Клетъчната фракция е частта от кръвта, съставена от еритроцити или червени кръвни клетки и в по-малка степен от левкоцити или бели кръвни клетки и тромбоцити.

кланична

Кръвните протеини, особено тези от плазмата (като албумин, фибриноген и глобулин), имат съответни технологични свойства като желираща, пенеща и емулгираща способност, което е мотивирало използването на продукти, получени от кръв, като ценни съставки, добавени от хранителната индустрия, и също като хранителни добавки (Hsieh и Ofori, 2011). По отношение на клетъчната фракция обаче не са разработени толкова много приложения, както в случая с плазмата, поради групата хем, която придава тъмночервен цвят и нежелан аромат на продуктите, когато е включена, и това ограничава нейната употреба и дозата на приложение, която обикновено е ограничена до 0,5-2% от продукта.

Основни продукти, получени от клетъчната фракция на кланичната кръв

Фигура 1. Основни продукти, получени от клетъчната фракция на кланичната кръв.

Въпреки постигнатите технологични цели в областта на използването на животинска кръв и нейните фракции като хранителни съставки и/или технически функционални добавки за хранителната промишленост, протеините от кръвната плазма и клетъчната фракция все още се използват недостатъчно.