Мануел Ортуньо Ареги 24.07.2007

социален

Втората тема, която ще разработим, е: какви храни са консумирали римляните, как са ги консумирали и кога? Мислите ли, че би било възможно римско дете да се храни като вас, със същите ви обичаи и по едно и също време? Отговорите на тези въпроси са много разнообразни, но обикновено с определени индикации като следните, е възможно да се обърне внимание на нашите студенти по класическа култура.
В Рим, по същия начин, както в наши дни, имаше серия от основни продукти за всеки ден, в допълнение към различни ястия през целия ден на римски гражданин. Но преди всичко трябва да посочим, че познанията ни за храната в древен Рим идват от археологически и писмени източници, като романа Satiricón от латинския автор Петронио; в която банкетът в къщата на аристократа Trimalción е свързан и описан, с много подробности.

Що се отнася обаче до строго гастрономическите познания, трудът De re coladora („Трактат за римската кухня“) от латинския автор Аписио е от основно значение. В него в различни глави са описани рецепти като предястие от тикви, сметана или ечемичен сок и дори домашни сладкиши. В допълнение към тези кулинарни рецепти има многобройни описания на съвети или трикове от различни области; например как да консервираме пържена риба, пресни смокини или трюфели.
Като оставим настрана как знанията, които имаме за гастрономията на древен Рим, дойдоха при нас. Много е интересно да се посочат по-обширно моментите, в които се е хранил римски гражданин, и какви са били хранителните навици в римската диета.

За да останат добре настанени толкова много часове, те се отпуснаха от лявата страна в трапезария, наречена триклиний, защото имаше три легла с главата, обърната към квадратната маса, която с времето се превърна в единично легло с форма на половина луна. Вечерята беше настанена от номенклатора, който ги настани и им каза как да се отпуснат. Жените се хранели със съпрузите си, а робите се хранели с господарите си само в празниците. Мястото, където се слагаше храната, беше хранилището, където храната се вдигаше с пръсти, а останалото се изхвърляше на пода. Почиствали се с водата и кърпата, която робът им донесъл, тъй като нямали вилица, но имали нож (култер), клечки и различни лъжици. Накратко, изглежда, че тези дълги банкети се дължат на липсата на места за прекарване на времето, с изключение на горещите извори или бръснаря.

На второ място, трябва да се отбележи, че обикновено при приготвянето на ястия и деликатеси хлябът, виното, медът и други продукти, като гаро или сол, са били от съществено значение. Хлябът беше храната на богатите, въпреки че беше късно изобретение, тъй като римският народ приемаше пулментум, който беше вид паста, направена от вода, брашно, като каша. Римляните познавали квас (fermentum), но имали безквасен хляб. Що се отнася до напитката, виното беше добре познато в целия средиземноморски басейн, забранени бяха жените, които пиеха само вино със стафиди. Винаги се сервираше смесено с топла или студена вода, а също и с мед или мюлсум. Бирата, от друга страна, беше напитка, която се пиеше гореща и беше подходяща за бедните. Що се отнася до меда, той се използва много пъти, тъй като замества захарта, а предпочитаният е непушен мед от мащерка. От друга страна, солта беше сива и нерафинирана и се използваше много за консерви от месо или маслини. И накрая, гарото или ликамените, които представляват течност, пресована в бъчви с месо от различни сини риби: сьомга, змиорки, сардини, сардински, сафрид, със сол. Garo се използва за ароматизиране на сосове, смесени с оцет, сладки вина или мед.

Въпреки че познанията за храната в древен Рим са привлекателни за нашите ученици, някои методически предложения трябва да бъдат похвалени, за да е още по-близо до тях. Имаме предвид сравнението на този вид храна със сегашната средиземноморска диета чрез дейности като тези, предлагани от Ludi Saguntini, който предлага различни семинари в Sagunto, включително един за римска храна, и където учениците Те са изправени пред храната и вид на храната от древен Рим, участвайки в нейното приготвяне и приготвяне. В допълнение към тази много пълна и близка дейност, има и други, които карат ученика да се доближи до проблемите на днешното общество, като анорексия и булимия. За целта се задават редица въпроси относно храната на римляните със следните термини: Какви са били ястията, които римляните са приготвяли всеки ден? Какви храни основно са съставлявали диетата им? Използвали ли са някакъв вид прибори за хранене? Как те ядат храна всеки ден, изправени, седнали (.)? Какви съдове, чаши, чинии са използвали? Каква храна са яли на банкети? Какви са били обичаите, които са имали по време на празнуването на банкетите и дори, какви напитки са пили?.

След тези въпроси възниква въпрос: мислите ли, че римляните са страдали от някое от тези разстройства, които засягат нашето общество днес, като анорексия или булимия? Резултатите са невероятни и учениците осъзнават чрез изучаване на храната на древните римляни, един от проблемите на днешното юношеско общество.

* Мануел Ортуньо Ареги, професор по класическа култура в Епархийската училищна оратория Фестиво де Новелда (Аликанте).