Защо някои сърбят в носа, а други в устата?

Човекът обича силните емоции. Следователно, поставянето на подправки в любимите ви ястия, традиция, проследима в почти всички култури. Някои ще ви накарат да течете като дете, други ще ви накарат да почувствате, че имате огън в устната кухина. И, дълбоко в себе си, те ще ви накарат да се насладите на красотата на вашия обяд, те могат да ви спестят настинка или да ви помогнат да загубите няколко грама любовни дръжки. И ако мине, какво трябва да погълнете бързо, за да смекчите изгарянето? С експерти отговаряме на основните въпроси за пикантното.

снимки

Работата надхвърля факта, че някои са люти, а други не, както при чушките Падрон. Измисли го Уилбър Л. Сковил, фармацевт от началото на миналия век скала за измерване на степента на изгаряне в устата причинени от люти чушки, люти чушки и други непокорни чушки. Методът всъщност измерва ефекта на капсаицин, веществото, което прави кайен или подобрява вкуса на ястие, или разваля целия ви обяд. Градацията преминава от 0 до безкрайност. Тъй като той е бащата на изобретението, мерните единици са кръстени на него: Scotville Heat Units (SHUs).

Чистият капсаицин има 16 милиона SHU и оттам насетне: пиперът табаско има 50 000 SHU, същото като кайенското, и далеч под чушката padrón. В горещите позиции на списъка е испанската нага (1 086 844 SHU) вид, който идва от Индия и чието отглеждане, което се произвежда в Испания, е започнало от англичаните.

Спрейовете с черен пипер правят най-лютите люти чушки бледи. Не по-малко от 5 300 000 SHU или, което е същото, една трета от неговата формула е чист капсаицин. Европейските власти твърдят, че неговата дразнеща сила е по-голяма от тази на сълзотворен газ и, както ясно посочва Гражданската гвардия, само няколко са разрешени в Испания.

Вие ли сте от тези, които поглъщат лют пипер и след това дори пие водата от вазите? Грешка. Харесвайте индианците и имайте под ръка чаша краве мляко или кисело мляко за пиене, също краве мляко. Или овце. Или магаре; хайде, от животински произход. От Американското химическо общество те обясняват, че ключът е в казеина, протеин, характерен за млечните животни, способни да дезинтегрират капсаицин. Парче хляб също ще помогне, поради неговата неполярна молекулярна структура, аналогична на тази на капсаицин. Друг вариант е да станете от масата до тоалетната и да правите гаргара.

В мексикански ресторант бъдете готови устата ви да гори за по-дълго или по-кратко време. На японски, от друга страна, ще почувствате задръстване в носа веднага щом уасабито излезе от контрол. Сърбеж, който може дори да ви откъсне, но много мимолетен. Защо е тази разлика? Отново отговорът е в химията.

Вече знаете, че лютите чушки са заредени с капсаицин, който се задържа в устата, докато пикантната съставка в японските зелени тестени изделия е алил изоцианат, сярно съединение, което според списание Niponica, редактирано от Министерството на външните работи на Япония, " има остър аромат, който стимулира ноздрите, отслабва миризмата на риба и подобрява вкуса ".

Това съединение присъства и в синапените зърна, репичките и броколите. Ако сте малко проницателни, може би сте разбрали, че уасаби не се появява на скалата на Сковил, защото не причинява изгаряне.

Разбира се, както капсаицинът, така и алил изоцианатът дразнят лигавиците. Те, за да се защитят, генерират сополи с пълна скорост. Някои направления на изследване сочат към употребата на капсаицин срещу ринит, но ефективността му не е достатъчно доказана.

Фетена уасаби, деликатес на императорите и гордост на страната на изгряващото слънце, се получава от растение, родено в Япония, наречено Япония уасабия. И това, което се яде, е подземното стъбло. Това е, ако отидете в изискан ресторант. Ако е от купчината, те може да напрягат заместител, извлечен от Рустическа хармония, че в римския паладин не надхвърля това да бъдеш хрян.

Едно от свойствата, което обикновено се добавя към пикантното - без да се прекалява - е, че то умерява нежеланието. Не за изстрелване на ракети, но нещо е нещо: ранчото с високо съдържание на капсаицин няма да промени чувството ви за ситост, въпреки че леко ще намали секрецията на грелин (хормона на глада). Други изследвания му приписват умерено отслабващи свойства, поради термогенното му действие (хайде, повишават телесната температура). Алил изоцианатът - пикантният агент в уасаби или горчица - от друга страна има антибактериални качества, както е доказано в многобройни проучвания. Ето защо древните японци са го използвали за запазване на храната.

Човекът е способен да организира изложби за кучета, състезания, за да види най-красивата орхидея и срещи за приготвяне на най-голямата паеля в света. Не разкъсвайте дрехите си, знаейки, че има класация на лютите чушки и че тя се преразглежда всяка година (в зависимост от времето те са горе-долу горещи). През 2018 г. титлата на най-убийствения пипер отива при жътвата на Каролина със своите 2,2 милиона SHU максимална лютивост. За да ви дадем идея: 200 пъти по-горещо от халапените. А тези на Падрон? Не се оплаквайте отново, ако получите бунт: те достигат само 2500 SHU.

И като говорим за състезания, пред предизвикателството да заснеме себе си, как разстила гърне с вряла вода на главата си или да скочи от движеща се кола, има още един важен момент, който показва, че прякорът на sapiens след Хомо също е надценен: PepperHead Challenge. Вече ще сте го разбрали: изядете чисто чушка от Каролина Жътва и се запишете по време на последващата агония. Наградата е риза и световна слава във вселената на Youtube.

Можете ли да вземете ултра-лют пипер на суха пръчка? Чрез прокси можете. Създателите на идеята посочват „интензивно усещане за парене в устата, гърлото, стомаха или ушите“. Между другото, като човек, който не иска това нещо, те отказват, че то също може да "причини задух или спиране на сърцето".

По принцип след лошо време ефектите върху стомашната лигавица не надхвърлят същата абразия, която би причинил аспиринът. Не излизайте: вече има случаи на перфорации на хранопровода, животозастрашаваща ситуация. По-конкретно, 47-годишен мъж, приет в болница в Сан Франциско със силна коремна болка и повръщане като момичето на екзорсиста. „Пациентът трябваше да бъде интубиран и откаран в операционната, където в хранопровода беше открита 2,5-сантиметрова перфорация“, се казва в медицинския доклад, публикуван в The Journal of Emergency Medicine. Изтичането му отне 23 дни. И всичко за потъването на зъбите в призрак (милион SHU).

Докато някои поглъщат пикантно от кутията, има доказани медицински доказателства за контролирано вдишване на определено количество капсаицин (0,49 до 500 микрограма). До какъв зъл край? Докато кашляте като осъден мъж, вашият пулмолог проверява състоянието на вашите бронхиални тръби. Между две и пет кашлици означава, че няма бронхоконстрикция. Хайде, вие сте като роза, дори да напуснете офиса сълзлив и течащ.