Храна и хранене: „Ние сме това, което ядем“. Под предпоставката на стария, но актуален въпрос дали сме това, което ядем, започваме приключението на Arturo Sánchez Sumit 2018.

хранене
Среща на върха на Артуро Санчес 2018 г.

Живеем в общество, което е все по-загрижено за това, което ядем: от произхода на храната до нейното въздействие върху нашето здраве.

Прекалената информация понякога води до объркване, измама и митове за това, което ядем.

Миналия 25 септември празнувахме в хотел Alábriga и с помощта на нашия посланик Пако Перес, конференцията Хранене, митове и тенденции.

Срещата на върха на Артуро Санчес 2018 започна от предпоставката дали наистина е така ние сме това, което ядем. Искахме да обединим, в спокойна и приятелска рамка, някои от най-важните гласове, за да говорим за храненето.

Артуро Санчес, главен изпълнителен директор на Артуро Санчес, представящ срещата на върха

Артуро Санчес: хранене и храна

В Arturo Sánchez сме загрижени за здравето на нашите клиенти. Всеки ден полагаме усилия не само да произвеждаме богата храна, но и добра храна.

Последиците от „добрата“ храна са много: от процесите за приготвянето й до работата и етиката на животните и състава на нашите продукти.

След проучването, проведено съвместно с екипа на д-р Марта Мигел в CIAL, искаме да продължим да допринасяме за знанията и дебата по въпроси, свързани с гастрономията и науката.

Нашата цел е да укрепим a Иберийска общност на готвачи, комуникатори, академици и хотелиери чрез мултидисциплинарни срещи като тази.

По време на срещата посетихме отново съзвездието от съобщения за храненето, което ни залива всеки ден.

Излишъкът от информация поражда страхове, неточности и митове, а в Среща на върха на Артуро Санчес искахме да опитаме научете и обсъдете тази тема.

Абел Марине "Ние не сме това, което ядем, ние сме това, което четем и вярваме"

Д-р Марине е почетен професор по хранене и наука за храните във Факултета по фармация и хранителни науки и бивш член на експертната група на Световната здравна организация (СЗО) по безопасност на храните.

«Митове за храната» Абел Марине

Той започна деня с беседа, която преобърна много от идеите или модата за храната.

Абел разруши митовете чрез обиколка на няколко практически примера, за да постави под съмнение „ние сме това, което ядем“, за да се съсредоточим върху него като „ние сме това, което четем и в което вярваме“

От отвращението към глутена или палмовото масло, до естествената прищявка - дума, която използваме безразборно за продукти, които са съмнително естествени, „Или естествените кисели млека растат на дървета?“

Киноа: добра идея с ужасни последици

Опростяването на информацията за проклятие или освещаване на дадена храна често има отрицателни хранителни, културни и социални последици.

Като пример, нашествието на киноа в западния свят. Отглеждането му е насърчено от ФАО да оцени тази традиционна андска култура.

С течение на времето тенденцията за тези chenopodiaceae е довела до увеличаване на цената при източника, което е направило хората, за които тя представлява основната си храна, вече да не могат да си я позволят. Страшно последствие от една мода, доведена до крайност.

Заключава Абел че проблемите с храната, както изобилието, така и недостигът, в зависимост от това за кое общество говорим, нямат лесно решение.

„Храната се променя много бързо и бих се страхувал от голямо унифициране на храната, със загуба на разнообразие и типични и характерни местни продукти. Запазването на разнообразието е от ключово значение за адекватната и разнообразна диета. "

Учителят ни моли да дадем стойност не само на храната от гледна точка на храненето и комфорта, но и на стойността на приятното удоволствие от диетата.

Хектор Молина: значението на малките действия

Молина е самоук фермер, загрижен за устойчивостта на местните сортове и култури.

Младият предприемач е убеден, че осведомеността за храните е част от селскостопанското образование.

„Аграрно (лошо) образование и прекъсване на връзката с произхода на храната“ Хектор Молина

Двата му проекта, El3ments и Cr3cer, се основават на тези два принципа. Неговата реч на срещата на върха на Артуро Санчес беше страхотна молба за устойчиво земеделие като начин за по-добра диета и по-добра планета.

„От срещата на върха на Артуро Санчес взема някои важни размисли. Срещи като този отварят очите ви: на човешките същества им липсват много добродетели, но малките действия, които всеки от нас може да извърши по определен начин, са тези, които могат да подобрят текущата ситуация на планетата "

Хектор заключава, че се надяваме, че в бъдеще дебатът за здравословното хранене ще бъде по-малко необходим. И че среща като срещата на върха на Артуро Санчес е просто анекдот.

В Arturo Sánchez също вярваме, че това е зародиш на това по-добро бъдеще.

Ракел Бернасер: всичко в умерени количества

Ракел Бернасер е диетолог-диетолог и има магистърска степен по нутригеномика и персонализирано хранене. В речта си той анализира с критично око тенденциите в диетата и храненето, които можем да наречем „модерни“.

Ракел Бернасер, "Модни диети: тенденции, измами и реалности"

Макар да подчертава положителните аспекти на всяка тенденция, Ракел ни накара да видим някои абсурди. Например популярните зелени смутита, заредени с оксалати и нитрати. „Ако наистина искате да ядете нещо зелено и здравословно, направете си салата“

Той също така изтъкна положителните аспекти на флекситарните диети, базирани на 80% растения (на растителна основа), като средиземноморската диета би била добър пример.

Ракел предлага това като добра алтернатива на причудливите диети с икономически интереси.

Накрая той се съгласи с Абел Марине, че не става въпрос за демонизиране на каквато и да е храна, а за намиране на правилната й доза. По думите на учителя: „Няма токсични вещества, има добри и лоши дози“

Здравият разум при хранене

Накратко, Ракел се застъпваше за здравия разум и диетите възможно най-балансирани. Най-уязвимото население, като хронично болните, се нуждае от добро планиране на диетата си.

Това се постига, като се предадете в ръцете на професионалисти и не се увлечете от обещания за невероятно лечение.

Налични са много добри опции, стига да са добре планирани и адаптирани към характеристиките на всеки отделен човек.

Ракел подчертава значението на диетолозите, учените, учените, лекарите, производителите на храни и комуникаторите, които работят заедно. По този начин ще можем да разширим здравословното хранене с научни основи.

Тони Масанес: готвенето ни прави хора

Директорът на фондация "Алисия" очерта антропологичните аспекти на готвенето и влиянието му върху човешкото развитие.

Готвенето е основна част от това, което сме днес, от физиологична, антропологична и културна гледна точка.

Тони подчертава значението на обединяването на участниците в хранителния сектор: производители, учени, изследователи, гастрономи, потребители, учители и журналисти.

Заедно те ще могат да обсъждат стриктно храната, добрите продукти, как ги възприемаме и как ги ядем.

"По този начин ще можем да изградим по-балансирана диета - богата, здравословна и устойчива за обществото като цяло - без да се отказваме от удоволствието"

Мултидисциплинарният подход

Обединяващото възприятие е важно и това се постига чрез мултидисциплинарен подход. Така правят на Fundación Alicia и както направихме на срещата на върха Arturo Sánchez.

„Надяваме се, благодарение на срещи като срещата на върха на Артуро Санчес, храната на бъдещето има по-малко митове. И стойността на добрата храна ще се надяваме да се види по-ясно. Надяваме се, че храната на бъдещето има глобална визия и локално приложение, както и фокус върху здравето, устойчивостта и удоволствието "

Пако Перес: знания, устойчивост и баланс

Главният готвач с пет звезди на Мишлен се застъпва в Мирамар никога да не пренебрегва удоволствието от вечерята. Ресторантите са места за тържество, ритуал, парти и щастие.

От една страна, Пако се застъпва за проследимостта и устойчивостта на съставките, които съставят менюто на Miramar всяка година.

Изправен пред нарастващото търсене на адаптации на менюто за алергии и непоносимост, Пако е ясен: клиентът трябва да остави доволен, независимо от нуждите си.

В Miramar полагат усилия да се адаптират към всяка специфика, която клиентът изисква.

„Срещи като тази помагат да бъдете по-информирани и да имате повече знания в храненето, за да отговорите на всички тези изисквания“

Артуро Санчес със здравословно хранене

За Артуро Санчес за нас е чест да бъдем домакин на такава среща на високо ниво.

От рамката на Среща на върха на Артуро Санчес можем да спонсорираме обмен на знания. Популяризирайте агора за дебат по тема, която е толкова важна за нас: храната.

Накратко, ние сме (до голяма степен) това, което ядем. Затова нека се погрижим за нашата диета и за това, което ядем ежедневно, въз основа на информация с научна строгост. Нека не си падаме по причудливи прищевки или обещания за чудодейни диети.

Искате да знаете повече? Вижте тази статия от Салвадор Гарсия Арбос за 7 канибали: