Съставките с горчив вкус могат да доведат до по-ниска приемливост на фуражите при свинете. Тези компоненти могат дори да задействат сигнали за ситост, което от своя страна намалява приема на фураж и компрометира производителността на животните.
Възприемането на вкуса помага на свинете да оценят качеството на фуража, като разпознават поне пет основни вкуса: сладък, умами, кисел, солен и горчив. Първите четири се идентифицират от малък брой и видове вкусови рецептори, докато последният се идентифицира от голям брой рецептори на горчив вкус от семейството T2R (15 известни при прасета). Горчивият е най-чувствителният и сложен вкус и е присъщо свързан с неприятно и отвратително усещане.
Действа като централен предупредителен сигнал за защита на животните срещу поглъщане на потенциално вредни вещества, като токсични вторични метаболити, често произвеждани от растенията, за да се предотврати тяхната консумация.
Горчиво в търговските храни
Някои растителни съставки, използвани като суровини в търговските храни, могат да съдържат нетоксични горчиви съединения, като анти-хранителни фактори, за които се съобщава, че намаляват приема на храна.
В допълнение, някои често използвани фитогенетични и фармацевтични добавки (Таблица 1), които съдържат широк спектър от съединения с полезни ефекти (например: подобряване на ензимната активност в червата, показващи антиоксидантни, противовъзпалителни или антимикробни ефекти), също могат да предизвикат реакции горчиви и провокират поведенчески отвращения към храната.
В експериментален модел, при който прасенцата вече са били адаптирани към твърди фуражи (21 дни след отбиването), включването на обикновени горчиви добавки в диетите води до бързо намаляване (около 8%) на приема на фураж. Още по-лоша приемливост на фуражите би могла да се очаква в критични периоди, като отбиването.
Преодоляване на горчивото
Горчивите съединения, присъстващи в търговските фуражи, намаляват приема на фураж и следователно ефективността на растежа. Едно от възможните решения е да се позволи на свинете да се адаптират към горчивите съединения, но това отнема време (Фигура 2) и обикновено включва висок риск от загуба на тегло.
Като алтернатива е възможно да се сведе до минимум включването на горчиви съединения в храните. Въпреки това, поради динамичния характер на формулировката на търговски фуражи, движена от променливите пазарни цени и наличността на съставките и голямата сложност на откриването на горчив вкус, тази стратегия отнема много време, скъпа и има ограничен процент на успех.
Следователно е от съществено значение да се намерят алтернативни решения, които позволяват бърза реакция, за да се намали възприемането на горчивината и да се увеличи приемливостта на диетата.