Дерлис Медина (Парагвай) и Силвана Демичели (Уругвай)

Магическо вещество, което се извлича от отровно растение, се използва за производството на храни и други продукти. Това със сигурност е част от вашия живот и вашата диета, въпреки че може да не го знаете.

Растение, родено в Южна Америка, е част от основната диета на повече от милиард души и се счита за основна храна за човечеството.

Известен е с няколко имена: маниока, юка, гуакамоте (на испански); mandi’ó (in Guarani), aipi и macacheira (на португалски); маниока (на английски). Коренът се използва за консумация от човека, подобно на бонято, но може да бъде с дължина до един метър.

Важността на маниоката като храна се крие във високото съдържание на въглехидрати, източник на енергия за нашето тяло. Освен това не съдържа глутен (идеален за целиакия), има относително нисък гликемичен индекс (интересно за диабетици) и не причинява алергии.

Съдържа обаче и цианид, поради което може да бъде токсичен за организма. За да се елиминира отровата и да може да се консумира без риск, е необходимо да се подложи на топлина. Може да се обели и свари във вода, или да се настърже и изсуши на слънце или по изкуствен начин. Никога не трябва да се яде сурово. Брашно и нишесте от маниока могат да се получат от неговото смилане, продукти, широко използвани при приготвянето на храни.

Парагвайците са големи консуматори на маниока. Те го консумират варен, като картоф или като заместител на хляба. Но хлябът, приготвен с нишесте от маниока и по-малки количества сирене, мляко и яйце, взема всички награди.

Нарича се чипа или чипа скорбяла и се счита за символ на парагвайската национална идентичност. Смята се, че настоящата му рецепта произхожда от йезуитските мисии, по време на Вицекралството.

Бяла магия

Нишестето, наричано още нишесте, е бял прах, по-фин от брашното, много мек на допир. Притежава свойства, които биха могли да се считат за магически, поради което се използва в голямо разнообразие от продукти. Има сгъстяваща и желираща сила (произвежда гел); осигурява текстура и блясък; Не мирише; и има неутрален вкус, така че не променя други вкусове.

Той не само е вълшебната съставка на чипс, но хранителната индустрия го използва при производството на незабавни супи, безалкохолни напитки с ниско съдържание на захар, студени разфасовки, желета, десерти, кисели млека, сосове, майонеза, както и бисквитки, алфахоре, торти и различни печени изделия.

Нишестето е вещество, присъстващо на практика във всички зеленчуци и растения. Нишестето може да се получи от царевица, ориз, картофи, бонято и др.

Защо е толкова важно за човешкото хранене? Живите същества се нуждаят от енергия за повечето от жизнените ни процеси, а източник на енергия са въглехидратите. Растенията са способни сами да произвеждат въглехидрати. За това те трансформират слънчевата енергия в химическа чрез процеса, наречен фотосинтеза. По време на процеса въглеродният диоксид от въздуха (CO2) се трансформира в глюкоза, обикновен въглехидрат с по-високо енергийно съдържание, част от който се съхранява като нишесте.

Човешките същества, за разлика от растенията, трябва да получават въглехидрати, като консумират храни, които ги съдържат. Основният източник на въглехидрати в човешката диета е нишестето. А маниоката е вторият източник на нишесте в света, след царевицата.

Но не всички нишестета са еднакви. В зависимост от това от кое растение е получено, количеството въглехидрати, които съдържа, варира и следователно енергията, която осигурява. Сто грама нишесте от маниока например съдържа 86 грама въглехидрати и осигурява 1440 килоджаула, приблизително.

Най-големият износител на нишесте от маниока в Латинска Америка е Парагвай. Процесът за получаване на нишесте се извършва по занаятчийски начин, в различни населени места на страната, но също така и по индустриален начин, с прилагането на много модерни технологии и в мащабни съоръжения. Някои произвеждат до 150 тона нишесте на ден!

В Парагвай производителите на нишесте от маниока, подобно на производителите на чипа, получават подкрепа от Националния институт по технология, стандартизация и метрология (INTN), за да постигнат качествени издатели, които публикуват с по-голяма комерсиализация на своите продукти. Там те калибрират везните си, за да могат да осигурят правилното претегляне на суровините и предварително опакованите продукти. Те също така калибрират температурните сензори на фурните (за да се гарантира, че температурата е точна и необходима в процесите на готвене и сушене), както и тези в хладилните помещения, където държат суровините в хладилник, за да се избегне тяхното разлагане.

Поради своите магически свойства нишестето от маниока също е съставка в други индустриални продукти, някои от които може да ви изненадат. Използва се при производството на лепила, за залепване на етикети, за обвързване на списания и книги и за приготвяне на фурнировано дърво; в хартиената индустрия, за да се намали порьозността на листовете и да се направят меки; при производството на мастила, тъй като му позволява да се фиксира по-добре и да боядисва оцветители; във фармацевтичната индустрия, като exhipiente (превозно средство) на лекарства ... Както и да е, списъкът е дълъг.

Както можете да видите, има много приложения и продукти, които се приготвят, като се възползват от магията на нишестето от маниока. Ето защо със сигурност по един или друг начин това е част от живота ви. Или вашата диета. И така, не само се възползвате от неговия енергиен принос за вашето тяло, но, магически и без да знаете, вие сте един от милионите „мандиокерос“, разпръснати по целия свят.

Какво е нишесте?

Това е въглехидрат. Тъй като се състои от три химични елемента:
въглерод (С), водород (Н) и кислород (О).

Това е полимер (терминът идва от гръцкия език и означава много сегменти). Молекулите, образувани от обединението на една или повече прости единици, се наричат ​​по този начин. Нишестето се среща в дълги вериги с хиляди връзки, всяка от които е молекула на глюкозата.

Химичната формула на глюкозната молекула е C6H10O5.
Химичната формула на молекулата на нишестето е (C6H10O5) n

white

Молекулярната верига на нишестето е толкова дълга, че е представена само частично в графична форма, като в скоби се описват глюкозните единици и се добавя буквата n, което означава, че формулата се повтаря повече пъти.

Това е макромолекула. Молекулите се състоят от атоми и в зависимост от количеството, което представят, се считат за малки или гигантски. Тези с повече от хиляда атома се наричат ​​макромолекули. За да ви даде по-ясна представа: молекулата на водата е малка; Състои се от три атома: два водорода и един кислород (H2O). Молекулата на глюкозата се състои от 21 атома. Молекулата на нишестето, в зависимост от вида, може да се състои от хиляди атоми.

Накратко, когато ядете маниока, чипа или каквато и да е храна, която съдържа нишесте от маниока, независимо колко малка е порцията, вие ще ядете много дълги вериги, заредени с енергия, която идва от Слънцето и се трансформира в магическо вещество, което позволява вие се възползвате от него.