Той е 100% естествен подсладител, 250 пъти по-сладък от захарозата и 300 пъти повече от захарта, но няма калории или причинява кариес. Изглежда лъжа, но е реална. Научното му име е Stevia rebaudiana Bertoni, но е известно като Stevia. Това е храст, роден в Парагвай и Бразилия, който има листа за производство на този естествен подсладител, който се налага все повече в предпочитанията на потребителите, които избират нискокалорични продукти и които са загрижени за естеството на тези храни.

Стевията се произвежда и у нас в провинциите Misiones, Corrientes, Salta, Entre Rnos и Jujuy благодарение на своята адаптивност към различни климатични и почвени условия. Инж. Агр. Mario A. Kryvenki, от INTA - EEA Cerro Azul de LNAlem, провинция Misiones, започна с описание на това растение, чието име в Guarann, каб-хей, означава „сладка билка“: „така се нарича заради интензивната си аромат сладък, който се възприема от листата му, когато се дъвчат. Това е многогодишно тревисто растение с годишен вегетационен цикъл, характеризиращо се с това, че произвежда в листата си поредица от химични съединения с висока подслаждаща сила. От всички съединения, получени от листата, има две, които са най-интересни и винаги са в по-голяма пропорция, това са стевиозид и ребаудизид А, те са тези, които имат най-голям подслаждащ капацитет ", добави техникът и обясни, че As те са молекули, различни от тези на въглехидратите, те имат особеността, че при консумация не отделят калории. Тази характеристика прави стевията много необходима днес за търговското производство на естествени диетични подсладители.

сладка

Управление на културите

За неговата сеитба първо трябва да се извърши работа по подбор на сортове чрез адаптиране към определена зона. „Този ​​вид реагира силно на два стимула“, подчерта инженерът, „единият е фотопериодът, тъй като за вегетация му е необходима продължителност на деня, по-голяма от 13 светлинни часа. Когато падне под този праг, се предизвиква цъфтеж, което е пагубно за това, което търсим, което е производството на листа ”. "Другият климатичен стимул е температурата: той вегетира много добре с температури от 20 до 30 ° C", продължи Кривенки, пояснявайки, че с измръзване цялата въздушна част умира, но тя прораства през пролетта, като в същото време много силни студове могат достигне убие цялото растение. Стевията изисква вода, така че се препоръчва да се осигури напояване, тъй като значително увеличава добивите. „Взискателен е по отношение на почвата, добре снабдена с хранителни вещества и слабо киселинно рН (5-6), тъй като е роден в кисели почви“, добави техникът.

Тъй като е растение, чувствително към замръзване, вегетативният цикъл започва, след като сезонът, в който се появяват, премине. В случая с Misiones например покълването започва през септември и цикълът продължава до май. „Ако плантацията е за реколта от листа, първата реколта настъпва през месеците ноември-декември. Времето е да се направи, когато се появят цветните пъпки и растенията имат височина приблизително 80 см ", каза Кривенки и обясни, че засега реколтата е ръчна. Разрезът се прави на около 10 см над земята и растенията поникват отново и растат, докато се осигури втора реколта за месец февруари-март. В някои ситуации може да се получи трета колекция. Полученият материал може да се изсуши в сушилни или чрез слънчева радиация чрез директно излагане. „Събраният продукт трябва да се изсуши бързо и ефективно, като се избягва започването на ферментативни процеси, които влошават качеството на крайния продукт“, заяви представителят на INTA, като същевременно препоръча сухият продукт да се съхранява в торби на място с ниска влажност.

Ако плантацията е за реколта от семена, трябва да се позволи развитието на вегетативния цикъл на растенията до цъфтежа, който се случва през месеците февруари до април. Цъфтежът на стевия се характеризира с шахматно разположение, като в едно и също растение присъстват отворени цветя, цветя със зреещи семена и цветни пъпки в различни етапи на развитие, така че прибирането на семената е разпределено и се случва през малко повече от месец.

За и против

Отглеждането на стевия в Аржентина е ново, има няколко хектара и голямото ограничение, което производителите откриват, за да започнат, е възможността да получат семена или разсад. Към това се добавя характеристиката, че това е култура с висока плътност на растенията на хектар: 80 000 до 130 000 единици на хектар. „Друга характеристика, която производителят, който иска да започне производството на сладка трева, трябва да вземе предвид, е, че това е култура, която изисква много заплати на хектар, защото всички културни задачи се изпълняват ръчно“, предупреди Кривенки. INTA все още не е подготвил проучвания, които биха били минимално печелившата единица. „От това, което успях да разбера с колеги от кооперацията Misiones Tabacalera, които са тези с най-голяма обработваема площ и тези с най-много предшестващи в нея, е, че производителите се справят много добре с един до два хектара, което им позволява да управляват реколтата със семеен труд, с който имат по-добър марж на печалба. В Misiones се предлага отглеждане за дребни производители, където се използва работата на семейната група ”, добави той.

В полза може да се каже, че пазарът на стевия е интересен. Тази култура предлага два продукта: сушени листа и изолирани стевиолгликозиди. Изсушените листа се предлагат на пазара като лечебна билка в магазините и аптеките за здравословни храни и са много търсени от хората с диабет. Кристалите от стевиолгликозид се произвеждат от листата и се продават в сашета за подслаждане на инфузиите. „Този ​​продукт има много интересен потенциален пазар, тъй като може да бъде вкаран в хранителните вериги, които обикновено използват захар или други производни като подсладител за храни“, каза инженерът на INTA, „тогава кристалите на стевиолгликозидите могат да се използват като безалкохолна напитка подсладител., в млечната промишленост, на сладкиши, сладкиши и т.н., и т.н. ".