част

Преработка на соя

Преработката на соя е полезна и необходима, за да се унищожат или премахнат нежеланите компоненти, да се направят хранителните вещества по-достъпни или да се подобри вкуса.

Влажната топлинна обработка е особено ефективна за намаляване на активността на инхибитора на трипсина. При настоящите производствени процеси остатъчната инхибиторна активност на трипсина в соевите протеинови продукти е приблизително 5 до 20% от активността, първоначално присъстваща в суровите соеви зърна.

Топлината, необходима за унищожаване на инхибиторите на трипсин и други хемаглутинини, открити в суровите соеви зърна, зависи от времето на експозиция, така че по-високите температури за по-кратък период от време са толкова ефективни, колкото по-ниските температури за по-дълги периоди.

Соеви продукти за хранене на птици и свине

По принцип цели соеви зърна могат да заменят соевото брашно при диети със свине и птици с подобно представяне. Решението кой соев продукт да се използва трябва да се основава на състава, наличността и разходите на продукта.

Соево брашно

Соевото брашно е най-често срещаният източник на протеин в храната за домашни птици и свине (Таблица 1). Тази популярност произтича от съдържанието на хранителни вещества и относителната липса на анти-хранителни фактори.

Таблица 1. Световната консумация на брашно като източник на протеин за домашни животни.

Адаптирано от Dourado et al., 2011

Качеството на соевото брашно е резултат от много фактори, включително сорта, произхода и съхранението на зърната.

Различните етапи на обработка, използвани от момента на получаване на зърната, могат да повлияят на качеството на полученото брашно и масло. Термичната обработка на брашното е от съществено значение за оптимизиране на качеството на протеина. Променливите на влажност, температура и време са взаимосвързани и са важни за постигане на правилните условия на готвене.

Предложени и оценени са много in vitro тестове, предназначени да измерват качеството на протеините в соята. Простите тестове за суров протеин или аминокиселини предоставят информация за протеина, но не и полезна информация за качеството на протеина. Ето защо за оценка на качеството на протеините са използвани анализи за инхибитори на трипсин, активност на уреазата, разтворимост на протеини в калиев хидроксид, разтворимост на протеини във вода и свързващи багрила методи.

Недостатъчното нагряване не унищожава напълно антинутриционните фактори, които могат да имат вредно въздействие върху производителността на животните, докато прекомерното нагряване намалява наличността на аминокиселини чрез реакцията на Maillard, главно лизин.

Докато преработените зърна трябва да се тестват периодично за нива на инхибитор на уреаза или трипсин, прост и непрекъснат тест е да се тестват зърната. Недогретият фасул има характерен "ядков" вкус, докато прегрятият фасул има много по-тъмен цвят и прегорял вкус. Проблемът с прегряването е потенциалното унищожаване на лизин и други чувствителни на топлина аминокиселини.

Най-широко възприетият, най-евтиният и бърз метод е измерване на уреазната активност (тест за уреаза или индекс на уреаза). Нивата на ензима уреаза се използват като индикатор за инхибиторната активност на трипсина. Уреазата е много по-лесна и по-евтина за измерване от трипсиновия инхибитор и двете молекули показват сходни характеристики на топлинна чувствителност.

За анализа на уреазата са описани два аналитични метода:

  • Първият се основава на разликата в рН, при която 200 mg проба (соя или соев продукт) се инкубират в 10,0 ml буфериран с фосфат разтвор на карбамид при 300 ° C за 30 минути, след което рН единиците (ΔpH) от рН 7.00 (Palić et al. 2008; Butolo, 2010).

  • Вторият се основава на обикновен колориметричен тест, при който уреа-фенол червеният разтвор се довежда до кехлибарен цвят с помощта на 0,1 N HCl или 0,1 N NaOH.След това към 50 ml индикатор в Петри се добавят приблизително 25 g соево брашно чиния. След 5 минути пробата се изследва за наличие на червени частици.
    • Ако не се виждат червени частици, сместа трябва да престои още 30 минути и отново, ако не се вижда червен цвят, това предполага прегряване на храната.
    • Ако до 25% от повърхността е покрита с червени частици, това е индикация за приемлива уреазна активност, докато покритието от 25% до 50% предполага необходимостта от по-подробен анализ.
    • Повече от 50% честота на червените частици предполага лошо загрята храна.

Въпреки това, уреазното число не е полезно при определяне на прекомерна топлинна обработка, тъй като допълнителното нагряване няма ефект върху уреазното число.

The тест за разтворимост на протеини в KOH се основава на разтворимостта на соевите протеини в разреден разтвор на калиев хидроксид.

Процедурата включва инкубиране на проба с 0,2% разтвор на КОН за 20 минути при стайна температура. След тази инкубация пробата се центрофугира и супернатантата се анализира, за да се определи концентрацията на протеин. Разтворимостта на протеини, изразена като процент, се изчислява чрез разделяне на съдържанието на протеин в извлечения разтвор на КОН на съдържанието на протеин в оригиналната соева проба.

Разтворимостта на KOH протеин е по-добър индикатор за прекомерна обработка от нарязването на соя.

Таблица 2 показва приемливи нива на уреазна активност и разтворимост на протеини в калиев хидроксид в повечето соеви процеси.

Таблица 2. Приемана връзка между степента на преработка на соята за активност на уреазата и разтворимостта на протеини в калиев хидроксид.

Адаптирано от Dourado et al., 2011

The Индекс на разтворимост на азот (NSI) е друг метод, който може да се използва за определяне на качеството на протеините.

Азотът се извлича от смляното брашно чрез поставяне на приблизително 1,5 g в чаша от 200 ml и добавяне на 75 ml 0,5% KOH. Пробата се разбърква в продължение на 20 минути при 120 rpm.

Това е по-последователен и чувствителен индикатор за наблюдение както на прегряването, така и на прегряването на соята.

Соева обвивка

Известно е, че соевите корпуси, поради високото си съдържание на фибри, се усвояват слабо от непреживни животни. Последните проучвания обаче показват, че черупките имат потенциал като алтернативна фуражна съставка за прасета и домашни птици.

Корпусите от соя могат да бъдат включени до 10 и 12% за диети на растящи или довършителни свине, съответно, заместващи пшеничните трици на базата на теглото, без неблагоприятни ефекти върху вкусовите качества на диетите и производителността на животните (Chee et al., 2005) Понастоящем използването на соевият корпус е много разпространен при програмистите за ограничаване на фуражите и хуманно отношение към животновъдите и кокошките носачки.

Изолати от соев протеин

Соевият протеинов концентрат е продуктът, получен чрез премахване на по-голямата част от маслото и водоразтворимите непротеинови съставки от избрани, здрави, чисти и черупкови соеви зърна. Както соевият протеинов концентрат, така и изолатът имат потенциал да се използват в диетата на домашни птици като източник на протеини и аминокиселини.

Соево масло

Соевото масло е силно концентриран хранителен източник на енергия. Калоричността му е основната причина за по-голямото му използване, в допълнение към отличните му хранителни качества и широката наличност.

Gaiotto et al., (2000) оценява ефективността на диетата, хранени с бройлери, съдържащи 4% допълнителна мазнина от източници:

  • соево масло (SOY4),
  • телешки лой (TAL4),
  • кисела сапунена паста (SOAP4),
  • 2% смеси: 2% (SOAP2/TAL2), (SOAP2/SOY2) и (SOY2/TAL2)

Потвърждава се превъзходството на соевото масло спрямо останалите източници на мазнини.

Съхранение и генетично разнообразие

Съхранението и генетичните вариации са фактори, които могат да променят хранителния състав на соята. Narayan et al., (1988) установяват, че съдържанието на влага, мазнини, водоразтворим азот (WSN), индекс на азотна разтворимост (NSI), захари, инхибиторна активност на трипсин, наличен лизин, пигменти и липоксигеназна активност на семената намаляват по време на съхранение; докато непротеиновият азот (NPN), степента на потъмняване, съдържанието на свободни мастни киселини (FFA) и пероксидното число нарастват.

Завършеност

Ползите от използването на соя и произведените от нея продукти могат да се наблюдават при храненето на домашни птици и свине, но е много важно да се знаят факторите, които влияят върху състава на същите съставки, така че те да могат да бъдат включени в адекватни количества, без да се влияе отрицателно в представяне на животни ♦