апетит) и при диабетици това пречи на това, което остава от техния механизъм за контрол на инсулина.

Теорията за "превключване" на метаболизма на мазнините

Има група изследователи, които казват това Когато включим рафинирана фруктоза в диетата си, тялото започва да съхранява мазнини: по този начин нашите предци биха могли да спестят енергийни резерви през лятото, когато имаше изобилие от плодове и дивечът беше по-лесен за изгаряне през зимата, когато те нямаха плодове и дивечът беше оскъден. Въпросът е в това не е възможно да пестите мазнини и да изгаряте мазнини едновременно.

Не бих го препоръчал нито за Attack, нито за круиз

През двете фази на отслабване от диетата на Дюкан намаляваме прости хидрати (захари, нишестета), така че тялото да промени метаболизма си и да активира механизма за изгаряне на мазнини. Ако приемането на фруктоза кара тялото да съхранява мазнини, какъв смисъл би имало да спрем приема на захар, за да приемаме Agave сироп? Дори не виждам използването на качествен био сироп до поне една консолидационна гала: можем да получим фибри и витамини благодарение на други храни, а за тези, които не се доверяват на захарина и аспартама, имаме опции „здравословни“ като стевия.