Въведение
Според Grande Covian нашите хранителни навици се определят от множество фактори от всякакъв вид, на чието влияние сме подложени от първия етап на живота. По принцип нашите хранителни навици, предпочитанията към определени храни и отвращението към другите се установяват от детството.
От друга страна, Жак Мей потвърждава, че човек яде това, което може да намери около себе си и когато може да избира, той избира какво са яли предците му преди него и тогава се появяват редица навици и стилове на хранене, с техните съпътстващи табута и предразсъдъци.
Влияние на културата и историята
Най-важната стъпка в началото на историческите времена е появата на земеделие на Изток. Дотогава хората зависеха от храната си от лов, риболов и растителни продукти, които спонтанно нарастваха. Началото на отглеждането на зърнени култури означава огромен напредък за човешката раса, значително увеличавайки броя на индивидите от този момент нататък. Оттогава хлябът е основната храна, особено за бялата раса. През вековете до индустриалната революция хранителната ситуация на човечеството като цяло беше несигурна и периодите на глад се повтаряха през този период от време. Следователно проявата на хранителни навици не може да се случи доскоро.
Има външни влияния върху културите, които засягат околната среда, нещо, което се проявява не само в хранителните навици, но и в други правила на живота. Хората, разположени в рамките на определена култура, реагират на натиска на поведение, санкциониран от тяхното общество, и като използват храните, които са им предоставени. Ето защо е вярно, че употребата на храна на човешка група е продукт на сегашната среда на групата и нейната минала история.
Влияния на общността
В много групи споделянето на храна заедно е тясно свързано с идеята за семейната общност. В много култури храненето се счита за частна дейност и има запис на места, където всеки индивид се храни отделно от всички останали, дори ако са членове на семейството. Например има сайтове в Меланезия и Полинезия, където съпругът и съпругата живеят отделно и имат различни места за настаняване, хранене, работа и имущество. Там правилото е мъжът да не вижда нито жената да яде, нито мъжа. В Судан практиката да се яде и пие насаме и да се покрива устата при това има за цел да въздейства върху индивида от злото око; произхожда от идеята, че е имало проклятие, когато гладни, може би завистливи наблюдатели виждат човек да яде.
В проучване, проведено в южната част на САЩ, се стигна до заключението, че от всички влияния на общността върху храната, най-мощното е това, упражнявано от семейството.
Влиянието на общността върху храните, които тя счита за годни за консумация, също е важно. Например, когато нов хибриден вид царевица беше въведен в испано-американска общност, въпреки факта, че добивите бяха три пъти по-високи от обикновената царевица, за по-малко от пет години общността спря да го отглежда, защото ги обичаше. не бяха доволни от консистенцията на палачинките и никой не хареса вкуса.
Влиянието, оказано от общността върху храната, е по-голямо в селските райони, където има по-големи корени на всички популярни традиции и това се увеличава в лошо комуникираните райони.
В големите градове активни групи от съвсем различни култури могат да окажат мощно влияние, което предизвиква диетични промени.
Етнически влияния
Уважението към храната и способността й да реагира задоволително на емоционалния фактор варират при различните етнически групи. По този начин французите гледат на храната с голямо уважение и тя е заслужена за кухнята си; за италианците е удоволствие да се хранят точно като испанците. В определени културни групи храненето не е нищо повече от задължение и липсва емоционално удовлетворение.
Всички етнически групи полагат големи грижи при обучението на децата си относно техните хранителни стилове, така че малките да знаят какво се счита за храна и какво не. Цитираме два случая:
n Африканските деца от първобитните племена са образовани да ценят скакалците и корените
n Децата в западните страни са обучени да пият мляко
Въпреки това, дори в рамките на една и съща етническа група, не всички се хранят еднакво. Обикновено се формират подгрупи; различията в хранителните навици произтичат от разнообразието на околната среда, като климат или условия на развитие, или от разнообразието от религиозни вярвания. Пример за това са явните разлики между диетите в северната и южната част на Испания.
Казва се, че начинът на готвене разкрива културата на дадена страна и че душата на една нация се отразява в нейната храна:
Склонността на испанеца към насилие и предпочитанията му към ярките цветове са отразени в добре подправените полихромни паели
Храната на японците отразява тяхната любов към реда и чистотата, както се вижда от изискано изчистената и добре изрязана аранжировка за храна сукияли.
Британските национални ястия разкриват своята асептична здравина и резерв
Тънкостта на уелския израз се разкрива в деликатните му сосове
· Пристрастяването към земята на италианците е демонстрирано от тяхната паста
Модели, които управляват храненето
Като модел на хранене се разбира:
Видове храни, които трябва да се ядат
Начини на хранене според часовете на деня
Брой хранения
Всички тези стандарти се влияят от фактори:
Културно-исторически
Посещавайки моделите в храненията, можем да открием различни хранителни навици. Добре известно е, че в много европейски страни закуската обикновено е основното хранене, докато в Испания основното ястие се прави по обяд.
Географски влияния
Известно е, че географията е от основно значение в хранителните разпоредби.
Има различни случаи, както се случва в студените северни региони, където ескимосите консумират диета, съставена почти изключително от месо и мазнини, докато в тропическите страни те ядат почти изключително растителна диета, състояща се предимно от ориз.
Оставяйки тези екстремни примери и обръщайки повече внимание на случващото се в Европа, ние откриваме, че в рамките на по-голяма хомогенност на диетата все още могат да се установят силно изразени разлики; по този начин народите в Северна Европа консумират големи количества мляко и неговите производни, с диета, богата на месо, а хлябът е направен от ръж. Те са диети с високо съдържание на мазнини и калории. От друга страна, в Южна Европа бял пшеничен хляб е основната част от диетата, консумацията на мляко е много по-ограничена и основната мазнина в диетата е маслото, в допълнение към високата консумация на плодове и зеленчуци, консумирани сурови, под формата на салати.
Влияние на технологичния напредък
За разлика от сезонната консумация на храна е възможността да има почти всички видове храна през цялата година. Това е благодарение на новите техники за отглеждане, консервиране и транспортиране на храна.
Нови техники на отглеждане: по-доброто подобряване или използване на обработваемата земя, използването на торове, използването на подобрени машини, са фактори, които оказват решаващо влияние върху наличието на храна.
Консервиране на храни: Въвеждането на замразяване и охлаждане на храни е променило много обичаи, тъй като позволява да се предлагат несезонни храни или удобни храни, които могат да се съхраняват в домовете по адекватен начин.
· Транспорт: Хладилният транспорт или въздухът са променили режима на хранене. По този начин характерни плодове от далечни страни, като новозеландското киви, са често срещани в нашата диета.
Влияние на икономически и политически фактори
Икономическите фактори са от жизненоважно значение за определяне на стилове и навици на хранене.
Въвеждането на парична икономика често нарушава доста правилния традиционен начин на хранене. Например, когато селските семейства се преместват в градски райони, където техните хранителни стандарти се променят и парите заемат много важна равнина, не е необичайно по-лошите хранителни навици да дойдат на мястото на по-ранните, по-подходящи навици.
Използване на храна
Вероятно можем да разберем по-добре предшествениците на хранителните навици, ако се задълбочим в начина, по който се използва храната. Тези употреби на храна могат да бъдат класифицирани в:
Да насърчава приятелството и социалното сближаване
· Извоюването на позиция в обществото
Гаранции за сигурност
Облекчаване на стреса
Влияние върху поведението
Израз на творческия факултет
Хранителни употреби : те се отнасят до утоляването на глада като основна употреба и до осигуряване на подкрепа, растеж и енергия за тялото.
Насърчаване на приятелството и социалното сближаване : Постигането на междуличностно приемане може да се превърне в толкова силна кауза, че повечето от нас веднага предлагат храна или напитки на приятеля, който е с нас. Така установяваме връзка между този, който предлага храна и този, който я получава. Пример за това са американските погребения, където те предлагат нещо за ядене като осезаемо доказателство за съболезноване на семейството.
Завладяването на позицията : има такива, които използват храна, за да постигнат позиция в обществото. В тези случаи храната често се използва за насърчаване на благосъстоянието на човек или общност. По този начин в Руанда урунди отглеждат добитък не за месо или мляко, а като банкова сметка и като символ на семейното богатство.
Гаранции за сигурност : използването на храна като защитна дреха е тясно свързано с нейната заетост, за насърчаване на междуличностните отношения и за повишаване на социалното положение на индивида.
Някои храни насърчават това чувство повече от други, независимо от способността им да задоволят глада. Например, млякото е основен елемент за сигурност за много хора. Подобни са и картофите или месото и безспорно сладките, много търсени по време на стрес. Във времена на криза семейните храни се оценяват още повече и именно тогава по-добре разбираме стойността на храната за повишаване на морала.
Безопасността включва осигуряване на хранителни стоки, за да се осигури последващо хранене. Когато мъжът има достатъчно храна, за да задоволи глада на момента, тогава може да има интерес към следващото хранене. С подобряването на икономическото му положение индивидът може да се погрижи за задоволяването на своите хранителни нужди. От друга страна, в лоши времена безпокойството за бъдещата му хранителна позиция го потиска.
Последният етап на самореализация или творчески етап може да бъде достигнат само когато сигурността, принадлежността и положението вече не представляват доминиращия импулс. В този момент мъжът се осмелява да направи своя собствена рецепта, да сервира екзотични храни и да се забавлява в сложни процедури, за да приготви прехраната си.
Облекчаване на стреса : в изследване беше показано, че 75% от изследваната група са яли повече, когато са били под емоционален стрес. Останалите 25%, които са склонни да спрат да се хранят при същите обстоятелства, посочват, че понякога използват храна, за да облекчат досадата.
Някои вярват, че този обичай е основен в проблема със затлъстяването на богатите страни.
Влияние върху поведението на другите : има много примери.
Сладките често служат като награда
Децата от много малка учат, че яденето или не яденето е лесен начин да предизвикат реакция у родителите си
Храната понякога се използва като оръжие за наказание, когато е принудена да яде това, което не иска и е забранено да яде това, което иска
Юношите често намират в храната практичен метод за изразяване на своя бунт
· В света на бизнеса е обичайно да забавлявате клиентите със скъпи и луксозни желания. Това възпрепятства свободата на клиента да дава негатив.
Израз на творческия факултет : след като гладът на индивида и нуждата му от храна за сигурност са задоволени, той може да започне да използва творческите си способности при разработването на поминъка си и да опитва нови храни.
Може би фактът, че всички ядем и че храната е част от нашето ежедневие, кара някои да понижат кулинарното изкуство до ниска необходимост. Въпреки това, известните готвачи са щедро платени в съвременните общества. Майките имат навика да изразяват своя творчески порив или любовта си към семейството, използвайки своите кулинарни ресурси; семействата свикват да очакват уникално хранене при конкретни обстоятелства и по този начин в крайна сметка му придават дълбок смисъл.
Символика и престиж на храната
Цяла символична структура е обграждала човешката храна, както в миналото, така и в съвремието. Хлябът, често наричан „поддържане на живота“, има голям престиж в обществата, където е основна храна, а не просто добавка. В някои от тези култури хлябът се използва в религиозни и културни обреди.
Храната се използва като символ на социалния статус. Положението на човек през Средновековието е било тясно свързано с броя на вечерите, които е давал. В Англия дълго време това беше ястието на хазяите на Росбиф. Дори и днес същата хапка в САЩ и като цяло ястията на базата на пържоли все още са начело и са най-скъпите в повечето ресторанти.
Има народи, при които определени храни се считат за надарени с магически свойства и способни да упражняват различни влияния. В някои общности във Филипините на оплоденото патешко яйце се приписват свойства на афродизиак.
Наскоро враговете на пастьоризацията на млякото твърдят, че суровото мляко има свойства, които връщат сивата коса до обичайния си цвят.
Символиката на солта това е една от най-завладяващите истории в цялата наука за храните. Това е първата от подправките, използвани от човека, която се установява близо до източниците на доставка на сол.
Омир говори за солта като за нещо божествено и разграничава народите, които знаят за солта, от тези, които пренебрегват нейното съществуване.
Веднъж тестван, той беше алчно търсен и дори използван като пари.
Римската солница беше символ на гостоприемство и приятелство. Определянето на мястото "над солта" на масата, тоест между солницата и домакина, трябваше да му отдаде чест.
При средновековни банкети, ако човек не е бил достатъчно важен, за да седне на масата на главата, но е имал по-голям статут от някои, с които е трябвало да дели място, това е ставало чрез подреждането на солницата. Солницата беше разположена в центъра на масата и тези с най-висок ранг бяха поставени на една страна "по-висока от солта".
Модификация на хранителните навици
Проблемът с човешкото хранене не може да се сведе само до проблем с хранителните нужди и хранителните продукти. На чиста теория би било достатъчно да се знаят хранителните нужди на всеки индивид, според неговите физиологични характеристики и тези на храните, които са на разположение, за да се установи най-подходящата диета. В действителност проблемът се усложнява от съществуването на трети фактор, съставен от хранителните навици на индивида, който трябва да консумира диетата.
Когато хората са изправени пред необходимостта да променят хранителните си навици, особено по здравословни причини или по време на лишения, те реагират по различен начин:
· Първата причина за отхвърляне на промяна може да бъде страхът да не бъдете лишени от позната храна, която е основен фактор за индивидуалната безопасност. Това създава дилема за избор между старо и ново.
Друга пречка за промяната често е неразбирането на това, което е необходимо и защо.
Елементарните причини за отхвърляне могат да бъдат и бунт срещу властта и престъплението да бъдеш лишен от властта да избираш лично.
Има хора, които смятат, че хранителните навици са устойчиви на промяна, защото те са форма на израз на личността. Имигрантите първо сменят роклята и езика си, защото не искат да бъдат забелязвани. От друга страна, храненето е частна и семейна дейност, на едно и също място, така че този навик е един от последните, които варират.
Увеличаването на доходите и повишаването на жизнения стандарт водят до едновременна промяна в хранителните навици, особено по отношение на използването на по-скъпи фуражи за животни
Признато е, че по-голямата част от народите на света, особено развиващите се страни, сега живеят в бързо променящи се общества. В повечето от тези групи има искрено желание да се подобри жизнения стандарт и да се дадат на децата по-добри възможности; често обаче е необходимо да им покажем, че съществува връзка между здравето и диетата.
За да се приложи адекватно хранене, от първостепенно значение е да се направят промени, които съответстват на хранителните навици на хората и които имат място в системата. Например, обучението на село да пие мляко и да яде пресни салати може да бъде пагубно на места, където тези храни могат да бъдат средство за много сериозни заболявания.
Имате четири фактора, които трябва да имате предвид, ако имате преднамерената цел да направите промяната:
1. Тези, които трябва да извършат промяната, трябва да притежават подходящите знания
2. Групата, чиито обичаи трябва да бъдат променени, трябва да е наясно с нуждите от тази промяна
3. необходимо е да ги мотивирате да го направят
4. Промяната трябва да е възможна за групата, т.е. в случай на промяна в хранителните навици новата храна трябва да е на разположение.