Сладък картоф за диабетици и наблюдатели на тегло

Въпреки името си, сладкият картоф не е свързан със семейството на картофите и е много различен в хранително отношение.

тегло

Докато картофите са удебелени грудки или стъбла, сладкият картоф е корен за съхранение и пълен с хранителни вещества и е попаднал в списъка на Топ 10 на диабетните суперхрани на Американската диабетна асоциация.

Въпреки че произходът му е от Латинска Америка, Азия е най-големият производител. Значението му нараства и е шестата по важност хранителна култура след ориз, пшеница, картофи, царевица и маниока.

С високо съдържание на нишесте и фибри, естеството на въглехидратите се различава от това на картофите. Високото му съдържание на фибри допринася за по-нисък гликемичен индекс от 44, което е почти половината от този на картофите, с гликемичен индекс от 80.

Това свойство прави сладките картофи полезен източник на въглехидрати за наблюдатели на тегло и диабетици.

Според проучване, ръководено от Виенския университет, с доцент д-р Берхард Лудвик и публикувано в списание Diabetes Care, диабетиците тип 2, лекувани със сладък картоф, са забелязали значително намаляване на нивата на кръвната захар на гладно и цялостно подобряване на контрола на глюкозата.

Сладкият картоф, когато се яде с кожата, има повече фибри, отколкото овес.

Методите за готвене също влияят върху гликемичния индекс на сладък картоф. За диабетици някои методи на готвене са по-благоприятни за управление на нивата на кръвната захар.

Варените или пюрирани сладки картофи, например, не се препоръчват, тъй като те се усвояват по-бързо, увеличавайки гликемичния индекс и евентуално причинявайки нива на кръвната захар.

Подобно на фибрите, мазнините ще забавят храносмилането и по този начин ще поддържат гликемичния индекс нисък, така че един от методите за приготвяне на сладки картофи, който е добър за диабетиците, е да ги задушите в масло или да ги изпечете с кожата.

Сладкият картоф има няколко разновидности на кожата и пулпата, като цветът му варира от бял до жълт, оранжев и наситено лилав.

Според Американската диабетна асоциация, освен че съдържат много фибри, сладките картофи имат антиоксидантни хранителни вещества като витамин А

Сладкият картоф с портокалово месо е важен източник на бета-каротин, предшественик на витамин А. Само 125 g пресен сладък картоф от сортове с оранжево месо съдържа достатъчно бета-каротин, за да осигури ежедневните нужди на про-витамин А на предучилищна възраст

100 грама сладък картоф, изпечен с кожата, има около четири пъти препоръчителната дневна доза витамин А и почти половината препоръка за витамин С. Хранителните вещества в сладките картофи са полезни и за хора със затлъстяване, висок холестерол, високо кръвно налягане и насърчаването на общо добро здраве.

Установено е, че основният източник на храна за много древни популации е, че сладкият картоф има специални свойства, които могат да предотвратят рак, които присъстват в лилавата пулпа на сладкия картоф.

Антоцианините, които придават на сладките картофи лилав цвят, са мощни бионалични антиоксиданти, които се използват ефективно от организма. Други хранителни вещества, които притежават противоракови свойства на сладкия картоф, включват големи количества витамин А, които допринасят за оранжевия цвят на портокаловия сладък картоф.

Като цяло сладките картофи са здравословен източник на въглехидрати. Но не забравяйте да наблюдавате порциите си и да ги замествате с други въглехидрати и да не прекалявате с консумацията си.