Това, което ядем, безопасно ли е? Тази концепция е в основата на новия регламент за хигиена, за да се гарантира безопасността на храните във веригата за производство на храни. Както вече беше споменато в тази поредица от доклади, сред различните фактори за контрол на фуражите за животни се открояват законодателните разпоредби относно нежеланите вещества, като оловото. Как влияе нивото му върху храната на животни от производството? Биоакумулира ли се?

фуражи

Източници, токсични нива, метаболизъм
Оловото (Pb) е тежък метал, който не изпълнява никаква нормална физиологична функция в животното, той е широко и естествено разпространен в околната среда и има голям брой промишлени цели. Оловото се счита за един от основните замърсители и е идентифицирано като причина за случайни отравяния повече от всяко друго вещество.

Поради индустриалното развитие през последните векове, отравянето с олово в момента е хронично, с високи атмосферни нива и силно влияние върху растителността (риск за паша на животни, главно свързани с сяра форми на неорганично олово). 90% от оловото, присъстващо в атмосферата в градските райони, идва от промишлени процеси и изгаряне на бензин с добавки на основата на олово. През последните десет години съдържанието на олово в хранителните продукти е намалено поради усилията за намаляване на емисиите на олово при източника. Въпреки това, основният път за навлизане на олово в популациите, които не страдат от професионално излагане на този елемент, продължава да бъде храната.

Оловото се натрупва в костите и мозъка (не в мускулите) и рядко се мобилизира. Прасетата абсорбират 10% от Pb с диета и диетичният контрол върху него е много важен, като се има предвид високата хронифицираност на този тежък метал (остра токсичност се проявява само при домашни любимци, което е изключително рядко при прасета). По време на хронични експозиции отделянето на урина (силно променлива) и фекалиите се равнява на тяхната абсорбция (след достигане на тъканно насищане), с плазмени нива от 40-50 μg/dl, които позволяват диференциална диагноза (както и нива на бъбречната кора над 25 ppm, сухо тегло). Повишаването на нивата на експозиция води до увеличаване на тъканите. Въпреки това, диагнозата обикновено се поставя само когато има очевидни симптоми.

Токсични последици
Токсикокинетика: Оловото пречи на металозависимите ензимни функции при специфични клетъчни рецептори. Сред патологичните ефекти се откроява изменението на синтеза на порфирин и еритрозин, той се намесва в синтеза на протеини и хемоглобин, променя ендокринната функция, увеличава механичната чупливост на клетъчните мембрани и др. Неговите токсични ефекти могат да бъдат усложнени от едновременно отравяне с живак, кадмий, цинк, молибден, мед и други микроелементи, както и от едновременното прилагане на диети с необичайно ниско съдържание на суров протеин.

Симптоми:

Продуктивни последици при свинете: Въпреки факта, че младите животни са по-податливи на токсични нива на олово (чревната им абсорбция е по-висока), основните токсични ефекти на отравяне с олово са хронични. По този начин при възрастни прасета има разнообразна симптоматична картина: микроцитни анемии, анорексия-умора-депресия, чревни колики (диария от 11 mg Pb/kg LW при прасенца), повръщане, периферни невропатии (треперене при прасенца от 33 mg Pb/kg BW) и енцефалопатии, раздразнителност, периферни невропатии, загуба на тегло, бъбречни заболявания, аборти при свине майки и смърт.

Последици от храненето при хора: Отравянето от този елемент води до отравяне с олово. СЗО определя ISTP (Временен допустим седмичен прием) за олово на 25 µg/kg тегло. Когато погълнатото количество Pb е по-високо от това, което се елиминира, Pb се отлага и в различни органи при хората, особено в костите, черния дроб, бъбреците и мозъка. Най-важните клинични последици са промени, свързани с ученето, вниманието и растежа, ако дозите не са високи, а увеличаването на дозата може да доведе до кома и смърт или хиперактивност като продължение. Не са доказани доказателства за канцерогенност при хората.

Максималното съдържание на Pb също се регулира в храните с Регламент 466/2001 на Съвета. Ограниченията са определени за продукти като мляко и адаптирано мляко за кърмачета (0,2 mg/kg), месо от животни за клане (0,1 mg/kg), хранителни карантии от животни за клане (0,5 mg/kg), рибно месо (0,2 mg/kg) с изключение на някои видове, които допускат 0,4 mg/kg), ракообразни (0,5 mg/kg), двучерупчести мекотели (1,5 mg/kg), главоноги (1, 0 mg/kg), мазнини и масла (0,1 mg/kg) и различни растителни продукти и производни, които варират в максимално съдържание на Pb между 0,05 и 0,2 mg/kg).

Законовите ограничения за олово, установени с Кралски указ 747/2001, са както следва: суровини за фураж за животни 10 ppm, с изключение на зелени фуражи, фосфати и дрожди, чиито граници са съответно 40, 30 и 5 ppm. За комбиниран фураж стойностите са 5 ppm, ако това е пълноценно захранване и 10 ppm, ако е допълнително фураж.