The Sole a la meunière иберийски Това е едно от онези ястия, които остават на небцето ви дълго след като сте вкусили рецептата. Това е изискано и сочно ястие, което можете да приготвите у дома по рецепта на общността Ibérico, представено от готвача Пако Перес от ресторант Miramar.
За тази рецепта ще ви е необходима предишна подготовка, иберийският сос meunière, с който можете да се консултирате в Иберийската общност. Въпреки че класическият препарат винаги се прави с подметка, ние можем да заместим тази риба с други сортове плоски риби: калкан, петел или дори писия, камбала или деликатни киселини.
Sole a la meunière иберийски
Ястие Основно ястие
Испанска кухня, френска
Време за подготовка 15 минути
Време за готвене 10 минути
Общо време 25 минути
Порции 1 порция
Автор Пако Перес, Мирамар
Съставки
- 1 порция подметка
- Сол на вкус
- 30 g екстра върджин зехтин Arbequina
- 100 g иберийски мениер предишен препарат
Тук имаме версия на класическия френски „sole a la meunière“. Разликата е, че заместваме пърженето на набрашнената риба със скарата и правим иберийски вариант на соса мениер.
В тази версия намаляваме количеството масло, замествайки го с иберийска мазнина, и успяваме да уплътним иберийския мениер, базиран на бульон от иберийска шунка, с ксантан.
Xanthan е естествен текстуризатор от ферментацията на царевично нишесте, който ни помага да изсветлим някои препарати, които иначе биха зависели от сгъстители като брашна.
Консултирайте се с рецептата за иберийския мениер, необходима за тази рецепта.
Подготовка на рецептата за Sole a la Meunière Iberian
1. Обелваме и изкормваме подметката, измиваме я в студена вода и филираме четирите кръста. Подправете на вкус.
2. Затопляме иберийския сос meuniere в тенджера, в микровълнова печка или в бейри-мари.
2. Маркираме подметката на скарата със струйка екстра върджин зехтин, сорт Арбекина.
3. Поставете в чинията и покрийте с горещия иберийски мениер.
Камбалата
Подметката е, без съмнение, страхотно море. Погрижете се за себе си: черупчести мекотели и малки ракообразни влизат във вашата диета.
Можем да намерим подметка на пазара през цялата година, въпреки че най-добрият момент съвпада с месеците март и април. През тези два месеца цената става по-достъпна и можем да се насладим на тази прекрасна рибка.
Единственото месо е много вкусно, най-уважаваното от месото от плоски риби и едно от най-желаните от всички риби като цяло; е бяло, постно, твърдо и деликатно.