Онзи ден ми донесоха тези красиви къпини от Huelva, когато ги видях си помислих, че са идеални за направата на сладко от къпини домашно. Къпините са плод, който като лули започвате да ядете и не спирате, широко използван в сладкиши и особено в конфитюри и консерви.
Как се прави домашно сладко
Трябва да призная, че конфитюрите са моето унищожаващо сладко от къпини, сладко от тиква, портокал, ягода, обичам ги всички. Някои повече от други, разбира се, но също така влияе, че ще ги придружавам, на тост, със сирене, с малко месо или печено, конфитюрите имат хиляди приложения и затова ги харесвам толкова много. Смесени с домашен пандишпан, те са невероятни и вярно е, че не винаги ги правя, имам и друга любима марка, защото не винаги има време да бъде в кухнята, но хей, когато имате този специален плод, който заслужава бъдете готови да го използвате добре. Между другото, ако сте фен на домашните неща, не пропускайте това, което Клаудия и Джулия трябва да прави конфитюри, със сигурност ще ви хареса.
За да направите добро конфитюр, трябва да вземете предвид някои аспекти:
- Изберете плодовете: за да направите добро сладко, плодовете трябва да са узрели, но не и мокри, това е важно, за да запазите вкуса си. В зависимост от избраните плодове можем да подправим или подобрим вкуса с подправки, с алкохол като кирш или ром, с карамел, с други плодове с по-интензивен вкус. Цветът на нашия мармалад Можем също да го подсилим, както в случая с пъпеш, към който можем да добавим малко червени плодове или къпини.
- Сезонни плодове: това е най-добрият вариант, така че нашето сладко да има най-добрия вкус, тъй като съставките му са в пълен производствен сезон. В този случай къпини Те ще бъдат за септември, но, благодарение на отглеждането на оранжерии, можем да ги намерим извън сезона. Календарът ще бъде приблизително следният:
- От декември до март: лимон, портокал, грейпфрут.
- Май: ревен
- Юни: ягода
- Юли: ягода, малина, череша, касис, пъпеш.
- Август: касис, кайсия, пъпеш.
- Септември: праскова, слива, къпина, домат, боровинка, малина.
- Октомври: круша, смокиня, ябълка, грозде.
- Ноември: дюля, портокал, ябълка, тиква, кестен.
- Захарта: захарта играе съществена роля в нашето сладко, тя е основният фактор за запазването му. Като общо правило като плод се използва същото тегло захар, но това може да варира в зависимост от плодовете, които използваме. Всичко ще зависи от това дали плодовете са богати на вода, в този случай можем да увеличим количеството захар. Ако, напротив, плодовете, както в случая с ябълката или дюлята, са богати на пектини, количеството захар може да бъде намалено.
Ако делът на захарта е твърде нисък или ако не готвим достатъчно, можем да рискуваме от лошо съхранение или дори ферментация. Нещо, което обикновено правя много, е да замествам част от захарта с мед, по този начин намалявам калориите и добавям нотка с различен вкус.
- Готвене: трябва да поддържаме готвене при постоянна температура, под определена температура сладкото ни ще остане течно, а над него ще изгори. Винаги е по-добре да поддържате средна температура и да разбърквате, за да избегнете залепване.
- Консервация в буркани: обикновено след като започнем да правим сладко, правим голямо количество. Ето защо е важно да знаете как да го запазите:
- Измийте нашите буркани и ги стерилизирайте в саксия за 10-15 минути готвене. Или ако поставите съдомиялната машина, тя ще служи като стерилизатор.
- Обърнете ги с главата надолу, за да се отцедят, не ги подсушавайте.
- С помощта на лъжица изсипете сладкото. Ако го сложим с бурканчета още горещи, перфектни, ако вече са изстинали, слагаме метална лъжица и малко по малко го заливаме със сладкото, като по този начин избягваме внезапна промяна в температурата.
- След това покриваме бурканите и слагаме с главата надолу, за да направим вакуума.
- Етикетирайте с датата на производство и съхранявайте на хладно и сухо място, защитено от светлина.
- След като бутилката се отвори, ще я съхраняваме в хладилника, за да я запазим.