Тореносните, толкова основни в диетата на Пакита Салас, са синоним на хранителна ерес. Ето как го гравираме в съзнанието си: мазнините ви правят дебели. те обаче може да не са толкова вредни, колкото си мислим. Всъщност телата ни се нуждаят от тях и според две проучвания, публикувани от The Lancet и Harvard University, те съдържат полезни свойства за нашата диета, .

спирането

Първият се състоеше от тестване на над 130 000 души в 18 държави на всички континенти, регистриране на диетата им чрез въпросник. Изводите бяха, че атези на диета с ниско съдържание на мазнини са имали по-големи сърдечно-съдови проблеми отколкото тези, които следват ниско съдържание на въглехидрати. Във втория случай произволна група от 49 000 жени на възраст между 50 и 79 години беше въведена в диета с ниско съдържание на мазнини. Резултатите: никой не е видял повишаване на теглото или намален риск от рак на гърдата, рак на ректума или сърдечни проблеми. Всъщност и в двата случая беше установено, че консумацията на рафинирани захари е по-лоша от тази на липидите.

"Мазнините са най-важният енергиен резерв. Той има девет калории за всеки грам. Метаболитно е много ефективен, тъй като са необходими много малко калории, за да се усвоят, усвоят и депонират", предупреждава Ива Маркис, доктор по физиология и хранене и член на Испанската академия по хранене и диететика и добавя, че освен това „помага да се синтезират основни хранителни вещества като мастни киселини или мастноразтворими витамини А, К, D и Е. Служи за изграждането на клетъчните мембрани, за топлинна защита, като предшественик на антикоагуланти или противовъзпалителни съединения и за усвояване на витамини и тяхното транспортиране през кръвта ".

Не просто всякакъв вид мазнини

След като каза това и без да забравя, че между 25 и 35% от дневния калориен прием трябва да бъде от мазнини, трябва да се изясни, че приемът му в големи количества и в непрепоръчани храни може да бъде вреден. Важното е да се изясни кой е най-подходящият тип и какви функции има. Тоест, обяснява експертът, "установяване на разликата между тези, които променят метаболизма на липидите в кръвта, причинявайки повишаване на общия холестерол или триглицериди, и полиненаситените или мононенаситените мастни киселини".

Първите "са в основата на заболявания с висока смъртност и заболеваемост, със сърдечно-съдови заболявания като атеросклероза, тромбоза, диабет или артрит и те се намират в тлъсти меса, мазни месни производни и преработени продукти, включително пекарни и сладкиши ", продължава Маркис.

Тези от втората група съответстват на растителни масла, семена или ядки, пълни с Омега 3. "Те могат да участват в мозъчните връзки. И има изследвания, в които е наблюдавано колко нисък прием на тази мастна киселина е свързан с по-висок относителен риск от болестта на Алцхаймер, нарушена когнитивна функция или дори депресия, въпреки че са необходими контролирани интервенционни опити ", посочва този експерт.

Наистина ли засищат повече от въглехидратите?

Друг аргумент, който се повтаря, е, че липидите имат способността да засищат, което предотвратява по-нататъшни паралелни увреждания. Следователно, колкото по-малко ядем, толкова повече сме склонни да ядем рафинирани въглехидрати и да наддаваме. Изглежда обаче, че сега стигматизацията към захарите се е обърнала, нещо, което се дължи, отбелязва Маркес, на факта, че храненето напредва и стига до нови заключения: „Преди години се смяташе, че мазнините са основната отговорност за някои от заболявания хронични дегенеративни заболявания, като затлъстяване или сърдечно-съдови заболявания ".

Сега, твърди Marques, известно е, че някои рафинирани въглехидрати добавят високо гликемично натоварване (произвеждат високо и бързо повишаване на кръвната глюкоза) и също така нямат фибри, протеини или качествени мазнини. Освен това те се намират в храни с ниска хранителна плътност. Това ще рече, осигуряват много калории за микроелементите, които имат. Например: сметана.

„Едва ли има хранителна стойност във витамини, минерали, фибри и други съединения, но е силно енергиен на базата на захари и мазнини, повечето от които химически модифицирани“, продължава експертът. Това лошо качество на хидратите (съществуващи в сладки напитки, нарязан хляб, сладкиши или зърнени храни) е пряко свързано със затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания, според проучването SUN на Университета в Навара.

Това не означава, че не напълнявам

Така че това означава ли, че яденето на мазнини не е угояване? „Не“, отговаря Маркес и обяснява; "Мазнините са най-енергийните хранителни вещества и тяхната функция е именно да съхранява енергия под формата на мазнини." Тази складирана мазнина „може да идва директно от хранителни мазнини, но също и от хидрати, които се превръщат в мазнини“, добавя той и уточнява, че това влияе върху начина, по който я „окисляваме“: „Когато се използва като гориво, това зависи от много фактори. първо, генетично (в състояние с наличие на липолитични хормони, ензими и други протеини, участващи в изгарянето му), но също така и на състоянието на физическата форма и вида физическо упражнение, което обикновено се практикува. Издръжливостта и дългосрочните упражнения насърчават енергийния метаболизъм на мазнини ".

И накрая, видът на погълнатата мазнина влияе. Ненаситеният зеленчук - който получаваме например от ядки или авокадо - има по-малко предразположение към натрупването му в организма. И изпълнява други по-положителни физиологични функции в сравнение с наситените мазнини, главно от животински произход. Освен това, посочва Карлос Саес, завършил наука за физическа активност и магистър по изследвания в областта на здравните науки, има основни мастни киселини, но не и „основни въглехидрати“. „Оказва се, че наситените мазнини, демонизирани, може да не са толкова лоши и макар да е сигурно, че лошите са„ транс “или частично хидрогенираните (намиращи се в слънчогледово или палмово масло), продължава Саес.

„Трябва да започнем да оставяме настрана тази абсурдна борба между въглехидратите и мазнините, когато става въпрос за напълняване“, казва Анабел Фернандес, диетолог в Alimmenta, „и да помислим за диета, която се поддържа в дългосрочен план“. Това ще рече, "Не е толкова важно дали вашата диета съдържа повече или по-малко мазнини, стига да идва от продукти като екстра върджин зехтин, ядки, мазна риба и т.н., и не е важно вашата диета да е по-богата на въглехидрати, стига те да идват от храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, грудки или пълнозърнести храни ", твърди той.

Окончателно: нито мазнините, нито въглехидратите са лоши като цяло. Трябва само да погледнете състава, да се погрижите за количеството и да избягвате некачествени съставки, като стафиди в силно преработени продукти. "Въпреки че са с ниско съдържание на мазнини или въглехидрати, като лека майонеза или бисквитки без захар, те не осигуряват (за разлика от истинските храни) никакви интересни хранителни вещества за нашето здраве", казва Фернандес.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.