Днес искам да ви разкажа за една риба, която обичам, калканът. При търговците на риба откриваме този фантастичен продукт в две разновидности, този от аквакултури или люпилня и така наречения див калкан, чийто най-добър сезон съвпада с летния сезон. И така, кога е най-доброто време за консумация на калкан, подбрахме седем добри рецепти, за да можете да му се насладите.

консумация

Поради бялото си месо, фината мазнина с желатинова текстура и лесното му готвене, той е високо ценен продукт в гастрономията, така че Това е много присъстваща риба в менюто на повечето ресторанти и скара. При яхниите, приготвени на скара или приготвени на фурна, калканът има много възможности, тъй като е гъвкава съставка.

Характеристики на калкана

Калканът е a разнообразие от плоски риби, ромбовидна до кръгла форма, тя има две очи от едната страна като много видове риби, които са склонни да живеят в плитки дъна. Що се отнася до неговия размер, той може да достигне до метър дължина, въпреки че повечето обикновено не надвишават 50 или 60 см в зряла възраст.

Поради формата си винаги плава с едната страна нагоре, силно пигментирана в сивкав цвят и с характерни петна по кожата, и другата страна надолу, почти бяла.

По отношение на хранителните аспекти, Това е добре ценена риба, тъй като поради съдържанието си на Омега 3 мастни киселини се счита за синя риба, Въпреки че в действителност това е полумаслена съставка, чийто процент в тази съставка не достига 5% от теглото си, подобно на други риби като морска платика, лаврак или морска платика, така че за диетолозите е Бяла риба.

Той няма много витамини За разлика от други риби, богати на мастни киселини, въпреки че съдържанието на калий, селен и фосфор е високо по отношение на минералния принос. Поради малкото си калории и лесното храносмилане, той се счита за перфектна съставка за диети за отслабване.

Стойности за всеки 100g продукт: Калории: 98 kcal, Общо мазнини: 3-4%, не съдържа въглехидрати или холестерол и протеини, приблизително 18 g.

Разлики между дивата природа и люпилнята

Техниката на аквакултурата обаче успя да достави пазара практически през цялата година дивата природа обикновено се лови между края на май и началото на октомври, съвпадащи с летния сезон.

Фермата или люпилнята разполага с светли петна, тъй като обикновено няма тъмните петна, които възникват от пигментацията, която дивият калкан има. Освен това култивираният калкан обикновено има малко повече мазнини. За да сме сигурни и да изберем този, който искаме, друга важна разлика е в малките неравности или заоблени подутини, които дивият калкан има върху кръста и които не съществуват в отглеждания калкан.

Начини за приготвяне на калкан

1. Печен калкан в стил Дани Гарсия

Съставки

Как се прави печен калкан от Дани Гарсия

Молим търговеца на риба да премахне шкембето от калкана. Веднъж у дома измиваме се под чешмата със студена вода за отстраняване на слузта, която го покрива и отстраняване на остатъците от кръв, които тя може да съдържа вътре.

Обелваме картофите и лука и навиваме на руло. Поставете в глинен съд, подправете и поръсете с екстра върджин зехтин. Отнасяме източника до фурната, предварително загрята до 190-200º C, и ги готвим между 20 и 30 минути. Точното време това ще зависи от дебелината.

Междувременно подготвяме калкана. Изрязваме напречно, следвайки колоната, от главата до опашката. Отваряме по малко всеки от четирите бодли, леко плъзгайки острието на ножа възможно най-близо до тръните.

Идеята е да се направи място, за да може облечете интериора и е по-вкусно. Дани Гарсия използва копър, като смесва листата със сол и черен пипер. Ние се отказахме от копъра и подправихме само със сол и смлян черен пипер.

След време на фурната за картофите и лука (които ще бъдат наполовина сварени), извадете източника и залейте половината бяло вино. Поставяме калкана отгоре и добавяме останалото вино. Вземаме до фурната и печете при 200 ° C за 25 минути. Пръскаме ябълков оцет върху рибата два или три пъти, като избягваме последните десет минути. По този начин кожата ще бъде по-суха и по-хрупкава.

Подправяме скаридите. Обелете и нарежете скилидките чесън и ги поставете в тиган с много екстра върджин зехтин. Загряваме маслото и добавяме семената люти чушки. Разбъркваме, когато чесънът започне да "танцува".

След това добавяме чаена лъжичка червен пипер и веднага след като добавим скаридите. Свалете от котлона, разбъркайте и гответе скаридите с остатъчната топлина на маслото. Изваждаме калкана от фурната, покриваме с чесновите скариди и сервираме.