здраве и диета

Проучване разкрива, че не само количеството консумирано червено месо е опасно за развитието на рак, но и видът на готвене и времето за готвене. Данните сочат, че е по-здравословно да се яде подготвено и да се избягват студени разфасовки

Преди няколко години СЗО включи червеното месо и особено преработеното месо като потенциален риск от развитие на рак. Нови проучвания показват, че консумацията му не е свързана само с количеството, но с вида на готвенето и самото време на готвене. Научни доказателства от проучвания, публикувани от 2015 г. „посочват консумацията на червено месо като ясен рисков фактор за различни видове рак, като рак на дебелото черво, стомаха и панкреаса“, обяснява експертът от Alimente la Елена Болдо, че е взел с Марина Полан, както от Центъра по епидемиология на Института Карлос III, наред с други изследователи, ново проучване за честотата на консумация на червено месо и рак на гърдата: „Прием на месо, методи и степени на готвене и риск от рак на гърдата в MCC - Испания проучване "от данни, събрани от MCC за случаи на колоректален рак, рак на гърдата, рак на стомаха, рак на простатата и хронична лимфна левкемия (ХЛЛ) с контролна група.

храните

"Всеки рак е различен свят, поради което са необходими повече изследвания, тъй като това са практически различни заболявания, които трябва да се изучават едно по едно. Включваме също фактори на околната среда и други документирани рискове, като наднормено тегло, затлъстяване, заседнал начин на живот или употреба на тютюн, диета и установихме, че е имало значителна корелация по отношение на консумацията на червено месо и рак на гърдата “, уточнява съавторът на изследването.

Един аспект на това проучване е свързан не само с количеството изядено червено месо, но и с вида на готвенето и времето за готвене

Важен аспект на това проучване беше свързан не само с количеството изядено червено месо, но с вида на готвене и времето за готвене. Всъщност Националният институт по рака вече предупреди, че има мутагени - канцерогенни вещества -, които се образуват при изгарянето на дърва за огрев или при нагряване на маслото в тиган и които могат да бъдат импрегнирани в месото, като напр. хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди.

Елена уточнява, "че те не само се получават чрез изгаряне, но също така присъстват в месото и те се образуват по-лесно, когато е по-сготвено"Тоест, колкото повече правим месото, толкова по-голям е рискът тези потенциално канцерогенни вещества да ни повлияят. Априори има повече риск при барбекютата, месото на скара и в тигана.

Яхнии, по-опасни

В своето проучване за честотата на червеното месо при рак на гърдата експертът посочва, че те са идентифицирали по-голям риск в случай на яхнии "вероятно защото изследването е проведено в Испания и у нас барбекюто е по-рядко срещано отколкото на други места, като САЩ например. "Според техните открития жените, които ядат добре сготвено червено месо, имат почти два пъти повече риск от развитие на рак на гърдата, отколкото тези, които го ядат недостатъчно." Необходими са повече изследвания и доказателства за това аспект, но има ясна връзка ".

Съветът е много силен: колкото по-малко консумирано червено месо, толкова по-добре. Ако е направено, нека бъде подготвени и внимавайте с яхниите. Освен това изследването подчертава, че преработените месни храни като колбаси, колбаси или пушени храни също са потенциално опасни, така че е препоръчително да се намали консумацията им. И няма големи разлики между говеждото, свинското или агнешкото месо.

При белите меса не откриха никакви рискове, но откриха признаци, че са по-лоши банички и с повторно използвани масла

По отношение на белите меса, като пилешко или пуешко, изследователите не откриха пряка връзка по отношение на консумацията и готвенето, но откриха няколко указания относно вида на готвенето. По-конкретно, когато те са панирани или очукани и маслото е използвано повторно. Те подчертават, че това е само хипотеза, но че те свързват пържените храни с тези масла, които натрупват канцерогенни вещества. Панирането ги прави по-податливи на мутагени, които се слепват по-лесно, тъй като попиват повече масло. "Все още не можем да кажем нищо, защото това е само хипотеза, необходими са повече изследвания ". По отношение на рака на гърдата изследователите не откриха данни, които предполагат по-голям риск.

Показателни данни в този смисъл са, че е установена по-голяма връзка с задушеното месо, отколкото с месото на скара, на скара или в контакт с огън при високи температури. В този смисъл Елена Болдо уточнява, че разследването е било ограничено до Испания и тук има по-малко култура на барбекю, отколкото в други страни като САЩ и вместо това по-голяма консумация на колбаси, които също са важен рисков фактор. Препоръките им са ясни: консумирайте по-малко червено месо, ако се прави подготвено и във всеки случай упражнявайте, аспект, който не е достатъчно обяснен колко е важен за доброто здраве, заключава експертът.