Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален

японска

Споделете тази новина с вашите контакти!

Една от съставките на японската кухня, която се откроява най-много с екзотичния си характер в сравнение със западната кухня, са водораслите. Докато в Европа и Америка водораслите почти не се използват, в Япония те работят с тях от години, като водораслите са wakame и водорасли нори най-известният.

До неотдавна, консумацията на морски водорасли е остатъчна в Испания, Може да се каже, че и в Европа, с някои изключения като този уелски хляб от водорасли. Това не е така в Азия, особено в Китай и Япония, където те са били част от обичайната си диета през последните две хиляди години.

Знаем повече, знаем, че преди 16 000 години те са били в килерите на Америка, както показват храните, намерени в селището Монте Верде, Чили (от 14000 г. пр. Н. Е.), Между които, между другото, и там са, разбира се, водорасли нори. Накратко, въпреки че сега те ги етикетират "Нова храна" или "Храна на бъдещето", са били на масите на човешките същества хилядолетия.

съществуват до 10 000 видове водорасли в целия свят на който 145 се използват като храна. Всеки от тях има уникални свойства по отношение на цветове, аромати и хранителни свойства, така че кулинарните му приложения са много широки, от сурови до темпура, чрез тънките листове, характерни за водораслите нори.

Показваме ви свойствата на най-известните.

Водорасли от дъвка Wakame

Уакамето са зелени и имат сладък вкус и характерна текстура. Можете да ги намерите както дехидратирани, така и пресни и се използват в супи и салати (мисо супа, салата от тофу) или като гарнитура за някои ястия за суши, те също са вкусни с краставица, напоена с оризов оцет и соев сос. Сред многото му свойства се открояват, регенерира кръвта, подпомага възстановяването след раждането, да бъде антиоксидант и да има детоксикиращи свойства.

Водорасли нори

Водорасли нори той е малък по размер, сгъва се и има червеникаво или лилаво оцветяване, което при сушене става черникаво и има тенденция да озеленява при готвене. За тази цел те се продават под формата на лист или лист хартия, който се получава чрез смачкване и пресоване на водораслите Нори. От тях се правят суши, като макизуши или урамаки, в супи и салати. Водораслите Нори благоприятстват намаляването на холестерола, тъй като улесняват елиминирането на мазнините в кръвта. Той също така благоприятства премахването на тежки метали

Водорасли Kombu

Комбу Той се използва широко в японската кухня като една от основните съставни съставки за приготвяне на даши. Обикновено се продава на сухо или като пресовани листове, наречени „oboro kombu“. Може да се яде и прясно като сашими. Dashide kombu е лесно да се направи, въпреки че може да се използва и прахообразна kombu. Може да се намери горчиво ароматизирано мариновано комбу, които могат да бъдат нарязани на малки ивици с дължина 5 или 6 сантиметра и ширина 2 сантиметра. По този начин се консумира като аперитив, придружаващ зеления чай.

Водорасли Агар-агар

Това водорасло произхожда от моретата на Южна Африка. Той е безцветен, без вкус и абсорбира вода в количества от 200 и 300 пъти теглото си, образувайки желатин. Има и търговски продукт, наречен "агар-агар". Използва се, наред с други неща, като стабилизатор за някои храни и ядливи продукти и за приготвяне на желатини. в Япония се използва широко за приготвяне на сладкиши или wagashi.

Водорасли Хиджики

Водораслите Хиджики или Хизики се отличава с характерния си вкус. Вкусът му е наистина морски, всъщност това са водораслите с най-много вкус. По този начин ще бъде идеално, когато трябва да подобрим вкуса на ястието. Може да се готви задушено, в салата или като пълнеж за някои ястия, освен това е много богато, смесено с ориз. Той е много богат на провитамин А и има много високо съдържание на желязо и калций.