Трапезните маслини представляват храна с висока хранителна стойност поради балансираното си съдържание на мазнини, в което преобладава мононенаситената олеинова киселина.
Консумацията му също така осигурява незаменими мастни киселини, фибри, витамини и минерали. Според монографията, изготвена от Обсерваторията за консумация и разпространение на храни към Министерството на земеделието, рибарството и храните, 92 процента от потребителите считат маслините за трапеза за здравословен продукт. По същия начин трапезните маслини представляват съществена част от средиземноморската диета, превръщайки се в още една съставка от нашата гастрономия, която я прави една от най-популярните храни у нас. Освен че обогатява ястията на гастрономическо ниво, това е храна с голяма хранителна стойност.
В тези данни могат да се наблюдават трептения в зависимост от зрелостта на трапезната маслина. В допълнение, той осигурява въглехидрати и протеини в малки количества, по-точно 1 грам и 0,8 грама на 100 грама, съответно.
Количество от 25 g маслини (7 маслини) осигурява приблизително 0,28 g натрий. В по-малка степен те съдържат други минерали като калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и йод. По отношение на витамините, трапезните маслини осигуряват малки количества от група В и мастноразтворими витамини като провитамин А и Е, като последните два са антиоксидантно действие.
Консумацията на 25 грама необработен зехтин на ден (около две супени лъжици) осигурява 50 процента от количеството витамин Е, препоръчано за мъжете и 62,5 процента за жените.
Освен приноса на витамин Е, девственият зехтин има многобройни полезни свойства за нашето тяло. Накратко, сред хранителните му стойности се открояват следните:
Кръвоносна система
Помага за предотвратяване на артериосклероза и сърдечни заболявания, главно миокарден инфаркт, ангина пекторис и церебрална тромбоза. Намалява общия холестерол и LDL (лошия) холестерол, кръвното налягане, агрегацията на тромбоцитите и съсирването на кръвта. Вместо това увеличава HDL (добрия) холестерол.
Храносмилателната система
Подобрява функционирането на стомаха, черния дроб, панкреаса и червата. Оказва се естествено средство срещу язви; намалява стомашната киселинност и се оказва противовъзпалително.
Ендокринна система
Подобрява метаболитните функции.
Костна система
Стимулира растежа и благоприятства усвояването на калция и минерализацията.
Защитен и тонизиращ ефект на епидермиса.
Педиатрия
Препоръчва се за хранене на кърмачета поради вида на ненаситените мазнини, които съдържа.
Гериатрия
Полезно за възрастните хора поради своите антиоксидантни свойства. Избягвайте невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер 75.
Принос на витамини
Богат на витамин А (благоприятства защитните сили на организма), D (антирахитичен), E (антистерилитет), F, K (антихеморагичен).
Изправен пред толкова много предимства, зехтинът не представлява никакъв недостатък. Въпреки че се приема в големи количества, може да ви напълнее, д-р Mataix посочва, че не знае за "никакви негативни ефекти" в зехтина.
Съставките
1 заек, 1/2 литър бира, 2 моркова, 1 голяма глава лук, 2 стръка целина, 1 чаша сухо бяло вино, 1 стрък мащерка, 2 дафинови листа, 100 грама лилави или черни маслини, няколко зърна бял пипер, смлян черен пипер, зехтин и сол.