Здравейте! Днес се връщаме към нашите здравословни закуски и ви правим предложение, което със сигурност ще ви изненада. Пълни с хранителни вещества и енергия, но без млечни продукти или глутен, така че всеки да може да го направи у дома. Тази рецепта, която е добра за закуска или лека закуска, ще ни даде възможност да ви разкажем за целиакия и елда. Започнахме.
Една от най-често срещаните хранителни алергии е Цьолиакия. Целиакия е имунно-базирана форма на ентеропатия поради трайна непоносимост към глутен и засягаща генетично предразположени индивиди. Глутенът е сложна група протеини, открити в пшеницата (глиадин), ръжта (секалин), ечемика (хордеин) и тритикале (хибрид от пшеница и ръж). Само някои сортове овес са токсични за пациенти с целиакия и само 5% от целиакиите не го понасят. При цьолиакия тялото създава защитни антитела срещу глиадините и именно тези защитни сили в крайна сметка атакуват клетките, отговорни за усвояването на хранителните вещества в червата, застрашавайки хранителния статус на човека. The чувствителност към глутен без целиакия Той се диагностицира при пациенти, при които има доказателства, че патологията, която страдат, се причинява от глутен, въпреки че преди това е изключил целиакия и алергия към пшеница.
Протоколът, който трябва да се спазва, е да се избягват стриктно всички храни, които го съдържат. Някои зърнени храни като царевица, ориз, елда, амарант, киноа, просо, теф или сорго не съдържат глутен и следователно не влошават това заболяване.
Елда или елда, Fagopyrum esculentum, е растение от семейство полигонацее, родено в Централна Азия. Класифициран в псевдозърнените култури, тъй като не принадлежи към семейството на тревите, зърната му са триъгълни. Съдържанието на нишесте е 80% и 14% протеин и съдържа приблизително два пъти повече масла от останалите зърнени култури. Богат на сложни въглехидрати, магнезий и фибри (10гр./100гр.), Той има особена характеристика, която е да представя пълен протеин, тъй като съдържа всички аминокиселини, открояващи се със съдържанието си в лизин и метионин (аминокиселини с дефицит в зърнените култури) и бобови растения съответно).
В допълнение към сложните въглехидрати, той е богат и на витамини от група В, особено В3 или ниацин, което създава много положителен синергичен ефект върху нервната система и при ефективното използване на тези въглехидрати. Характеристиките на неговите макронутриенти и съдържанието на микроелементи го правят препоръчително да се контролират и понижават нивата на кръвната глюкоза, да се намалява I.G. на храна и апетит (благодарение на фагомина), добра работа на мозъка и нервната система, понижаване на нивата на холестерола, хипертония и сърдечно-съдови заболявания (поради рутинния флавоноид).
Той има много характерен аромат на ядки и дим и е част от основната диета в страни като Корея, Непал или Китай, като често се използва също в Италия, Русия, Япония, САЩ и др. Понастоящем можем да го намерим както в пълнозърнести храни, така и в издути зърна, люспи, брашно и др. като добра алтернатива за хора, които нямат глутен в диетата си и на достъпна цена.
За това ястие сме комбинирали надутата елда с малко кленов сироп и канела и сме я придружили със студен крем или червен плодов сорбет, който сме направили със среден банан (за двама души), 8 замразени узрели ягоди, 200 гр . от замразени червени плодове (боровинки, малини, къпини, череши и касис) и 1/2 чаша растително мляко от канарче. Всичко това сме смачкали в блендера, за да получим консистенцията, която можете да видите на снимката. Можете да се консултирате със свойствата на някои от тези диви плодове в тази публикация. Освежаващо, пълно с хранителни вещества и придружено от тази прекрасна псевдозърнена култура, която е елда. Сега е време да се насладите.
Надяваме се, че ви е харесал и ще продължим да го използваме в много повече рецепти. Голяма прегръдка, благодаря, че ни следите и честит уикенд.