Солените закуски или мезета не могат да бъдат причислени към една храна, те са продукти, които се характеризират с малкия си размер, леки, лесни за боравене и ядене, вкусни и способни за миг да успокоят чувството на глад. Те не се считат за основни храни (закуска, обяд, обяд, лека закуска или вечеря) и се използват за „убиване“ на глада, осигуряване на енергия за тялото или просто за удоволствие.
Закуските съдържат големи количества подсладители, консерванти, ароматизанти, сол и привлекателни съставки, като шоколад, фъстъци и др ... Те могат да бъдат печени, пържени, покрити с какао, освен аромати и аромати като масло, барбекю, шунка, кетчуп или сирене. Червеите и сламките се състоят предимно от брашно или грис от зърнени култури или грудки (царевица, пшеница, картофено нишесте, най-вече трансгенни) и мазнини (масло от семена, растителна мазнина или хидрогенирана растителна мазнина), придружени от вода, сол и добавки (оцветители, ароматизанти и консерванти).
Мазнините в закуските са най-малко здравословни. Палмова или хидрогенирана растителна мазнина увеличава присъствието на наситени мазнини, по-малко здравословни от ненаситените. Прекомерната му консумация повишава нивата на лошия холестерол (LDL), който се отлага в коронарните артерии, увеличавайки риска от коронарна болест на сърцето. Трансмазнините (течни масла, претърпели частичен процес на хидрогениране), които удължават живота и подобряват органолептичните качества на продукта, също увеличават лошия холестерол, освен че намаляват нивото на добрия холестерол (HDL). В Испания няма нищо регулирано относно разрешеното количество трансмазнини. Датските разпоредби установяват ограничение от 2% за общата мазнина.
Натрият е необходим елемент в метаболизма. Заедно с калий и хлор те образуват триадата електролити, отговорни за жизнените функции: електролитен баланс, регулиране на осмотичното налягане, транспортиране на хранителни вещества в клетките, движение на мускулите, сърдечна честота, активиране на множество метаболитни ензими и стабилизиране на биомолекули. в цитоплазмата.
От общия погълнат натрий само 10% са типични за храната, 15% се включват при готвене у дома или на масата, а останалите 75%, добавени в производствените процеси. Испанското законодателство установява максимум 5% сол върху сухото вещество за червеи и сламки. Децата между 1 и 3 години не трябва да консумират повече от 2 грама сол на ден; тези от 4 до 6 години, не повече от 3 грама и тези от 7 до 10 години, не повече от 5 грама. Количеството сол в много от тези закуски е прекомерно: торба със сламки Risi, която тежи 20 грама, съдържа 0,63 грама сол, една трета от максималната препоръчителна дневна консумация за по-малки деца. Торба с 36 гр. Червеи Джоджитос осигурява 0,42 гр. Сол. Винаги трябва да имаме предвид, когато даваме на децата си тези продукти, тези закуски не са единственият източник на сол в диетата. В торба от 50 г осолена царевица детето е погълнало на практика половината от необходимия му натрий. Децата, които са склонни да ядат леки закуски, надвишават препоръчителното количество натрий, което води до отрицателните ефекти върху здравето им.
Сред храните, богати на натрий, които не се препоръчват при диети за хипертоници, са: солени ядки (бадеми, фъстъци, шам-фъстъци, орехи, лешници, лули), зърнени култури (Kellogks Special K, царевични люспи, всички трици), плодове или солени грудки ( солен чипс), пуканки и др.
В допълнение към солта, закуските се състоят от вещества като глутамат, подобряваща вкуса добавка, обозначена на етикетите като E-621. Може да се добави, стига да не надвишава 10 000 части на милион (ppm).
Други консерванти с антиоксидантна сила са BHA (бутилхидроксианизол), който предотвратява гранясването на мазнините и BHT (бутилхидрокситолуен), използвани с BHA, тъй като усилва неговите ефекти. В закуските се допуска присъствие на BHA до 200 ppm обща мазнина, но и двете могат да се добавят към използваните масла, като по този начин индиректно се добавя и BHT. Тестването е несигурно дали BHT е добавен към продукта или съдържа продукта. Единствената настояща алтернатива за заместване на натриев хлорид е калиев хлорид, чийто метален вкус изисква използването на маскиращи агенти, като глутамат.
Експерти от Испанското дружество по хипертония предупреждават, че прекомерната консумация на сол причинява хипертония. Трима от десет възрастни страдат от това поради прекомерен прием на сол. Солта не само повишава налягането, но увеличава размера на лявата камера на сърцето, допринасяйки за инсулт, бъбречна недостатъчност и рак на стомаха.
Закуските са „нездравословна храна“, тъй като имат малка или никаква хранителна стойност, излишни добавки и не допринасят за здравето. За да се преборят с тази реалност, производителите добавят хранителни вещества и правят „леки линии“. Снек индустрията е силно променлива поради промени в начина на живот на потребителите. Те изобщо не са евтини, от 8 закуски, анализирани от Consumer Eroski, три струват над 20 евро за килограм, една на 15 евро, а две са около 9 евро. Останалите две струват € 7 и € 4 за килограм. Цените на продуктите с толкова евтини суровини са колебателни, скъпи и много различни между някои производители и други. Малките червеи варират от малко над 4 евро за килограм (Maxfinos Jumpers) до 30 евро за килограм (гигантски червеи от Super Aspitos). Сламки от 15 евро за килограм (Facundo) до 26,25 евро за килограм (Риси).
Тези нехранителни продукти намаляват апетита на децата и ги привикват към интензивни и неестествени вкусове. Те не трябва да се ядат, защото са много калорични и съдържанието на сол е в изобилие. Ако децата ги консумират преди хранене, апетитът им се намалява, което уврежда качеството на диетата им. Тъй като са толкова вкусни и солени, те правят много здравословни ястия (като зеленчуци, салати или риба) безвкусни. Червеите и сламките осигуряват между 450 и 540 калории на 100 гр поради ниското им съдържание на вода, факта, че основните съставки (царевица или картофи) са богати на въглехидрати и растителната мазнина, използвана за пърженето или печенето им. (Наличието на мазнини варира от 14% до 32% в зависимост от пробите). Сламите имат средно 50% повече мазнини от червеите и осигуряват средно 9% повече калории.
Алтернативи на конвенционалните закуски: асортирани несолени ядки, мандарини, ябълки, банани, грозде, кайсии, череши, смокини, моркови, домати, краставици, репички, киви, сезонни и органични.
Змиите генерират големи ползи за своите производители и дистрибутори. Те представляват огромен пазар, на който много компании се борят да го доминират. В САЩ се консумират повече от 10 кг на глава от населението годишно. Консумацията на закуски в супермаркетите е концентрирана главно във формат от 100 до 250 гр. Този сегмент представлява 56% от продажбите в тази категория. Следва потреблението на най-големите формати, 25% от общото потребление. Форматите от 46 до 99 gr представляват 17% от потреблението. Най-малко се консумират най-малките контейнери, от 0 до 45 гр. Консумацията се извършва на семейно ниво, като по този начин се доказва вида на диетата, която повечето от консумиращите семейства ядат.
Източници:
- „Здравословно хранене. Ръководство за семейства ”. Naos стратегия. Програма Персей, 2007.
- „Снек продукти: малки червеи и сламки. По-добре да ги консумирате от време на време ".
Потребител Erosky. Септември 2007 г.
- "Звяри от консумацията: В хрупкавия е вкусът." Списание за продукти. www.producto.com
- "Закуска". Уикипедия, безплатната енциклопедия.
- "Натрият и новата ера на закуските." Франсиско Хосе Родригес Валеро, експерт по иновации в производството. 2009 г.