Последните научни изследвания показват, че мононатриевият глутамат (MSG или E621), натриева сол на глутамат, описан като „подправка на умами“, когато се добавя към лека закуска или супа преди хранене, може да намали апетита и приема на храна. Резултатите идентифицират нови начини за улесняване на здравословното хранене, без да се намалява удовлетворението от храненето и да се намали приема на храна.

която

Симпозиумът е част от 13-ата Европейска конференция по храненето, известна като FENS 2019, организирана от Федерацията на европейските общества по хранене от 15 до 18 октомври в Дъблин, Ирландия. FENS 2019 ще проучи перспективите за „недохранване в затлъстелия свят“ сред присъстващите 2500 делегати.

Участниците в симпозиума ще научат за значението на вкуса на умами, тъй като той влияе върху предпочитанията към храната, както и за ролята на умами за популяризиране на здравословни и балансирани диети.

Сесия, водена от д-р Габриела Морини, асистент в Университета по гастрономически науки в Поленцо (Италия), ще изследва как хранителните компоненти на умами (като ферментирали сосове, студени разфасовки и сирена) могат да подобрят цялостната вкусови качества на храните и да повлияят върху апетита и ситостта.

Д-р Ciarán Forde, главен изследовател в Центъра за клинични изследвания на храненето в Сингапур, ще обсъди как възприеманите реакции на вкуса, структурата и свойствата на вкуса на храната могат да се използват за въздействие върху хранителното поведение и приема на енергия.