ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: сряда, 25.09.2019 - 07:40

натрий

Актуализирано: сряда, 25.09.2019 - 07:40

От известно време се предлагат соли без натрий, които заменят натриевия хлорид с калиев хлорид. Това са соли, особено показани за хора с хипертония или просто за да се отучи желанието да добавяте сол към всичко, дори преди да опитате храна. Има обаче хора, които не се справят добре с тези видове соли. Обадихме се на Novelda (Аликанте), така че трима "много солени" експерти от компанията "Carmencita" да могат да обяснят техните особености.

Обаче около 80% от солта, която консумираме, е невидима и се крие в храни като пармезан, шунка, пушени меса, сладкиши (изненадващо, сладки зърнени закуски, храносмилателни бисквити, бисквити тип понички, особено ако са направени от шоколад, имат сол) и в преработени продукти. Въпросът е, че между многото сол, която тези продукти осигуряват, и тази, която добавяме след солницата, в Испания около 8 милиона души страдат от хипертония (смята се, че 33% от случаите са свързани с прекомерна консумация на сол).

Осъзнавайки това обстоятелство, компанията "Carmencita" от Аликанте популяризира, освен известните си подправки, и други видове соли, като сол без натрий, чеснова сол, пушена сол от червен пипер или черна сол (използвана в индуската кухня; съдържа сяра, поради вулканичния си произход, и желязо, наред с други минерали), за да назовем само няколко.

Според Montse Botella, ръководител на отдела за качество, нейната компания продава като алтернатива на обикновената сол 60% сол без натрий и още 0% натриева сол.

Интересно е да се знае как се правят. Пабло Хурадо и Мариса Верду, членове на отдела за научноизследователска и развойна дейност на тази почти вековна компания (това ще бъде през 2023 г., след като е основан през 1923 г. от Jesús Navarro Jover, когато той започва да опакова добре познатите си „хартиени торбички“ от 90 mg от занаятчийска форма), те обясняват с един глас, че калиевият хлорид е в чисто състояние, той е кристал без мирис и без цвят, много подобен на обикновената сол.

"Разликата между обикновената сол или натриевия хлорид и калиевата сол или калиевия хлорид е, че въпреки че съдържа и двата хлорида на молекулярно ниво, единият има натриевия йон, а другият - калиевия йон", разкрива Джурадо. "Какво става? Че диаметрите на молекулите са различни. Това води до това, че калиевият хлорид не се "вписва" на 100% в езиковите рецептори на соления вкус и следователно не се възприема от нашите сетива по абсолютно същия начин ".

Що се отнася до органолептичните качества на солта без натрий, това е сол, "която соли по-малко от обикновената и има малко по-различен вкус", подчертава бутилката, поради което се добавят подобрители на вкуса за облекчаване на това обстоятелство. Основната му недостатък е, че не е препоръчително за печене, тъй като при нагряване оставя горчив послевкус.

Що се отнася до това дали солта без натрий е особено препоръчителна за някои специфични ястия, Marisa Verdú посочва, че не, тъй като е алтернатива на обикновената сол, тя може да се използва във всеки кулинарен препарат, при гореспоменатите предпазни мерки. „Това е сол, особено показана за хора с хипертония, на които не се препоръчва да използват обикновена сол. Но има и соли, смесени с розмарин, чесън, магданоз, шафран и др. “, Изброява той.

Още въпроси: научи ли се предпочитанието към солта? (Някои изследвания показват, че в Съединените щати, меката на преработената храна, повече от 25% от закусващите добавят сол в чиниите си, преди дори да са я вкусили). „Да“, отговаря Верду, „докато свикваме със соления вкус, имаме нужда от все повече и повече. Същото е като със захарта, това е същият процес. Но е възможно и обратното: отучаване на жаждата за сол и намаляване на количеството с до 20 или 30% за една година, без езикът почти да забележи. Подобно е на това, което се случва с пикантното: когато свикнете и го понесете, искате още и още, защото това, което някога ви се е струвало пикантно, сега не ви се струва ”, припомня този специалист.

Но ... кои са най-добрите подправки, що се отнася до заместването на солта? Бутилката посочва следното: пипер, чесън, дафинов лист, червен пипер, джинджифил, шафран, риган и кимион, тъй като подправките всъщност са много по-здравословни подобрители на вкуса.

Във всеки случай, отговорниците на отделите за качество и R + D + E на "Carmencita" препоръчват на всеки, който се интересува от промяна на вида на солта, консултирайте се предварително със семейния си лекар, тъй като калиев хлорид, консумиран в излишък, може увреждат хора с бъбречни или чернодробни проблеми. По същия начин може да е нежелателно да приемате 0% натриева сол, ако приемате лекарства за сърце, бъбреци или черен дроб. „Преди каквато и да е диетична промяна, трябва да бъдете посъветвани от здравен специалист, за да прецените възможните последици от заместването на една сол с друга, особено ако човекът страда от хронично заболяване“, казва Ботела.